Semua, mungkin, mencoba kelezatan daging yang sangat lezat yang disebut basturma. Tetapi bisa dimasak di rumah jika diinginkan. Bagi mereka yang siap untuk langkah yang bertanggung jawab ini, kami menawarkan resep untuk kelezatan asli dan mengasyikkan ini.
Basturma daging sapi di Armenia di rumah - resep
Bahan-bahan:
- daging tenderloin - 2 kg;
- chaman (shamballa atau biru fenugreek ) - 0,5 meja;
- bubuk cabai - 3 sdm. sendok;
- tanah ketumbar - 3 sdm. sendok;
- tanah paprika merah manis - 3 sdm. sendok;
- jinten - 3 sdm. sendok;
- garam tidak beryodium.
Persiapan
Persiapan basturma dari daging sapi adalah proses yang panjang, tetapi sama sekali tidak melelahkan. Sebagian besar waktu dihabiskan untuk proses alami, yang, dengan bantuan intervensi terkecil di pihak kita, mengubah irisan daging menjadi kelezatan nyata.
Kami memilih fillet daging sapi tanpa film dan vena untuk basturma. Potong daging menjadi empat potong lonjong dan sempit. Jangan lupa untuk mencucinya sebelum itu. Selanjutnya, kita siapkan air asin, yang disebut air asin. Untuk melakukan ini, tuangkan air ke dalam wadah, masukkan telur ayam mentah ke dalamnya dan mulailah larut dalam porsi kecil dan jangan beri garam beriodium. Segera setelah telur muncul ke permukaan dan membentuk lingkaran dengan ukuran koin lima kopek yang menonjol dari bagiannya, berhenti menambahkan garam, dan rendam daging sapi dalam air garam. Tutupi piring dengan penutup dan simpan di kulkas selama lima hari.
Setelah beberapa saat, kami mengambil daging dari air asin dan mencelupkannya ke dalam air bersih selama lima jam, setiap setengah jam mengganti air untuk membersihkan air. Lalu kami mengeringkan potongan daging dengan handuk kertas dan membungkusnya selama satu jam dengan potongan kain bersih. Setelah waktu berlalu, kami mengganti kain untuk membersihkan dan menempatkan daging sapi di bawah pers selama empat hari. Pada waktu yang sama setiap hari, keluarkan kain lama dan bungkus dagingnya hingga bersih.
Setelah ini, kami membuat potongan kecil di salah satu sisi bar daging dan menggantung daging selama lima hari, membungkusnya dengan kain kasa. Sekarang tiba giliran rempah-rempah untuk daging sapi basturma. Campurkan chaman, ketumbar, cabe, biji jintan dan paprika manis di dalam mangkuk, isi dengan air dan aduk sampai seperti krim asam tebal. Tutupi campuran dengan tutup dan letakkan di kulkas selama dua belas jam.
Kami dengan hati-hati menyebarkan potongan-potongan daging sapi yang diperoleh dengan breading pedas sehingga benar-benar menutupi permukaannya secara merata dan kami menggantungnya selama tujuh hari. Setelah beberapa saat, basturma yang lezat akan siap digunakan.
Basturma dari daging sapi - resep dengan bawang putih
Bahan-bahan:
- daging tenderloin - 1 kg;
- tidak garam beryodium besar - 100 g;
- gula pasir - 25 g;
- chaman (shamballa atau biru fenugreek) - 6 sdm. sendok;
- enam siung besar bawang putih;
- satu polong cabai;
- dua daun salam;
- dua tunas anyelir;
- dua buah juniper.
Persiapan
Daging tenderloin dipotong menjadi dua bagian, digosok dengan campuran garam dan gula pasir, ditempatkan dalam wadah enamel atau gelas dan dibiarkan selama enam jam dalam kondisi ruangan, dan kemudian diletakkan di kulkas, secara berkala mengubah irisan ke tong lainnya.
Sekarang, bawang putih yang dikupas dan ditumbuk dicampur dengan rempah-rempah tanah dari daftar bahan-bahan sampai massa seperti pasta yang tebal diperoleh, kita tutup daging dalam tiga set, mengeringkan setiap lapisan, dan kemudian kita menggantungnya untuk dijemur selama sepuluh hari.
Setelah beberapa saat, potong basturma dengan irisan tipis dan nikmati.