Masakan Korea, pedas dan pedas, dicirikan oleh pendekatan asli yang khas untuk persiapan berbagai hidangan nasional dengan penggunaan rempah-rempah yang luas (terutama cabai merah, bawang putih dan ketumbar). Orang Korea suka dan menggunakan untuk makanan banyak produk (akrab dan dikenal oleh kita), termasuk jamur.
Kami akan memberi tahu Anda cara menyiapkan champignon di Korea, tentu saja, dan beberapa jamur lainnya (misalnya, jamur tiram, yang sangat dicintai dari masyarakat Timur Jauh) dapat disiapkan dengan cara yang sama. Tentu saja, lebih baik menggunakan jamur yang ditanam secara artifisial atau dikumpulkan di tempat-tempat, ekologi yang tidak menimbulkan keragu-raguan.
Salah satu cara persiapan yang paling favorit dalam tradisi kuliner Korea adalah pengawetan (di mana fermentasi produk utama berlangsung di bawah pengaruh bahan aktif dari komposisi pengasinan, yang mengubah rasanya, bau dan, sebagian, struktur).
Resep untuk champignons acar dalam gaya Korea
- champignons segar - sekitar 300-500 g;
- bawang putih - 3-4 siung;
- biji ketumbar (tanah);
- biji wijen - 20 g;
- minyak sayur (sebaiknya wijen atau campuran dengan wijen) - 50-80 ml;
- kecap kualitas (yang biasanya tidak murah) - 1-2 sdm. sendok;
- cuka alami - 3 sdm. sendok;
- cengkeh - 2-3 perbungaan;
- cabai merah panas - 1 pc.;
- lada merah manis - 2 pcs.;
- herba segar - 1 pc.;
- garam - sesuai selera Anda;
- kacang polong - 5-8 buah.
Persiapan
Kami memilih champignon muda berukuran kecil dengan ukuran yang hampir sama. Bilas, rebus selama 20 menit dengan sedikit air asin dan lemparkan jamur ke dalam saringan ke air gelas.
Kami menyiapkan bumbu. Campur cuka dengan minyak sayur dan kecap , tambahkan tidak terlalu manis dan lada pahit, bawang putih, sayuran, bumbu halus dan tidak digiling. Benar-benar bercampur. Wijen dikalsinasi dalam wajan kering secara terpisah dan juga ditambahkan ke bumbu perendam.
Kami menempatkan jamur dalam gelas, keramik atau enamel tanpa cacat. Isi jamur dengan marinade, tutup wadah dengan penutup dan biarkan di tempat yang dingin selama 12 jam. Dalam proses pengasinan akan baik untuk mencampur 2-4 kali. Jika Anda memilih jamur tiram, mereka bahkan tidak bisa direbus (karena jamur ini dapat dimakan dan dalam bentuk mentah). Potong saja jamur tiram jangan terlalu halus dan isi bumbunya. Waktu minimum pengawetan adalah 2 jam. Jamur utuh direndam setidaknya 8 jam.
Menambahkan jus lemon ke marinade, tentu saja hanya akan meningkatkan rasanya dan memberikan aroma yang lebih menyenangkan.
Hidangan seperti champignon yang dibumbui dengan wortel di Korea ditemukan dalam tradisi kore-saram (masakan Korea yang tinggal di wilayah bekas Uni Soviet, dalam beberapa cara, berbeda dari tradisi kuliner asli Korea awal).
Beyonat yang diasinkan dengan wortel dalam gaya Korea
Bahan-bahan:
- champignons yang baru tumbuh - 1kg;
- wortel (ukuran sedang) - 1-2 pcs.;
- bawang - 2 pcs.;
- bawang putih - 3-5 denticles;
- lada merah manis - 2 pcs.;
- cabai merah panas - 1 pc.;
- minyak sayur (idealnya wijen) - 100 ml;
- cuka alami - 3 sdm. sendok;
- biji ketumbar - 1 sdm. sendok;
- hijau berbeda segar;
- garam;
- gula.
Persiapan
Rebus jamur yang dibilas selama 10-20 menit dalam air yang sedikit asin, bilas dengan air matang dan balikkan ke saringan. Wortel dipotong menjadi strip tipis (atau gosokkan pada parutan khusus untuk wortel Korea).
Kami masukkan ke dalam wadah (kaca, keramik atau enamel) jamur, cincang tidak terlalu halus. Kami menambahkan rempah-rempah, garam, gula, cuka, mentega, bawang putih dan hijau. Aduk dan tunggu selama 2 jam. Untuk makanan, jangan lupa mengunyah (tradisi Korea), sehingga mengekspresikan kesenangan Anda.