Keju cottage adalah produk keju susu, sebenarnya, keju muda yang diperoleh dengan memfermentasi susu dengan pemisahan whey berikutnya. Keju cottage paling sering dimakan dengan tambahan krim asam dan berbagai pengisi penyedap lainnya, dan itu juga bisa menjadi bagian dari berbagai hidangan (kue keju, vareniki, cheesecakes, dll).
Persiapan keju cottage sejak jaman dahulu secara tradisional telah dipraktekkan di rumah di negara-negara Eropa Utara dan Timur. Saat ini, keju cottage diproduksi secara masif dan dikemas dalam kemasan dan perusahaan susu. Keju cottage diklasifikasikan menurut kandungan lemaknya. Sesuai dengan GOST dari Federasi Rusia, keju cottage mungkin rendah lemak (kurang dari 1,8%), rendah lemak (1,8-4%), klasik (4-18%) dan lemak (19-23%). Tingkat kadar lemak keju cottage tergantung pada tingkat kualitas susu pendahuluan.
Memberitahu Anda cara memasak keju cottage di rumah dengan cepat.
Ada dua cara menghasilkan keju cottage, kita akan mempelajari metode tradisional.
Karena sebagian besar ahli gizi mengakui bahwa lemak yang paling berguna dari lemak sedang (yaitu, klasik dan rendah lemak), kami sarankan menyiapkan keju cottage dari konsep susu pertanian menengah-lemak, persiapan ini paling bermanfaat. Sangat diharapkan bahwa susu masih diperiksa oleh dinas veteriner. Dalam hal apapun, dalam kondisi rumah modern, metode pasteurisasi susu sederhana dapat digunakan. Ini cukup untuk menghangatkan susu hingga 80 ° C selama 20 menit dalam air mandi di bawah penutup atau hangat dalam multivark dalam mode yang sama. Selanjutnya, kita perlu membuat ragi dan memisahkan serum.
Resep untuk persiapan keju cottage kasar di rumah
Bahan-bahan:
- susu dengan kandungan lemak sedang - 3L;
- krim asam, yogurt, yogurt atau yogurt hidup tanpa pemanis untuk penghuni pertama - sekitar 2,5% dari total volume, yaitu, dalam kasus kami setidaknya 75 ml.
Persiapan
Pertama, kita perlu memfermentasi susu, semakin tinggi suhu dalam ruangan, semakin cepat susu akan menjadi asam. Di musim panas, susu bisa asam selama 4-6 jam, di musim dingin, menggeliat bisa memakan waktu hingga 2 hari. Untuk mempercepat proses pematangan susu, kami menambahkan starter dan meletakkan wadah tertutup di tempat yang hangat. Untuk mengoptimalkan proses, Anda dapat menggunakan multivark dengan ruang kerja yang lapang, suhu tidak boleh di atas 38 ° C. Jika Anda tidak memiliki multivark, letakkan wadah dengan wort susu asli dalam wadah besar dengan air hangat (misalnya, panci di pinggul). Kadang-kadang berubah dan tuangkan air hangat ke baskom. Dengan metode aktivasi seperti itu, proses fermentasi dari wort akan memakan waktu sekitar 4,5 hingga 8 jam kira-kira. Ketika Anda memperhatikan bahwa wort dengan percaya diri dibagi menjadi dua fraksi: serum curd dan translucent yang padat, saatnya untuk memisahkan whey. Kami mengambil saringan berukuran besar, dan di bawahnya kami menempatkan mangkuk bersih dengan ukuran lebih besar. Kami menutupi layar dengan sepotong kasa medis steril, sehingga ujung-ujungnya melebar melampaui tepi layar. Dengan lembut tuangkan massa ke dalam saringan dan ikat ujung kasa. Kami menggantung keju cottage dalam filter kasa dengan cara yang nyaman dan menunggu sampai whey mengalir. Setelah berpisah, serum bisa digunakan untuk memanggang.
Dengan cara yang sama, Anda bisa memasak keju cottage rendah lemak di rumah, hanya untuk ini, susu harus dipisahkan atau untuk membeli produk yang sudah bebas lemak.
Keju "Merah" (Kyzyl Eremsek) di rumah - resep untuk masakan Bashkir
Bahan-bahan:
- susu murni - 1 l;
- soso katyk (yaitu katik segar muda) - 1 liter.
Campur dalam saus susu panas dan saus katyk. Panaskan campuran, aduk, pada panas terendah. Dalam proses pemanasan, campuran dibagi menjadi serpihan dan whey (menggabungkan). Curd mass cook sampai penguapan air hampir sempurna dan munculnya warna coklat muda. Anda dapat menambahkan 1 telur ayam di akhir proses dan aduk rata. Anda juga dapat menambahkan 2 sdm. sendok madu bunga alami. Sajikan dengan teh.