Sauerkraut kita kaitkan dengan hidangan tradisional Slavia, tetapi tampaknya dalam masakan nasional sebagian besar orang Eropa, dan juga memiliki opsi memasak sendiri di Asia. Di musim dingin, selama ancaman penyakit pilek dan virus, sauerkraut adalah salah satu sumber nutrisi terbaik dan gudang vitamin.
Manfaat sauerkraut bagi tubuh
Persiapan sauerkraut mencakup dua tahap - langsung duta besar, kemudian menjaga bumbu yang diterima. Selama sauerkraut di kubis, proses fermentasi terjadi, berkat asam organik alami yang terbentuk - laktat, asetat, tartronic, apel dan lain-lain. Asam inilah yang memastikan rasa dan keamanan produk jadi.
Selain asam organik dari berbagai zat bermanfaat, yang berguna dalam sauerkraut, perlu dicatat:
- Enzim adalah enzim hidup yang berpartisipasi dalam hampir semua proses kimia dalam tubuh kita dan merupakan dasar pencernaan dan metabolisme yang sehat, mempromosikan pembersihan usus dan mencegah pembentukan tumor.
- Fitontsidy - zat volatile yang memiliki berbagai efek terapeutik, termasuk antibakteri dan anti-inflamasi. Ini adalah alasan untuk manfaat sauerkraut untuk hati, karena mereka berkontribusi pada pembersihan organ ini dari lamblia.
- Vitamin yang merupakan bagian dari sauerkraut termasuk keseimbangan alami vitamin, kubis itu sendiri, serta sayuran dan bahan lainnya. Berapa banyak vitamin yang terkandung dalam sauerkraut, tergantung pada resep persiapan, sering kali dalam hidangan ini ditambahkan apel, wortel, cranberry, cranberry, paprika dan berbagai bumbu yang memperkaya komposisi vitamin. Rata-rata, sauerkraut mengandung - vitamin C (38 mg), PP (1 mg), E (0,2 mg), A (0,6 mg), H (0,1 mg), berbagai vitamin B, serta vitamin U, yang tidak disintesis di tubuh kita.
- Mineral dalam hidangan ini diwakili oleh unsur-unsur penting seperti potasium (283 g), kalsium (50 g), sulfur (35 g), fosfor (30 mg), natrium (22 g), magnesium (16 mg), aluminium (490 μg ), boron (197 μg), tembaga (81 μg), serta yodium, seng, fluor, molibdenum, vanadium, lithium, kobalt dan mangan.
- Sauerkraut adalah hidangan unik yang menggabungkan probiotik dan prebiotik dalam komposisinya, yang pertama adalah komponen yang paling penting dari mikroflora yang sehat dan kompleks yang siap pakai dari bakteri yang diperlukan, yang kedua berkontribusi pada pembentukan bakteri menguntungkan dalam tubuh, khususnya di usus. Karena komposisi ini, sauerkraut dan air asinnya adalah alat yang sangat baik untuk memerangi dysbiosis dan asisten terbaik dalam normalisasi fungsi usus.
Nilai gizi sauerkraut:
- protein: 1,8 g;
- Karbohidrat 3 g;
- lemak 0,1 g;
- serat makanan 2 g;
- asam organik sekitar 80 g.
Untuk semua penurunan berat badan, indikator penting dalam melawan berat badan berlebih adalah nilai energi dari produk, sauerkraut memiliki kandungan kalori 25-30 kkal per 100 g. Mempertimbangkan berbagai macam sifat yang berguna dan nilai energi yang rendah, Anda dapat dengan aman memasukkan produk ini ke dalam diet diet, dan untuk menurunkan berat badan.
Kontraindikasi
Meskipun nilai tanpa syarat dari sauerkraut, ada sejumlah penyakit di mana penggunaannya harus dibatasi atau dihilangkan sama sekali. Dengan kecenderungan untuk meningkatkan produksi gas di usus, kubis air asin harus digunakan untuk makanan, yang memiliki hampir semua sifat yang berguna dari hidangan ini, tetapi tidak memiliki serat, yang berkontribusi pada pembentukan gas. Air asin dapat diekspresikan dari kubis dan disimpan di kulkas tidak lebih dari sehari.
Dengan ulkus peptikum, kubis harus digunakan dengan hati-hati, dan pada periode eksaserbasi pada umumnya dikeluarkan dari makanan. Untuk orang-orang dengan hipertensi, penyakit ginjal dan predileksi untuk edema, kubis dengan kandungan garam minimum harus disiapkan, dan sebelum digunakan disarankan untuk membilasnya secara menyeluruh di bawah air yang mengalir.