Tempura: resep

Tempura (atau tempura) - kategori hidangan dari ikan, sayuran, makanan laut, dimasak dengan cara khusus, sangat populer di masakan Jepang: mereka dicelupkan ke dalam adonan dan digoreng. Untuk memasak Tempura, gunakan tepung khusus. Sajikan tempura dengan saus khusus Jepang.

Tentang asal hidangan

Nama Tempura berasal dari kata Portugis tempora, yang digunakan oleh misionaris Jesuit Portugis, yang merupakan orang Eropa pertama yang datang ke Jepang pada tahun 1542. Misionaris dengan kata "tempora" melambangkan periode puasa. Selama hari-hari puasa, adalah mungkin untuk makan ikan, makanan laut dan sayuran, dan salah satu cara menyiapkan produk-produk ini adalah menggoreng dalam adonan. Orang Jepang mengadopsi metode memasak ini dari bahasa Portugis, dan kata itu masuk ke bahasa Jepang sebagai nama sekelompok hidangan yang dimasak dengan cara ini. Perlu dicatat bahwa sebelum munculnya Jepang di Jepang, Jepang tidak menggunakan metode seperti menggoreng dalam minyak. Artinya, orang Eropa mempengaruhi perkembangan masakan Jepang bukan cara terbaik, karena menggoreng dalam minyak tidak bermanfaat bagi tubuh. Namun ... tempura sangat enak.

Tempura terbuat dari apa?

Tempura dibuat dari berbagai produk: tempura shrimps (ebi tempura), cumi bisa disiapkan. Tempura pisang juga merupakan hidangan yang sangat trivial. Tempura secara tradisional dibuat dari ikan, makanan laut lainnya, asparagus, kembang kol, lada manis, buah-buahan, lebih jarang dari daging.

Tentang adonan

Tempura dibuat dari telur, tepung khusus dan air dingin. Tepung tempura terdiri dari campuran beras dan tepung terigu, serta pati dan garam. Semua bahan tidak dikocok, mereka hanya sedikit diaduk dengan spatula (tidak intensif). Konsistensi adonan harus seperti krim asam tipis, harus ringan dan lapang, dengan gelembung kecil.

Tempura dengan ikan

Bahan-bahan:

• 500 gram fillet ikan laut. Ikan sungai tidak boleh digunakan - mungkin ada parasit yang tidak sempat aman selama memasak;
• 4 sendok makan tepung terigu untuk tempura. Jika tidak ada tepung khusus, Anda dapat mencampur 1 sendok makan tepung beras (nasi putih dalam penggiling kopi) dengan 2 sendok makan gandum bermutu tinggi dan 1 sendok makan tepung;
• 2-3 putih telur;
• 2 bawang;
• 3 cabai manis;
• 1 akar daikon;
• gram 250 kale laut;
• minyak sayur.

Persiapan:

Saat menguleni adonan, tambahkan 1 sendok makan anggur ringan ke dalamnya. Campurkan tepung dengan putih telur, anggur dan air es. Aduk, tetapi jangan mengocok. Kami memotong ikan dan paprika menjadi potongan kecil, dan bawang - cincin. Tuangkan minyak ke dalam kuali dan didihkan. Cincin ikan, cabai dan bawang dicelupkan ke dalam adonan, setelah itu diturunkan ke deep-frying (minyak panas) dan cepat digoreng sampai berwarna keemasan. Idealnya, irisan goreng dipegang dengan sumpit, tetapi Anda bisa menggunakan pinset berisik atau koki. Goreng taruh di serbet. Menurut ide-ide orang Jepang, tempura dianggap dimasak dengan sempurna, yang, dengan makanan, menghasilkan keretakan ringan. Perlu dicatat bahwa produk utama itu sendiri dalam kulit adonan goreng mungkin bahkan tidak punya waktu untuk memanaskan. Suhu minyak selama penggorengan dipilih sehingga hanya sedikit menghamili adonan, tetapi bukan produk utama.

Ada juga teknologi alternatif: produk utama panggang berbentuk seperti gulungan tipis, dicelupkan ke dalam adonan dan digoreng, dan kemudian dipotong menjadi irisan.

Kami melayani dengan salad parutan daikon dan sea kale (dibumbui dengan mentega), dengan nasi, wasabi dan kecap. Anda dapat menyajikan sake hangat atau wiski.