Gulungan adalah nama umum untuk masakan pan-Asia, serupa secara umum dengan prinsip-prinsip persiapan dan, dalam beberapa hal, dalam komposisi produk. Gulungan dalam varian tradisional regional populer tidak hanya di Jepang, tetapi juga di Korea, Thailand, Vietnam dan negara-negara lain di kawasan Asia-Pasifik. Saat ini, gulungan juga sangat populer di banyak negara di dunia, termasuk Amerika Utara, Eropa, dan Rusia.
Gulungan (setidaknya, Jepang) adalah salah satu varietas tanah. Gulungan dipilin dengan tikar bambu khusus dalam bentuk silinder, dan kemudian dipotong menjadi irisan. Sebagai pengisi, ikan dan / atau makanan laut lainnya, beberapa sayuran biasanya digunakan, dan beras yang cukup lengket juga diperlukan untuk membuat roti gulung. Pengisian yang paling sering dibungkus dalam lembaran nori (robek, ditekan dan rumput laut kering), kadang-kadang dalam telur dadar tipis, kedelai atau kertas nasi atau lembaran tanaman lokal.
Biasanya gulungan dipotong menjadi 6 atau 8 potong, kadang-kadang - hingga 12 dan disajikan dalam satu porsi.
Gulungan dibuat dari ikan mentah segar atau sedikit direndam, lebih jarang dari ikan asap. Resep yang dikenal untuk roti panggang, mereka dimasak dengan ikan, kerang, udang dan bahkan ayam. Tentu saja, roti panggang lebih cocok untuk mereka yang secara tradisional tidak terbiasa dengan ikan mentah atau khawatir tentang keamanan makanan (secara umum, pendekatan ini dapat dianggap sangat benar).
Memberitahu Anda cara memasak roti panggang di rumah.
Untuk menyiapkan roti gulung, gunakan ikan segar dan / atau makanan laut (dalam kasus ekstrem, yang baru dibekukan). Nori, mirin dan cuka beras dapat dibeli di toko-toko Asia atau departemen supermarket yang sesuai. Jika Anda menggunakan bukan nori omelet - masak tanpa menambahkan susu dan tepung, aduk kuning telur dengan protein sampai benar-benar seragam, tetapi jangan cambuk kuat - telur dadar harus tipis. Anda dapat memasukkan ke dalam ramuan yang ditumbuk dengan baik omelet (blender akan banyak membantu).
Panggang gulung salmon - resep yang disesuaikan dalam gaya Pan-Asia
Bahan-bahan:
- nori;
- beras bulat putih;
- fillet ikan salmon (salmon, salmon merah muda, ikan trout atau lainnya);
- buah alpukat ;
- rempah segar (dill, ketumbar, peterseli);
- mirin (anggur beras manis);
- cuka beras (atau buah alami lainnya) atau jus lemon (jeruk nipis);
- bawang putih;
- cabai merah panas.
Persiapan
Beras dengan hati-hati, bilas dengan air dingin dan didihkan selama 8-12 menit setelah mendidih dengan api kecil. Air garam ekstra. Dari fillet salmon potong potongan-potongan di penampang sekitar 0,7 x 0,7 cm. Kami memotong potongan serupa dari pulp alpukat (Anda dapat mengganti alpukat dengan mentimun segar).
Kami menyiapkan saus dari campuran myrin dan cuka dengan penambahan bawang putih cincang dan cabai merah panas. Saring saus melalui saringan dan isi dengan potongan fillet ikan dalam panci kecil terpisah selama 5-8 menit.
Kami menyebar di atas tikar kerja selembar nori, dan pada lapisan genap kami mendistribusikan nasi hangat dalam bentuk persegi panjang. Lebih lanjut di tengah-tengah persegi panjang berbaring band ikan dan alpukat, menambahkan ranting hijau.
Dengan hati-hati memutar tepian tikar, kita membentuk gulungan yang padat. Kami menempatkan gulungan yang sudah selesai di papan dan menunggu sampai mendingin sedikit, dan beras direkatkan dengan kuat. Kami memotong gulungan menjadi irisan dengan langkah perkiraan sekitar 2-25 cm Kami menyebarkan gulungan (sehingga untuk berbicara, berdiri) di atas loyang yang dilapisi dengan kertas roti berminyak dan panggang dalam oven dipanaskan pada suhu sekitar 200 derajat C selama 15-25 menit. Anda bisa menaburi roti gulung jadi dengan keju parut, namun ini sudah versi Amerikanisasi yang di-Eropa.
Kami menyajikan roti panggang dengan sisa saus, mungkin dengan kecap asin atau dengan saus Asia regional-nasional. Anda juga bisa menyajikan asparagus yang diasinkan, wasabi, jahe yang diasinkan, parutan daikon. Alkohol untuk gulungan mencoba untuk memilih dalam gaya nasional yang sesuai: sake, mirin, soyju, Maotai, anggur beras Shaoxing, anggur buah,
Mengikuti kira-kira resep yang sama, roti gulung dengan udang dan / atau kerang siap - Anda bisa memasak dengan atau tanpa salmon - ketiga produk ini dikombinasikan dengan sempurna. Udang, bagaimanapun, harus dimasak dan diambil daging dari cangkang chitinous. Kerang daging dapat digunakan mentah.
Jika Anda memasak roti panggang dengan ayam, gunakan hanya daging tanpa lubang dan kulit. Ayam harus dipotong-potong dan direndam dalam saus (komposisi lihat di atas) selama 20 menit. Panggang gulung dengan ayam selama sekitar 30 menit.