Sauerkraut kubis adalah raznosol tradisional, hidangan lezat dan sehat, tentu saja, jika dimasak dengan baik, baik, gunakan dalam jumlah normal (yaitu, kecil). Yah dan, tentu saja, itu akan diinginkan, kubis di atas meja di kami itu renyah dan cantik.
Mengapa sauerkraut menjadi lembut dan tidak berderak?
Anda dapat menyebutkan banyak alasan yang berbeda: bukan jenisnya, pada saat yang salah memasak, bukan garam, dll. Namun, ada rekomendasi umum, berikut yang Anda pasti akan mencapai hasil yang diinginkan.
Pilih kubis
Tidak semua varietas kubis putih cocok untuk souring (hasil terbaik diperoleh dengan varietas akhir dan menengah-lanjut).
Garpu harus ketat untuk disentuh, kubis tidak boleh lamban dan beku. Berat optimal sekitar 3-4 kg.
Bagaimana memfermentasi kubis untuk membuatnya enak, putih dan renyah?
Garam yang kami gunakan berukuran besar, tidak terionisasi.
Tare harus kaca, berenamel tanpa chip atau dari plastik makanan. Sebelum penghuni pertama, lebih baik untuk menyeka piring untuk desinfeksi dari dalam dengan cuka dan mengeringkannya.
Anda tidak perlu menggoyangkan kubis dengan garam untuk waktu yang lama dan mengocoknya dalam wadah yang berfungsi, sehingga jus yang dialokasikan mencakup semuanya sepenuhnya.
Untuk menjaga maksimum zat yang berguna (vitamin, dll.), Kita tidak akan mencabik kubis dengan sangat tipis dan halus, secara umum, semakin besar, semakin baik diawetkan dan semakin bermanfaat hasilnya. Proses fermentasi paling baik terjadi pada suhu ruangan sekitar + 12-15 derajat.
Peralatan dengan sudah sauerkraut harus disimpan dalam keadaan sejuk (misalnya, di ruang bawah tanah atau di rak dalam loggia yang dilapisi kaca), tetapi tidak dalam keadaan dingin. Jika kubis membeku, itu akan menjadi lunak dan licin dan tentu saja tidak akan berderak.
Gas-gas yang terbentuk selama quenching harus dibebaskan secara bebas atau mereka harus dilepaskan secara berkala, jadi setiap hari dengan tongkat kayu kita membuat tusukan (atau beberapa) ke bawah, ini adalah jika Anda seorang solitaire dalam botol 3 liter, pot besar atau wadah dengan tutup. Jika Anda mengabaikan prosedur ini, rasa akan memburuk, akan menjadi pahit dan kubis dapat kehilangan fitur renyahnya.
Setiap hari (atau setidaknya setiap dua hari) Anda perlu menghapus busa yang terbentuk di permukaan kubis.
Sauerkraut renyah, lezat, cepat dalam kaleng - resep
Bahan-bahan:
- kubis putih;
- wortel - 1 pc. untuk 1 pasang;
- garam, besar, tidak dimodifikasi - 1 sdm. sendok untuk 1-2 kg;
- gula - 1 sdt seharga 1-2 kg;
- biji jinten, adas dan ketumbar - 1 sendok teh per 1-2 kg.
Persiapan
Kubis cincang dalam porsi (misalnya, 1 garpu) dicampur dengan wortel, sedikit tangan, kemudian kita masukkan ke dalam lapisan jar, pritrambovyvaya cukup erat (tangan atau tolkushka kayu), menuangkan campuran garam, gula dan biji. Kami mengisi toples dengan erat ke bahu.
Pada akhir proses, air asin, yang terdiri dari jus rahasia, harus menutup semua kubis di dalam toples. Saat sari buah dapat keluar saat fermentasi, taruh tabung di atas piring. Metode ini tidak membutuhkan getah kubis
Kami menyimpan tabung pada suhu kamar atau sedikit lebih rendah selama 2-3 hari (setelah itu hampir siap digunakan), membiarkan gas keluar. Lebih lanjut itu masuk akal untuk meletakkan botol di balkon kaca.
Kubis asam jauh lebih bermanfaat daripada kubis segar karena mengandung lebih banyak vitamin C.
Air asin pedas yang wangi adalah obat efektif yang luar biasa untuk mengatasi mabuk .
Kubis dalam kaleng masuk akal untuk memfermentasi dari perhitungan seperti itu yang dimakan dalam satu atau dua minggu paling banyak.