Banyak dari kita yang ingin menghidupkan kembali resep kue Napoleon klasik era Soviet, dan meskipun banyak sekali resep yang paling beragam di internet, menemukan satu-satunya yang benar tidaklah mudah. Untuk mengumpulkan semua variasi yang paling lezat untuk Anda, kami akan mencoba bahan ini.
Kue "Napoleon" - resep klasik Soviet di rumah
Terlepas dari kenyataan bahwa "Napoleon" dianggap sebagai kue Rusia, komponennya dikembangkan bahkan sebelum kelahiran kue di luar negeri, dan setelah itu, para penganan Rusia membandingkannya dengan cara mereka sendiri dan menerima kelezatan unik ini. Jadi, untuk menghidupkan kembali resep klasik untuk krim dan adonan untuk kue Napoleon sangat sederhana, cukup untuk kembali ke asal-usul penganan gula Prancis dan temukan resep asli untuk komponen ini.
Bahan-bahan:
Untuk kue:
- telur - 2 buah;
- mentega - 225 g;
- krim asam - 225 g;
- soda - 1/3 sendok;
- cuka - 10 ml
- terigu - 115 g.
Untuk krim:
- susu - 1,3 l;
- gula - 195 g;
- kuning telur - 4 buah;
- tepung terigu - 35 g;
- rum - 25 ml;
- esens vanila - ½ sdt;
- Mentega - 175 g.
Persiapan
Telur dikocok dengan krim asam dan ditambahkan campuran ke minyak lunak. Ketika bahan-bahan telah jatuh ke homogenitas, tuangkan soda yang sudah dipipihkan ke mereka dan mulailah menuangkan tepung yang sudah diayak. Anda mungkin memerlukan tambahan tepung (tergantung kelembapannya), dan karena itu jangan takut untuk menuangkannya jika perlu sampai adonan lunak diperoleh. Bagi benjolan menjadi 16 bagian yang sama dan tutupi dengan sebuah film, biarkan mereka beristirahat di udara dingin untuk waktu memasak krim.
Tentang satu liter susu, taruh di atas api sedang. Kuning dan gula berubah menjadi krim putih, tuangkan rum dan tuangkan tepung. Encerkan campuran berbasis kuning dengan sisa susu dingin. Tuangkan campuran ke dalam susu panas dan biarkan krim mendidih, dengan pengadukan teratur, pada api kecil hingga kental. Di final, tambahkan vanilla dengan rum dan keluarkan semuanya dari api. Biarkan krim mendingin hingga suhu yang nyaman untuk jari, lalu kocok dengan minyak lunak.
Gulung adonan menjadi lapisan dengan ketebalan yang sama, masing-masing menggigit dan kirim untuk dipanggang dalam putaran pada 210 derajat selama beberapa menit. Setelah mendinginkan tumpukan kue, potong sisa, rendam masing-masing dengan krim dan biarkan terendam sepanjang malam. Potong potongan dari kue menjadi remah dan gunakan untuk menghias permukaan.
Resep klasik terbaik untuk kue tua "Napoleon"
Untuk membuat kue lebih rapuh, vodka atau bir dingin ditambahkan ke adonan sebelumnya - kedua komponen mencegah perkembangan gluten dan membuat adonan lebih halus.
Bahan-bahan:
Untuk kue:
- bir ringan - 360 ml;
- minyak es - 380 g;
- tepung terigu - 455 g.
Untuk krim:
- susu - 980 ml;
- telur - 5 pcs.;
- tepung terigu - 25 g;
- gula - 265 g;
- buah vanili.
Persiapan
Mulailah dengan dasar adonan, yang dicincang dengan minyak tepung. Remah minyak dikumpulkan bersama-sama, menuangkan bir dingin, dan kemudian membagi adonan menjadi enam bagian dan meninggalkan masing-masing dalam sejuk selama satu jam. Setelah berlalunya waktu, masing-masing potongan digulung menjadi formasi persegi panjang dan ditindik. Sekarang tetap memanggang kue "Napoleon" pada 200 derajat dari 3 hingga 5 menit, semuanya ditentukan secara khusus oleh oven Anda.
Sementara kue yang sudah jadi didinginkan, pegang krimnya. Panaskan susu sampai hampir mendidih. Telur memukul ke dalam krim dengan gula dan tepung. Secara bertahap, teruskan bekerja campuran dengan pengocok, tuangkan susu panas ke telur, dalam porsi. Saat susu ditambahkan, kembalikan krim ke kompor dan masak hingga kental dengan biji buah vanili. Ketika krim telah mendingin, bagikan di antara kue dan biarkan basah selama setidaknya beberapa jam.