Di Spanyol, kata "churrasco" berarti barbekyu atau daging yang dimasak dengan arang, jadi adalah logis bahwa seiring waktu, saus yang disajikan untuk daging barbekyu menerima nama yang sama. Komposisi saus yang ketat tidak memiliki churrasca, itu bervariasi tergantung pada daerah, satu-satunya fitur umum adalah ketajaman.
Orang-orang Spanyol sendiri lebih suka menggunakan banyak ramuan harum, cuka anggur dan air jeruk nipis, orang Brasil menyiapkan Churasko dengan cara mereka sendiri, dengan tomat, paprika dan bawang, dan orang Portugis membuat versi asam dari saus dengan jeruk, cuka dan paprika.
Saus Churasko Brasil - resep
Mari kita mulai dengan saus versi Brasil lebih sederhana dalam komposisi dan rasa. Orang Brasil sendiri merekomendasikan untuk menyajikannya tidak hanya untuk daging churasko, tetapi juga hanya sebagai salad atau saus sayuran ringan.
Bahan-bahan:
- bawang merah - 85 g;
- paprika manis - 160 g;
- tomat - 430 g;
- cuka - 35 ml;
- cabai - secukupnya;
- minyak zaitun - 25 ml.
Persiapan
Balik cabai menjadi pasta, potong halus dengan pisau atau kocok dengan blender. Maksimalkan bawang, paprika dan tomat untuk mendapatkan konsistensi salsa sayuran. Tuang semuanya dengan cuka dan mentega, tambahkan garam dan biarkan sayuran untuk memulai jus. Jika saus menjadi tidak cukup cair, Anda bisa menuangkan sedikit lebih banyak air atau cuka ke dalamnya. Tambahkan pasta dari cabai merah tepat sebelum disajikan saus.
Resep memasak untuk saus churasko
Dalam versi Spanyol, tambahan yang tidak berubah pada daging churasko adalah saus hijau yang terbuat dari campuran oregano, ketumbar dan peterseli.
Bahan-bahan:
- oregano - 3 cabang;
- pada sekelompok peterseli dan daun ketumbar;
- bawang putih - 6 gigi;
- air 215 ml;
- minyak zaitun - 215 ml;
- garam - 10 g;
- paprika - 2 sdt.
- sejumput jinten;
- cuka anggur - 115 ml;
- air jeruk nipis - 15 ml.
Persiapan
Jika ada blender di tangan, memasak hanya akan memakan waktu beberapa detik, cukup buang semua bahan saus Churasko dari daftar ke mangkuk dan cambuk. Jika tidak ada blender, Anda harus bekerja dengan pisau tajam. Letakkan daun bawang dan sayuran di atas talenan dan mulailah menggiling semuanya dengan pisau sampai Anda mendapatkan massa seperti pasta. Proses ini akan memakan banyak waktu, tetapi bersabarlah.
Pasta aromatik yang dihasilkan dicampur dengan garam, paprika dan jinten. Encerkan saus dengan air, minyak zaitun dan mengasamkan campurannya dengan cuka dan air jeruk nipis.
Bagaimana cara memasak saus churasca panas dalam bahasa Portugis?
Versi bahasa Portugis dari resep ini tidak mengharuskan Anda melakukan ketekunan dalam menggiling komponen, seperti pada variasi sebelumnya. Cukup mencampurkan bahan-bahan tersebut, lalu menyesuaikan rasanya, termasuk ketajamannya, atas kebijaksanaan Anda sendiri.
Bahan-bahan:
- jus lemon - 75 ml;
- minyak zaitun - 80 ml;
- cuka - 35 ml;
- bawang putih - 3 gigi;
- sejumput cabe rawit;
- paprika - 1 sdm. sendok;
- garam - secukupnya.
Persiapan
Kocok jus lemon dengan mentega dan cuka sampai terbentuk emulsi yang tebal. Tambahkan bawang putih, paprika, cabe rawit, dan garam ke dalam campuran. Ulangi pemukulan semua bahan, ambil sampel dan, jika diinginkan, tambahkan saus dengan cabai untuk mempertajamnya.
Saus churasko panas
Variasi tajam Churasko ini tidak ada hubungannya dengan resep otentik, yang tidak terlalu enak. Cobalah saus ini tidak hanya dengan daging, tetapi juga dengan kentang dan lauk sayuran lainnya.
Bahan-bahan:
- mayones - 65 g;
- saus panas Tabasco - 5 ml;
- paprika - 1 sendok teh;
- lada hitam - cubit.
Persiapan
Kocok bahan-bahan bersama sampai saus yang seragam terbentuk. Sajikan dingin.