Hidangan Yunani Stifado (Στιφαδο) adalah daging yang direbus dengan bawang, rempah-rempah, bawang putih, dan rempah-rempah yang harum dengan saus anggur merah, minyak zaitun, pasta tomat, dan cuka anggur alami. Kata "stifado" diterjemahkan dari bahasa Yunani sebagai "daging rebus". Hidangan ini sangat mudah untuk disiapkan, tetapi lebih disempurnakan, dengan pilihan daging yang baik dan pendekatan memasak yang benar sangat lezat. Biasanya, untuk memasak stifado Yunani, daging sapi atau daging sapi muda digunakan. Seringkali, stifado disiapkan dari kelinci atau dari kelinci. Saat menyiapkan stifado dari daging sapi, lebih baik menggunakan daging tanpa lubang. Tentu saja, daging sapi harus dipadamkan lebih lama daripada kelinci.
Bagaimana cara memasak Stifado?
Bahan-bahan:
- 1 kelinci atau karkas kelinci;
- 0,8-1,0 kg bawang yang sangat kecil (bisa merah);
- 4-5 siung bawang putih;
- 4 sendok makan cuka anggur alami gelap;
- 5-8 daun laurushka;
- 100 ml minyak zaitun extra virgin (lebih baik dari Yunani);
- 2 sendok makan pasta tomat (pada musim panas-musim gugur itu baik untuk menggunakan tomat merah matang dan padat daripada tomat, Anda dapat menggunakan tomat, diawetkan dalam bubur, yaitu, dalam jus tomat);
- 5-8 kacang lada;
- 5 cengkeh tunas;
- 1 bisikan kayu manis;
- hijau (rosemary, ketumbar, basil dan lainnya - secukupnya);
- 1 gelas anggur merah tanpa anggur;
- 1 cabai merah panas;
- rempah-rempah kering secukupnya.
Persiapan:
Jadi, kita siapkan stifado dari kelinci. Resep ini sangat luar biasa untuk menu yang meriah. Kami membagi bangkai kelinci menjadi beberapa bagian (lebih baik memotong persendian, dan potongan besar - setengah). Kami akan mencucinya, memasukkannya ke dalam mangkuk dengan daun laurel, mengisinya dengan cuka, musim yang ringan dengan berbagai bumbu kering secukupnya, dan biarkan meresap selama setidaknya 2 jam, atau lebih baik dibiarkan di malam hari. Daging kelinci, tentu saja, harus direndam lebih lama daripada daging kelinci domestik. Ketika daging dihaluskan, ekstrak potongan dari bumbu rendaman dan keringkan dengan serbet. Setengah dari minyak zaitun dipanaskan dalam panci berdinding tebal besar dan potongan-potongan kelinci dari semua sisi sampai coklat keemasan. Tambahkan sedikit dan merica, tambahkan pasta tomat, daun salam dari rendaman, bumbu kering, anggur, dan segelas air. Didihkan, aduk rata dan kurangi panas. Tutup penutupnya dan biarkan mendidih selama sekitar 1 jam (kelinci itu direbus lebih lama), jika perlu menuangkan sedikit air. Daging harus lunak dan lembut, tetapi seharusnya tidak langsung jatuh dari tulang.
Tentang saus
Sementara kelinci sedang kesal, kita akan mengikis sisa minyak dalam wajan dan meletakkan bawang yang dikupas (Anda tidak dapat memotong umbi kecil). Fry, dengan lembut memutar bola lampu sampai benar-benar emas. Setelah kelinci telah dihapus selama 1 jam,
Nah, hidangan yang indah dari kelinci - stifado - siap. Kami melayani stifado dengan tanaman hijau. Hiasi piring bisa irisan irisan jeruk. Sebagai lauk, Anda bisa menggunakan kacang rebus, kentang rebus atau panggang, nasi, pasta. Ini juga baik untuk melayani salad sayuran. Tentu saja, makan malam Yunani yang sejati tidak akan mencegah segelas anggur merah dari jenis anggur yang sama yang digunakan dalam memasak.