Confit (Prancis) adalah cara kasar tradisional khas Prancis memasak dan melestarikan daging: daging ditekan pada suhu rendah dengan jus dan lemaknya sendiri. Daging yang dimasak disimpan dalam pot yang sudah diminyaki (di daerah selatan, minyak zaitun kadang-kadang digunakan sebagai pengganti lemak). Metode persiapan dan penyimpanan produk semacam itu dikenal dalam tradisi orang lain. By the way, jangan takut lemak, menurut penelitian terbaru, kita membutuhkannya - dalam jumlah yang wajar, tentu saja, selain itu, makanan bebas lemak pada dasarnya tidak menyenangkan dan menjijikkan secukupnya.
Metode seperti confit ini sangat cocok untuk persiapan unggas air (bebek, angsa) dan daging babi, tetapi kami akan memberi tahu Anda bagaimana mungkin memasak conf dari ayam.
Daging ayam lebih murah daripada bebek dan angsa, sebagai aturan, di kota-kota itu dapat dibeli dalam bentuk bagian-bagian terpisah dari bangkai, di samping itu, lebih mudah dicerna oleh tubuh manusia. Tapi ... kita butuh banyak lemak. Tergantung pada ketersediaan dan keinginan, kita dapat dengan aman menggunakan untuk persiapan ayam confit sebagai lemak ayam overdried, atau angsa atau babi, kombinasi tersebut juga akan menarik secara gastronomi.
Aturan utama memasak confit: suhu memasak yang optimal adalah 80-130 (baik, sampai 150) derajat Celcius. Nah, jika Anda memiliki oven canggih, jika tidak, masalahnya terpecahkan (ada juga perangkat tersebut - pembagi api, ).
Pengurungan hati ayam dengan cognac
Bahan-bahan:
- Hati ayam segar atau segar beku - 300 g;
- ayam gemuk (angsa atau babi) terbalik -150 g;
- bumbu halus (lada hitam dan harum, cengkeh, pala parut, biji ketumbar tanah);
- cognac atau anggur, apel atau pir brendi - 1 sdm. sendok.
Persiapan
Anda dapat memasak dalam wajan atau dalam pot di oven, atau di kompor Rusia yang mendinginkan, atau di pendingin "Swedia" (oven dengan kompor dengan cincin yang dapat dilepas).
Kami akan menyiapkan hati: kami akan membilasnya, membuangnya kembali ke saringan, dan kemudian - di atas serbet. Sedikit menambahkan dan berlimpah ditaburi dengan campuran rempah-rempah tanah, minuman bermerek. Biarkan hati ayam pomarinuetsya setidaknya satu jam 2, dan lebih baik - malam. Garam cairan yang disekresikan dan - bisa dimasak.
Kami akan memasak dalam wajan - hati dimasak dengan cepat. Lelehkan banyak lemak dalam wajan. Pasokan api harus menjadi yang terendah. Mari kita merendam hati dalam lemak sepenuhnya, tutup wajan dengan penutup dan biarkan kita menyiksa (nyatanya - masak dalam lemak, bukan goreng) selama sekitar 30-40 menit. Terlalu lama untuk tidak menyiksa seharusnya tidak - hati akan menjadi kaku.
Kesiapan diuji dengan percobaan: kita mengekstrak potongan, memotong, melihat warna, merasakannya. Kami menempatkan hati yang disiapkan dalam wadah keramik (mangkuk, panci), mengisinya dengan lemak, di mana ia direbus, ditutup dengan penutup atau piring. Hidangan ini disimpan cukup lama dan tanpa kulkas. Kapan saja, Anda dapat mengambil bisu dan makan dengan lauk atau hanya sepotong roti, sayuran segar, dan sayuran hijau.
Demikian pula, Anda dapat membuat confit dari ventrikel ayam, hanya waktu memasak akan setidaknya 2,5-3 jam.
Juga akan lezat untuk mendapatkan confit dari kaki ayam, sebelum acar, mereka harus terlebih dahulu dipotong ke tulang kering dan paha, mungkin, dan membagi pinggul menjadi 2 bagian yang terpisah. Selanjutnya, kami menyiapkan daging ayam dengan lemak, seperti yang dijelaskan di atas, setidaknya selama 3 jam.
Anda dapat membuat confit dari dada ayam. Potong fillet dengan kulit dari dada ayam ayam dalam dua bagian. Anda dapat memotong setiap bagian menjadi dua bagian. Rendam daging dalam bumbu dengan cognac atau brendi, lalu siapkan juga sebagai kaki (lihat di atas). Daging dari payudara agak kering, selama memasak akan menjadi jenuh dengan lemak dan menjadi lebih lembut. Sajikan ayam confit dengan anggur ringan - itu akan lebih baik diserap.