Studen - hidangan yang merupakan sepotong daging rebus, beku di jelly dari kaldu, di mana ia dimasak. Kadang-kadang, sebelum pemadatan pada tahap meletakkan daging di dalam tangki, sebelum membotolkan kaldu, tambahkan beberapa bahan lain (wortel rebus, telur rebus, bawang putih, sayuran, irisan lemon, dll.). Hal ini diperlukan untuk membedakan jeli dan dingin dari hidangan tersebut - dibumbui, karena dalam zat gel terakhir ditambahkan secara terpisah, dan cabe beku dengan cara alami.
Para siswa memasak dari daging binatang dan burung yang berbeda. Kondisi wajib untuk pembekuan yang baik dari hidangan tersebut (lebih tepatnya, penebaran kaldu) adalah pemilihan bagian-bagian tertentu dari bangkai (kaki, ekor, bagian kepala, dll.).
Kami akan memberi tahu Anda cara membuat jeli dari kaki babi - komponen ini akan menjadi penyedap utama dalam hidangan dan akan memastikan daya tarik yang kuat. Jeli lebih lezat dari kaki babi akan berubah, jika kita memasukkan daging sapi dalam komposisi, kita akan memilih untuk shanks ini dari hewan muda (ini adalah bagian dari bangkai, dengan cara, murah).
Resep untuk jeli dari kaki babi dan daging sapi
Bahan-bahan:
- kaki babi dengan cakar - 4 pcs.;
- betis daging sapi - 2-4 buah;
- bawang - 3 pcs.;
- wortel - 4 pcs.;
- akar parsley - 3 buah;
- kacang polong - 8 pcs.;
- daun salam - 5 pcs.;
- cengkeh - 5 perbungaan;
- hijau - peterseli, bawang muda, ketumbar;
- bawang putih;
- lemon;
- garam.
Persiapan
Pertama, kita akan menyiapkan segalanya: kita akan menghanguskan kaki di atas api terbuka, membersihkan, mencuci, dan memotong pisau melalui persendian. Biarkan kaki di air dingin untuk semalam. Mari kita cuci kaki babi dan betis sapi kita.
Bagaimana benar memasak jeli dari kaki babi?
Kami meletakkan kaki babi dan betis sapi dalam panci dan menuangkan air, sehingga penutupnya adalah 8 cm. Setelah mendidih, kami mengurangi api seminimal mungkin, dengan hati-hati mengeluarkan suara. Varim, menutupi penutupnya, secara berkala menghilangkan lemak dan kebisingan.
Seperti yang Anda ketahui, memasak jelly dari kaki babi bukanlah hal yang mudah - kita memasak selama 3-4 jam, tidak diinginkan untuk menimbun air. Ketika daging mulai dengan mudah terpisah dari tulang, kami memasukkan wortel dan rimpang peterseli yang sudah dibersihkan, pijar-pijar tempat bunga anyelir dan bumbu-bumbu lainnya terjebak. Setelah 15-20 menit, matikan api, tunggu sebentar dan hati-hati ekstrak semua yang dilas dengan suara. Broth menyaring melalui kasa bersih atau melalui saringan yang sering. Semua produk yang dimasak dibongkar. Tulang, rimpang parsley, umbi, dan daun salam - dibuang begitu saja. Daging dan wortel (bisa dipotong kecil) ditempatkan di nampan (bukan plastik) atau dalam
Kita harus menyajikan lobak dan / atau mustard , vodka dingin, tincture atau anggur pedas yang kuat.