Paling sering di buku-buku kuliner atau di Internet, Anda dapat menemukan resep dipercepat untuk memanggang roti pada ragi, yang tidak memberikan hasil fantastis yang diharapkan. Loaf tidak bekerja sehebat yang mereka inginkan, dan kehilangan rasa pada produk yang nenek-nenek kita dan nenek buyut panggang.
Resep roti berikut pada ragi dalam oven adalah yang paling lengkap dan melibatkan penggunaan roti sourdough alami, persiapan yang juga akan kami jelaskan secara rinci.
Sourdough untuk roti di rumah
Bahan-bahan:
- tepung gandum - 4-6 porsi 70 g;
- tepung terigu kelas tertinggi - 4-6 porsi 30 g;
- air - 4-6 porsi 120 ml;
Persiapan
- Saat menyiapkan fermentasi, gabungkan dua jenis tepung dalam botol dan aduk rata.
- Sekarang kita tuangkan sedikit air hangat (38-40 derajat) dan hancurkan semua gumpalan dengan sendok kayu. Kami mendapatkan, idealnya, kemiripan adonan untuk konsistensi, sedikit lebih ringan daripada pancake.
- Kami menutup toples dengan serbet dan biarkan selama sehari dalam kehangatan.
- Sekarang setiap hari "memberi makan" ragi dalam kaleng dengan penambahan porsi tepung lainnya (campuran dua jenis) dan air hangat, campur dan biarkan lagi dalam kehangatan untuk fermentasi.
- Tergantung pada kondisi suhu, serta kualitas tepung dan air, mungkin diperlukan waktu tiga hingga enam hari agar fermentasi menjadi layu dan tumbuh setidaknya dua kali lipat.
Resep roti di starter di oven
Bahan-bahan:
Untuk opera:
- ragi - 250 g;
- tepung terigu - 3 porsi 160 g;
- air - 3 porsi 160 ml;
Untuk ujian:
- seluruh porsi sendok;
- minyak bunga matahari tanpa aroma - 45 ml;
- air hangat (38-40 derajat) - 1,15 liter;
- tepung gandum - 190 g;
- tepung gandum utuh - 100 g;
- tepung terigu - 1,9 kg;
- garam, besar, tidak beryodium - 30 g.
Persiapan
Untuk menyiapkan roti buatan sendiri pada starter untuk resep yang benar dan lengkap, pertama-tama kita akan meletakkan ludah pada fermentasi. Prinsip pematangannya mirip dengan proses menciptakan fermentasi, yang kami jelaskan di atas.
- Pertama, tuangkan 250 gram ragi ke dalam bejana fermentasi dengan volume setidaknya empat liter dan tambahkan satu porsi adonan yang dibuat dari berat air yang sama dan tepung yang diayak (masing-masing 160 gram).
- Kami mencampur ragi dengan adonan dan biarkan selama lima jam dalam panas, menutupi wadah dengan potongan jaringan.
- Setelah beberapa saat, sekali lagi, kita memasukkan bagian yang sama dari adonan sederhana dari tepung dan air dan biarkan berkeliaran selama lima jam lagi.
- Selanjutnya, untuk ketiga dan terakhir, tambahkan tepung dengan air ke permen karet, campurkan massa dan biarkan mengembara selama empat jam.
- Idealnya, opara harus meningkat setidaknya dua kali sebagai hasilnya.
- Kami membuang 250 gram permen karet, yang dapat digunakan sebagai starter untuk pemanggangan roti berikutnya, dan kami menempatkan bejana, ditutupi dengan kain, di kulkas di rak bawah.
- Di bagian utama douche, kami tuang dalam air sayuran dan air hangat dan campurkan bahan-bahan dengan spatula atau sendok kayu.
- Sekarang kita menyaring mangkuk lain dengan volume tepung terigu dari kelas yang lebih tinggi dan biji-bijian utuh dan mencampurnya dengan garam yang tidak beryodium.
- Tuang sendok dengan air dan mentega ke tepung dan adonan adonan. Seharusnya menjadi lunak dan sedikit lengket.
- Biarkan tepung dalam mangkuk di bawah film selama sekitar empat puluh menit, kemudian bagikan ke dalam jumlah porsi yang diinginkan.
- Setiap bagian adonan diremas dengan tangan selama tiga menit, ditaburi tepung dari atas dan dimasukkan ke dalam bentuk berminyak.
- Tinggalkan bongkahan-bongkahan roti selama sekitar tiga sampai empat jam dalam panas, dan setelah volumenya naik setengahnya, kita kirim ke oven yang dipanaskan hingga 200-210 derajat.
- Tergantung pada ukuran bentuk roti, mungkin diperlukan waktu empat puluh hingga delapan puluh menit.
- Roti putih di atas ragi di oven sudah siap. Biarkan dingin di perapian dan kita bisa mengambil sampel.
Dengan cara yang sama, Anda bisa menyiapkan roti gandum dan gandum hitam, tetapi dalam kasus ini Anda perlu meminum 1,5 hingga 2 kali lebih banyak.
Dari jumlah komponen yang ditentukan, empat roti sedang diperoleh. Jika diinginkan, proporsinya dapat dikurangi setengahnya.