Krim cokelat digunakan untuk mengisi kue, merekatkan lapisan atau menyelesaikan kue. Pada dasarnya, krim cokelat disebut krim apa pun, yang ditambahkan bubuk cocoa yang diayak atau menggantinya dengan cokelat leleh.
Krim yang paling umum disiapkan adalah cokelat "Baru", "Charlotte", "Glasse" dan "Praha". Resep untuk krim "Baru" Anda akan menemukan di halaman situs web kami, dan dalam artikel ini kami akan berbagi dengan Anda resep turunan untuk sisa krim cokelat.
Krim cokelat "Charlotte"
Bahan-bahan:
- mentega - 450 g;
- gula - 400 g;
- susu murni - 250 g;
- bubuk vanili - 4 g;
- cognac atau anggur pencuci mulut - 2 g;
- bubuk kakao 50 g;
- hasil - 1000 g.
Pertama Anda perlu menyiapkan sirup telur-susu. Ada dua opsi untuk persiapannya.
Pilihan satu. Susu, gula, dan telur dicampur secara merata, terus diaduk terus, didihkan. Kemudian sirup disaring dan didinginkan hingga suhu kamar.
Opsi kedua. Susu dikombinasikan dengan gula dan direbus. Telur dikocok dan dituangkan ke dalam sirup gula-susu dengan tetesan tipis dan disimpan dalam bak air selama lima menit, disaring dan didinginkan.
Mentega sebelum mencukur harus dibersihkan - lepaskan lapisan atas yang menguning. Kemudian minyak dipotong-potong dan dipukuli selama sekitar sepuluh menit dengan kecepatan yang lebih rendah dari mixer, di bagian tuangkan sirup dari susu dan telur dan tambahkan ke bubuk coklat krim yang sudah diayak atau cokelat leleh, bubuk, anggur atau cognac, kemudian aduk selama 10-15 menit lagi.
Jika diinginkan, Anda dapat menyiapkan krim kacang cokelat, menambahkan kacang yang sudah dihancurkan ke krim cokelat dasar.
Krim cokelat "Glasse"
Bahan-bahan:
- mentega - 400 g;
- gula - 400 g;
- telur - 250 g;
- bubuk kakao 50 g;
- bubuk vanili - 4 g;
- anggur pencuci mulut atau cognac - 2 g;
- air - 100 g;
- menghasilkan 1000 g.
Untuk memulainya, siapkan sirup - air yang dikombinasikan dengan gula (4: 1), didihkan, keluarkan busa dan didihkan. Bersamaan, kocok telur hingga kira-kira tiga kali lipat volume, lalu, tanpa menghentikan cambukan, tuangkan sirup. Pemukulan berakhir ketika massa telah mendingin hingga suhu kamar. Kemudian tambahkan krim masa depan mentega kupas, bubuk kakao, bubuk vanili, anggur atau cognac dan kocok lagi, sekitar sepuluh menit, sampai diperoleh konsistensi seragam.
Sama seperti krim Charlotte, krim cokelat "Glasse" dapat disiapkan dengan tambahan sirup dari kopi dan kacang tanah.
Krim "Praha"
Bahan-bahan:
mentega - 550 g; susu kental - 350 g; kuning telur - 60 g; bubuk kakao 30 g; vanillin - 0,5 g; air 60 g; hasil - 1000 g.
Krim ini digunakan untuk kue "Prague".
Dengan air, kocok kuning telur yang sudah dikocok (1: 1) dan masak dalam bak air sampai terbentuk konsistensi yang tebal. Lalu bersihkan massa yang dihasilkan melalui saringan dan dinginkan hingga suhu ruangan.
Bagian dari susu kental dalam resep krim cokelat krim (minyak) dapat diganti dengan krim asam untuk memperkaya rasa. Dan untuk mendapatkan krim cokelat custard, kakao atau cokelat, Anda perlu menambahkan resep untuk custard utama untuk kue.
Dan jangan lupa bahwa itu diinginkan untuk berlatih sebelum menerapkan gambar yang rumit pada permukaan kue, karena untuk membuat krim cokelat yang sama tidak masalah, tetapi bagaimana memperbaiki noda yang mengganggu harus mematahkan kepala Anda. Semoga beruntung!