Belyashi adalah kue yang sangat populer dalam tradisi kuliner Tatar dan Bashkir, salah satu versi favorit makanan cepat saji modern Rusia. Bersamaan dengan kata "belyash", kata "interchanging" juga digunakan. Belyasha dengan daging di Tatar - pai bulat kecil dengan lubang di tengah, digoreng dengan minyak (kurang sering dipanggang). Siapkan belyashi dari adonan segar atau ragi dengan daging (tentu saja, bukan babi) atau isian tanpa gula lainnya. Kadang-kadang mereka menyiapkan belyashas dan Belyashas yang malas di kefir , tetapi hidangan ini tidak terlihat seperti barang panggang asli dari orang Tatar.
Mari kita perjelas cara memasak belyashi dengan daging dengan benar.
Anda perlu menyiapkan adonan dan isian - itu adalah daging sapi cincang, daging sapi muda atau domba (atau semua jenis daging ini dalam kombinasi yang berbeda). Anda bisa menggunakan daging kuda. Adonan untuk belayas di Tatar lebih baik untuk mempersiapkan ragi - lebih megah dan mengeras lebih lambat. Belyashi dari adonan tidak beragi harus dimakan dalam 2-3 jam setelah dipanggang.
Belyashi di Tatar
Jadi, kami menyiapkan Tatar putih sesuai resep tradisional.
Bahan-bahan:
Untuk ujian:
- tepung terigu bermutu tinggi - sekitar 6 gelas;
- susu - 500 ml;
- Telur ayam - 2 pcs.;
- air 250 ml;
- garam - 1-2 sdt.
- gula - 1-2 sdt.
- ragi - 50 g;
- mentega, alami - 100 g;
- minyak bunga matahari - 2 sdm. sendok.
Untuk isian:
- daging tanpa lemak (daging sapi atau daging sapi muda + domba 1: 1) - 1,2-1,6 kg;
- bawang - 1 pc.;
- kaldu daging (atau air) - 0,5 cangkir;
- garam dan bumbu kering - secukupnya.
- sedikit minyak sayur untuk menggoreng.
Persiapan
Persiapan Belyasha dengan daging dimulai dengan adonan. Pertama kita siapkan sendok: tuangkan susu ke dalam sendok, melarutkan gula, garam dan ragi, tambahkan 2 sendok makan tepung, aduk rata dan masukkan ke dalam tempat hangat selama 20 menit. Setelah itu, tambahkan sedikit air, telur, dan tepung terigu ke sendok. Tambahkan mentega yang dilunakkan, lumuri tangan dengan bunga matahari, dengan hati-hati uleni dan kocok adonan. Masukkan adonan ke dalam mangkuk, tutup dengan serbet linen bersih dan taruh di tempat hangat selama 30 menit, kemudian siramkan, sekali lagi aduk dan biarkan untuk datang kedua kalinya.
Sementara adonan cocok, siapkan isian daging. Kami melewati penggiling daging dengan daging dan bawang nozzle menengah atau besar. Tambahkan ke bumbu kering pengisapan dan sedikit kaldu untuk juiciness (jika perlu). Anda dapat mengganti kaldu dengan susu utuh, maka pengisiannya akan menjadi sangat lembut.
Kami mengadeni dan mencampur adonan, dari situ kami membentuk kue bulat yang hampir identik. Di tengah-tengah masing-masing kami menaruh bola daging cincang yang bagus. Kami tidak menyesali daging. Kami menekuk ujung setiap belaya dan dengan erat merobeknya sehingga ada lubang kecil di tengahnya.
Panaskan minyak dalam wajan. Goreng beljashi dari kedua belah pihak dengan api rata-rata. Tentang kesediaan untuk berkomunikasi dengan warna emas yang indah.
Anda bisa, tentu saja, memasak Belyasha dengan daging di oven. Dan saya harus mengatakan bahwa metode ini dapat dianggap lebih sehat, dari sudut pandang dietetik. Belyashi di Tatar dalam oven hampir sama dengan yang digoreng. Hanya dalam kasus ini operasi terakhir adalah memanggang dalam oven. Disiapkan, Belyashi yang dibentuk memanggang dan memanggang di oven
Varian alternatif dari mengisi untuk beljash adalah mungkin juga: itu dapat dibuat dari daging dan kentang. Berikut ini adalah proporsi perkiraan: untuk 1 bagian daging cincang kita ambil 1 bagian kentang (berat), juga 1 bohlam, bumbu kering dan garam. Anda juga bisa menambahkan 1 telur ayam. Daging dengan bawang dilewatkan melalui penggiling daging, dan kentang digosok dengan parutan sedang atau dangkal. Dengan lembut saring jus kentang. Pengisian seperti itu seharusnya tidak berlangsung lama, sehingga kentang tidak menjadi gelap.
Selyashi jadi sedikit dingin, disajikan dengan koumiss, katyk atau teh segar. Masak lagi - Belyashi pergi dengan sangat cepat.