Kari adalah nama umum untuk campuran rempah-rempah populer dan pada saat yang sama nama kelompok hidangan yang luas dengan rempah-rempah ini. Ide asli dari kari berasal dari India (budaya makanan Tamil), di mana kari dimasak dan disimpan sebagai campuran kering.
Sekarang kari sangat populer di banyak negara lain, termasuk, dan di Thailand. Dari campuran tradisional India, kari Thailand berbeda karena dimasak dan disimpan sebagai pasta tebal lembab. Ada banyak resep Thai lokal untuk pasta kari, di antaranya ada enam jenis dasar yang digunakan untuk memasak hidangan Thai top.
Mari kita pelajari lebih dekat. Di kota-kota besar dan menengah, produk otentik dapat dibeli di departemen khusus supermarket, toko dan pasar Asia (baik, atau sesuatu yang dapat diganti dengan produk serupa).
Saus pasta kari hijau Thailand
Bahan-bahan:
- ketumbar hijau (dia ketumbar) - sekelompok;
- cabai hijau - 8-11 pcs.;
- daun jeruk nipis - 5-8 lembar;
- serai - 2-3 batang;
- bawang merah - 2 pcs. (atau bola lampu biasa);
- biji ketumbar - 1 sdm. sendok;
- zir (jintan) - 0,5 tsp.
- Akar lengkuas (atau akar jahe) adalah potongan sekitar 3 cm;
- kapur - 1 buah;
- kacang polong lada hitam atau harum - 0,5 sdt.
- Ikan saus Thai - 2-3 sdt.
- minyak sayur (misalnya, wijen) - sekitar 2-4 sdm. sendok;
- garam dimasak, lebih baik untuk membuka rampasan laut - sekitar 1 sdt.
Persiapan
Biji zira , ketumbar dan kacang dituangkan ke dalam panci panas kering dan hangat ringan.
Hapus tangkai lada; daun bawang halus dan bawang putih, serai, kuping lengkuas dan daun jeruk siap untuk diproses dalam blender. Kami meletakkan semua bahan yang sudah disiapkan dan tersisa di mangkuk blender.
Tambahkan kulit yang dihaluskan dengan jeruk nipis dan sedikit air jeruk nipis. Kami membawanya ke homogenitas. Simpan dalam lemari es dalam wadah kaca, tertutup rapat, selama sekitar 2 minggu. Dalam pasta, Anda juga dapat menambahkan serutan kelapa, akar dan seledri hijau.
Kurang lebih sama (dengan proporsi yang sama), Anda dapat menyiapkan pasta kari merah Thai tradisional. Hanya saja bukan hijau
Komposisi pasta kari tradisional Thai kuning termasuk ketumbar, jinten, serai, bawang putih, kunyit, daun salam, jahe, cabe rawit, kayu manis, pala dan fenugreek, serta air kelapa dan gula aren.
Semua saus tradisional ini digunakan untuk memasak berbagai hidangan (ikan, daging, sayuran).
Misalnya, untuk memasak kari ayam di Thailand, rebus ayam dengan bawang dalam mangkuk dengan pasta kari dan sajikan dengan nasi.