Sosis adalah produk makanan siap saji, yang merupakan produk boneka dalam cangkang, biasanya berbentuk lonjong. Sosis isian, paling sering, terbuat dari daging dengan penambahan lemak, serta berbagai pengisi penyedap dan aditif (garam, rempah-rempah, dll). Untuk cangkang sosis, usus binatang domestik yang dimurnikan atau pengganti buatan dapat digunakan.
Produksi sosis adalah cara yang nyaman dan menguntungkan untuk memanfaatkan semua bagian bangkai hewan yang digunakan, serta cara yang baik untuk menyiapkan produk daging untuk pengawetan dan transportasi jangka panjang.
Sedikit dari sejarah sosis
Tradisi sosis memasak mulai berkembang dari zaman kuno di berbagai peradaban. Penyebutan sosis ditemukan dalam sumber-sumber tertulis Babel, Yunani kuno, dan negara Cina kuno. Di Rusia, produksi sosis telah aktif dikembangkan sejak abad XVII. Perlu dicatat bahwa di antara suku Tatar, Bashkir, dan beberapa kebangsaan timur laut lainnya, tradisi menghasilkan mentah, termasuk sosis, telah berevolusi dari jaman dulu.
Memberitahu Anda bagaimana membuat sosis mentah di rumah.
Dalam versi klasik untuk produksi sosis keju buatan sendiri, Anda memerlukan penambang auger yang bagus dengan nozzle khusus (nosel dijual terpisah di toko perangkat keras). Dan, tentu saja, kita akan membutuhkan daging segar atau dingin yang diperiksa oleh dinas veteriner, serta nyali bersih alami (tanyakan pasar untuk tukang daging) atau kertas perkamen mereka.
Sosis buatan sendiri - resep
Proporsi produk yang dihasilkan pada tingkat 1 kg daging (itu bermanfaat, tetapi masak 3-4 kg sekaligus).
Bahan-bahan:
- daging tanpa tulang (sapi, daging kuda, domba) - 1 kg;
- babi babi atau kuda - 300 g;
- garam - 35 g;
- cognac , buah brandy atau Madera yang kuat, sherry - 60-80 ml;
- cuka, alami 5% (apel atau anggur) - 2 sdm. sendok;
- gula - 1 sdm. sendok;
- rempah-rempah tanah (lada hitam, cabe merah, ketumbar, pala) - total volume 1-2 sdm. sendok.
Persiapan
Daging dipotong-potong seukuran blok kecil kira-kira dengan jari kelingking orang dewasa atau sedikit lebih besar. Campur garam, gula, bumbu halus, cuka dan cognac. Kami memasukkan daging ke dalam wadah yang ketat dan mengisinya dengan campuran yang difermentasi. Kami meletakkan wadah tertutup di rak kulkas. Marinuem-penggaraman daging selama minimal 12 jam atau sedikit lebih lama, terkadang membalik. Kami menyiapkan solusi pencucian: air dingin direbus + 2 sdm. sesendok cuka per 1 liter + 2 sdm. sendok garam (larut sepenuhnya). Bilas daging yang disiapkan secara menyeluruh dalam larutan ini dan keringkan dengan serbet linen bersih. Lalu letakkan potongan daging dalam satu lapisan di atas papan yang berdiri di sudut kecil di tepi meja (di bawah - mangkuk besar). Dari atas, tekan papan kedua dan atur kuk selama 5 jam.
Sekarang potongan-potongan daging di benang dengan jarum gipsi. Kami menggantung sekelompok merajut di ruangan sejuk kering dengan suhu setidaknya + 10 ° C. Jika itu adalah loggia di apartemen di musim panas - selama 2-3 minggu, dalam waktu yang lebih dingin tahun - selama 3-4 minggu. Sangat diharapkan bahwa tidak ada sinar matahari langsung, kecualikan dan akses lalat, untuk ini Anda dapat membuat pengering sederhana (kotak bingkai dan kasa).
Kami melewati daging yang disimulasikan melalui penggiling daging dengan parutan besar bersama dengan lemak. Angkat pisau dan parut, instal nosel dan lewati cincang untuk kedua kalinya, mengisinya dengan nyali dibersihkan dan dicuci, ikat dengan benang. Sosis yang dihasilkan dipisahkan, ditusuk di beberapa tempat dengan tusuk gigi dan ditunda (untuk twintails of twine) selama 5 hari. Jika ada tanda-tanda lapisan keputihan, segera bersihkan sosis dengan kain bersih dan lemak dengan mentega cair.
Versi alternatif dengan kertas
Dengan menggunakan tikar, kami membungkus daging cincang dalam selembar perkamen atau mengemas kertas semi-transparan dan mengikat dengan benang, meletakkan sosis selama sehari di bawah penindasan di antara dua papan, lalu berkumpul lagi selama satu atau dua hari atau diletakkan bebas di rak kulkas dengan sistem pengetahuan.
Kami menyimpan sosis atau tergantung di ruang bawah tanah, atau di kulkas. Sebenarnya, tidak ada keraguan bahwa produk luar biasa seperti itu tidak akan disimpan untuk waktu yang lama.
Anda dapat membuat sosis mentah dari ayam dan unggas lainnya hanya jika Anda benar-benar yakin bahwa tidak ada Salmonella dalam daging ayam.