Untuk penikmat masakan Georgia sejati, kami menawarkan resep tradisional Adjika dalam bahasa Georgia. Bumbu pedas ini memiliki rasa ilahi dan rasa yang sangat tajam. Ini dapat ditambahkan ke hidangan pertama, ke daging atau disajikan sebagai bumbu independen.
Sebuah adjika Georgia klasik nyata adalah resep
Bahan-bahan:
- cabai - 0,5 kg;
- cilantro dan peterseli hijau - 0,4 kg;
- bawang putih - 4 kepala;
- kenari - 0,1 kg;
- hop-suneli - 50 g;
- biji ketumbar - 25 g;
- garam - 3 sdm. sendok.
Persiapan
Untuk melindungi diri dari efek "terbakar" dari bekerja dengan cabai, sebelum menyiapkan Adzhika dalam bahasa Georgia sesuai dengan resep tradisional, kita harus mengenakan sarung tangan karet.
Pertama-tama, cuci lada dan sayuran hijau dan keringkan dengan baik. Lalu kita memindahkan cabai dari tangkai dan, jika diinginkan, dari biji, dan mengeringkan kenari di dalam wajan kering. Bawang putih dikuliti dan jika perlu, dicuci dan dikeringkan.
Dua tiga kali kita merindukan paprika, siung bawang putih dan kenari melalui penggiling daging. Kemudian tambahkan garam, hops-suneli, biji ketumbar dan sayuran hijau yang sangat cincang dari ketumbar dan peterseli. Semua campuran sampai larut garam, berbaring di stoples steril, tutup dengan tutup dan tentukan di kulkas.
Dry Georgia Adzhika
Bahan-bahan:
- cabai - 0,7 kg;
- biji ketumbar - 75 g;
- hop-suneli - 75 g;
- Garam besar, tidak beryodium.
Persiapan
Cabai pedas dicuci, di utas benang dan ditunda di ruang berventilasi selama dua minggu. Ketika polong yang terbakar kering, kami memotong tangkai dari mereka, dan sisanya dilewatkan beberapa kali melalui penggiling daging. Kami menambahkan hops-suneli, biji ketumbar, dan garam secukupnya. Kami mencampur massa dengan baik, meletakkan lapisan tipis pada selembar kertas yang bersih dan biarkan kering selama beberapa hari. Kemudian kami memasukkannya ke dalam wadah atau kantong yang nyaman dan menentukan untuk penyimpanan di tempat yang dingin.
Adzhika Georgia akut dengan basil
Bahan-bahan:
- cabai merah panas - 220 g;
- bawang putih - 1 kepala besar;
- kemangi kering - 2 sdm. sendok;
- fennel kering - 1 sdm. sendok;
- uхоxo-suneli - 1,5 st. sendok;
- Ketumbar tanah - 1,5 sdm. sendok;
- kemangi hijau segar - 1 ikat;
- ketumbar hijau segar - 1 ikat;
- Garam besar, tidak beryodium.
Persiapan
Kami memakai sarung tangan karet dan melanjutkan untuk mempersiapkan Adzhika di Georgia. Kami membilas paprika, kami mengeringkan dan membersihkannya dari tangkai dan biji. Kami membersihkan bawang putih, dan biji ketumbar, kami menggiling di penggiling kopi atau menggiling dalam lesung.
Di hadapan blender, kami meletakkan paprika dan siung bawang putih dalam mangkuk, mengisi semua bumbu, meletakkan sayuran yang sudah dicuci dan kering dari ketumbar dan basil dan menggiling semua yang baik.
Untuk menggiling komponen, Anda juga dapat menggunakan penggiling daging, melewati beberapa kali cabe, bawang putih dan rempah segar, lalu tambahkan semua bumbu dan aduk.
Sekarang saatnya menambahkan garam. Harus besar dan tidak beryodium untuk memastikan penyimpanan Adjika yang lebih lama. Jumlah garam tergantung pada seberapa banyak adjika dapat melarutkannya dalam massanya. Kami menuangkan dua sendok makan untuk memulai dan mencampur. Jika kristal benar-benar larut, tambahkan sedikit lagi. Jadi kita bertindak sampai garam berhenti larut.
Green Georgian Adjika - resep
Bahan-bahan:
- Seledri hijau - 300 g;
- ketumbar hijau - 200 g;
- peterseli hijau - 100 g;
- mint - 2-3 cabang;
- lada hijau - 200 g;
- bawang putih - 2 kepala;
- walnut - 50 g;
- garam - 40-45 g;
- lada hitam - secukupnya.
Persiapan
Lada yang tajam dan semua sayuran dicuci, dikeringkan, dan dihancurkan dengan blender atau dalam penggiling daging dengan bawang putih dan kacang yang dikupas. Jangan lupa, terlebih dahulu, untuk menyingkirkan cabai dari batang dan bijinya. Kami bumbui massa dengan garam, lada hitam, aduk rata, siapkan guci dan kirimkan ke kulkas untuk disimpan.