Roti Riga yang dipanggang yang digunakan pada masanya tidak kalah populer dari roti Borodinsky atau Darnitsky. Tetapi pada saat ini tidak setiap pabrik mengambil produksinya, karena teknologi memasak roti Riga sangat sulit dan menyusahkan.
Kami sarankan untuk mengingat rasa roti favorit Anda dengan memasaknya di rumah. Resep produk menurut GOST disajikan di bawah ini.
Rye Riga roti tidak beragi - resep menurut GOST di oven
Bahan-bahan:
Untuk pemula:
- starter rye - 20 g;
- tepung gandum - 65 g;
- air murni - 45 ml;
Untuk pengelasan:
- tepung gandum - 200 g;
- malt malih putih yang tidak difermentasi - 50 g;
- air murni - 400 ml;
- biji jintan - 5 g;
Untuk opera:
- seluruh bagian starter;
- Seluruh porsi daun teh;
- tepung gandum - 50 g;
Untuk ujian:
- seluruh porsi sendok;
- tepung gandum - 520 g;
- tepung terigu tingkat satu - 100 g;
- garam batu besar - 15 g;
- karamel treacle - 40 g;
- air murni - 80-120 ml.
Persiapan
- Awalnya, kita campurkan starter rye aktif dengan tambahan porsi tepung dan air, gulung massa yang dihasilkan ke dalam mangkuk, letakkan dalam bejana yang sesuai dan letakkan di tempat hangat pada suhu 30 derajat selama empat jam.
- Tepung rye yang diayak dicampur dengan jinten, tuangkan air mendidih dan aduk.
- Setelah mendinginkan massa hingga 65 derajat, kami mencampurnya dengan malt putih yang tidak difermentasi dan biarkan selama dua setengah jam dalam mangkuk dengan air yang dipanaskan sampai 65 derajat. Kami menjaga suhu yang ditetapkan pada tingkat yang konstan selama seluruh periode pembuatan daun teh.
- Setelah beberapa saat, kita bisa mendinginkan teh hingga tiga puluh derajat. Harus menjadi lebih manis dan lebih cair dalam tekstur.
- Sekarang kami menggabungkan ragi dan daun teh, tuangkan tepung gandum yang sudah diayak dan campurkan bahan-bahannya dengan baik.
- Kami meninggalkan wadah dengan buram pada suhu 30 derajat selama empat sampai lima jam.
- Kami menyaring tepung gandum dan rye untuk adonan, menggabungkannya dengan garam, dan mencampur gusi dengan air dan molase.
- Kami menggabungkan campuran tepung dengan sisa bahan dan menghasilkan adonan pengocok, yang ditutupi dengan potongan film makanan dan membiarkan beberapa jam berdiri pada suhu 30 derajat.
- Selanjutnya dari adonan matang kami membentuk dua lonjong dengan ujung-ujung roti yang tumpul dan kami menyebarkannya di selembar kertas perkamen, setelah meletakkannya di atas loyang.
- Kami meninggalkan benda kerja itu di atas loyang pada suhu 30 derajat selama satu setengah jam, lalu menusuknya di beberapa tempat, menaburkan air dan menempatkannya selama lima menit dalam oven yang dipanaskan sampai 250 derajat.
- Sekarang suhu diturunkan menjadi 210 derajat dan kami menyimpan roti Riga dalam kondisi seperti itu selama tiga puluh menit.
- Pada roti panas kesiapan sekali lagi ditaburi air dan biarkan matang selama dua belas jam di bawah handuk.