Sosis rumah sudah bagus karena kita tahu bahwa kita meletakkannya di dalamnya. Sosis buatan sendiri yang dimasak dengan benar biasanya tidak hanya enak dan bermanfaat, tetapi juga sangat bermanfaat, terutama bagi penduduk daerah pedesaan dan pemukiman kecil yang menumbuhkan hewan peliharaan dan unggas. Siapkan sosis di rumah tidak sesulit kelihatannya pada pandangan pertama, tentu saja, jika Anda mengikuti teknologi dan resep memasak tertentu. Untuk memasak, selain produk untuk pengisian, Anda juga perlu membersihkan isi perut (Anda dapat membelinya di pasar) dan nosel khusus untuk penggiling daging (dijual di toko). Juga cocok adalah mantel protein alami khusus untuk sosis buatan.
Apa sosis terbuat dari?
Sebagai aturan, sosis dimasak dari daging, namun, di tingkat tertentu mereka juga menggunakan lemak babi, kentang dan jeroan, darah dan sereal. Untuk persiapan sosis hati, berbagai bahan mentah digunakan (hati, paru-paru, bekas luka, jantung, ginjal, paru-paru), tidak cocok untuk membuat sosis buatan sendiri yang dihisap, semi-merokok dan dimasak. Juga digunakan adalah bahan baku yang diperoleh selama kelangsungan hidup daging (produk ini memerlukan pencernaan yang panjang).
Hati sosis
Jadi, hati babi sosis rumah hati (resep termudah).
Bahan-bahan:
- sekitar 2,5-3 kg hati babi;
- 2,5 kg lemak babi (interior);
- 1-2 sdm garam;
- 20 gram lada hitam;
- 1-2 sendok makan bumbu kering (untuk selera Anda);
- dibersihkan dan dicuci usus.
Persiapan:
Pertama, siapkan hati: keluarkan saluran empedu darinya, masukkan ke dalam air mendidih dan didihkan sampai siap, lalu dinginkan. Hati yang dimasak dingin mari kita melalui penggiling daging dengan nozzle panggangan halus bersama dengan lemak. Kami akan menambahkan garam, lada dan bumbu lainnya ke isian. Semuanya baik-baik dengan tangan. Jika isian terlalu kering, tambahkan sedikit kaldu atau mentega untuk plastisitas. Sekarang Anda bisa mengisi perut isian ini, melalui penggiling daging, menggunakan nosel khusus. Dalam proses pengisian, kami mendandani sosis di beberapa tempat dengan benang koki, dengan interval yang kira-kira sama (ada baiknya melakukannya bersama-sama). Sosis siap ditusuk dengan garpu, dimasak dalam air mendidih selama 10-20 menit dan didinginkan dalam cairan. Lalu keluarkan dan gantung sebentar, agar cairan gelas. Sosis siap digunakan. Jika diinginkan, itu bisa dipanggang atau digoreng. Simpan dalam lemari es, tetapi tidak di kompartemen freezer, sebaiknya tidak lebih dari 2 minggu, sebaiknya - di kertas perkamen.
Darah sosis
Sosis darah buatan sendiri juga sangat lezat. Sosis darah dipersiapkan dari daging babi, daging sapi atau darah sapi yang sudah disterilkan dengan penambahan daging babi, lemak dan beberapa jeroan (hati, hati, lidah dan lainnya), kulit, bumbu kering dan garam. Beberapa resep mungkin termasuk sereal: soba, barley atau barley mutiara. Darah segera dibiaskan setelah pembantaian, masih dalam keadaan panas, diruntuhkan oleh seekor kuda kecil. Produk daging dan daging babi yang tersisa dimasak dan digiling. Lemak non-lemak bisa dan tidak mendidih. Kulit babi ditambahkan ke cincang untuk memberikan kelengketan yang lebih besar, yang pertama digiling dan kemudian direbus. Untuk tujuan yang sama, tendon dan bagian lunak kepala ditambahkan ke forcemeat. Daging cincang yang sudah disiapkan dengan penambahan bumbu dan garam dicampur dengan darah yang sudah distibrinasi dan diisi dengan campuran usus ini. Pengisian tidak harus terlalu padat untuk menghindari istirahat selama memasak. Masak sosis yang diisi dengan api kecil selama 1-3 jam. Kesiapan ditentukan oleh tusukan - jika jus transparan yang jelas mengalir keluar dari tusukan, sosis siap. Sosis yang sudah didinginkan siap dicuci bersih dengan air matang hangat dan dilap dengan serbet, kemudian dikeringkan pada suspensi, dan kadang-kadang juga terkena asap dingin. Sosis darah dijaga sangat singkat.
Sosis sosis
Sosis salami buatan sendiri juga berubah lezat. Daging dapat digunakan daging sapi, daging sapi muda, babi dan bahkan domba, tetapi harus diperiksa oleh dokter hewan. Daging cincang bisa dimasak di penggiling daging atau dipotong dengan tangan. Biasanya, 40-50 gram garam, bumbu kering dan 25-30 ml cognac atau brandy dimasukkan ke dalam 1 kg daging + 100 gram bacon. Bawang putih tidak diinginkan. Anda dapat menaruh sosis di bawah pers. Waktu pelayuan tergantung pada ketebalan (sekitar 40 hari di ruang bawah tanah yang tidak diklaim di bawah langit-langit). Resep sosis rebus buatan sendiri bisa berbeda. Biasanya tidak terlalu banyak garam dan rempah-rempah, seperti sosis mentah atau berasap. Setelah diisi dengan sosis isian daging bisa direbus atau digoreng dengan banyak lemak.