Terrin adalah hidangan pedesaan Prancis, yang mendapat namanya dari nama eponymous dari bentuk refraktori persegi panjang, agak dalam dengan tutup, di mana, pada kenyataannya, dipanggang terrine. Saat ini, metode pembuatan roti semacam itu dari berbagai produk cukup luas, dan tidak hanya dalam tradisi kuliner Prancis. Terrines bisa berupa daging, ikan atau sayuran, jamur (atau mengandung beberapa komponen, misalnya daging, sayur dan keju). Sayur terrine - pilihan yang bagus untuk hari tanpa lemak, dan terrine dari hati - salah satu pilihan paling anggaran.
Bagaimana cara mempersiapkan terrrin?
Pertama siapkan massa, yang kemudian menyebar menjadi cetakan. Untuk melakukan ini, produk-produk tersebut dipotong menjadi lempengan tipis (atau potongan kecil), atau digiling menjadi daging cincang, atau menggabungkan potongan dengan daging cincang yang lebih kecil untuk menghasilkan tekstur yang tidak seragam. Cetakan diisi ke atas, isinya ditekan rapat dengan tutup dan ditempatkan dalam oven, menggantikan panci dalam dengan air dari bawah, sehingga roti tidak mengering dan tetap berair. Cara memasak yang lembut seperti itu dapat dianggap diet. Selesai sedikit (atau benar-benar) didinginkan, potong tipis-tipis dan disajikan ke meja.
Ikan terrine
Pilihan klasik adalah terrine salmon.
Bahan-bahan:
- 500-700 g salmon (cocok potongan beku yang baru, mereka lebih murah daripada ikan utuh);
- 2-3 telur ayam;
- 150 gram keju parut;
- potongan 15-20 zaitun (bisa gelap);
- setengah gelas (125 ml) krim lemak susu alami;
- sedikit mentega untuk melumasi cetakan;
- sedikit tepung terigu;
- 1 tangkai daun bawang;
- 1 bawang;
- 2 cabai manis;
- 8 daun kemangi (atau daun kemangi kering);
- rempah-rempah kering lainnya;
- peterseli hijau;
- garam;
- lemon.
Persiapan:
Setelah mencair, kami mencuci potongan ikan dan melemparkannya kembali ke saringan. Potong ikan dalam food processor. Isinya seharusnya tidak terlalu dangkal. Kami menambahkan telur, basil (dengan daun atau kering), lada hitam, rempah-rempah kering lainnya secukupnya. Agak berminyak. Tambahkan bawang bombay, cincang halus, daun bawang - setengah lingkaran tipis, paprika - kotak kecil, zaitun - lingkaran dan keju parut pada parutan besar. Tambahkan krim dan tepung, aduk perlahan. Konsistensi massa harus sedikit lebih dari daging cincang daging cincang. Panaskan oven hingga 180 ° C. Lumasi bentuk mentega (dan sebaiknya pertama kita letakkan kertas perkamen) dan susun massa yang disiapkan. Jika ada penutup - tertutup rapat. Kami menaruh terrine di oven di perapian. Dari bawah di bawah panggangan kami menempatkan panci dalam dengan air. Setelah 50-60 menit terrine siap, kita menghapus formulir dari oven dan mendinginkannya. Ketika dingin di tengah jalan, lepaskan tutupnya, tutup dengan piring lonjong dan balikkan dengan hati-hati. Kami memotong irisan dan menghias dengan cabang tanaman hijau. Anda dapat menyajikan ke meja dengan anggur meja putih atau merah muda.
Daging Terrine
Anda bisa membuat terrine kelinci. Jika kelinci tidak, siapkan terrine ayam, ganti saja daging kelinci dengan ayam dalam resep ini. Daging terrine secara umum dapat dimasak dari hampir semua jenis daging atau dari campuran daging cincang, yang paling penting, itu tidak terlalu berminyak.
Bahan-bahan:
- 300 g fillet kelinci;
- 200 g hati ayam;
- 2 butir telur ayam;
- 1-2 wortel;
- 1-2 bawang;
- 2 siung bawang putih;
- 1-2 sendok makan cognac;
- sedikit mentega;
- rempah-rempah kering secukupnya;
- garam;
- hijau untuk dekorasi.
Persiapan:
Kupas wortel, bawang merah dan bawang putih dengan pisau atau chopper. Hati ayam dipanggang dengan blender. Fillet kelinci dipotong