Kaki bebek "Confi", resep yang akan Anda sukai, bukan hanya salah satu hidangan paling populer dari masakan Prancis, tetapi juga cara terbaik untuk memasak daging burung yang indah ini.
Bebek "Confi"
Bahan-bahan:
- ham bebek - 4 pcs.;
- kentang - 600 g;
- bebek gemuk - 400 g;
- mentega - 100 g;
- bawang merah - 400 g:
- bawang putih - 50 g;
- thyme - 10 g;
- rosemary - 5 g;
- garam, lada secukupnya.
Persiapan
"Confit" adalah kata Perancis dan istilah kuliner yang berarti bahwa hidangan dimasak dengan memanggang dalam minyak. Bebek "Confi" - resepnya unik, karena sebagai ganti minyak, ia menggunakan lemak burung itu sendiri.
Persiapan "Confite" memakan waktu beberapa jam, dan resepnya sendiri membutuhkan perhatian dan konsentrasi sepenuhnya.
Tahap pertama adalah mengasinkan daging bebek. Pound thyme, rosemary, garam dan merica dalam mortar, tambahkan satu sendok teh mentega dan pasta yang dihasilkan secara menyeluruh bersihkan ham. Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan basil, daun salam, bawang putih, thyme atau ramuan atau bumbu lainnya. Bebek harus direndam selama 24-36 jam di tempat yang dingin dan gelap. Dipisahkan ketika jus marinasi tidak dibuang.
Potong lemak bebek sekecil mungkin dan letakkan di kuali atau panci dengan sisi yang tinggi. Lemak harus mendapatkan sebanyak mungkin, sehingga panaskan hingga berubah menjadi massa homogen, konsistensi yang menyerupai mentega.
Acar bebek dilipat dalam bentuk tahan panas kecil, overlay di semua sisi dengan bawang merah dengan bawang putih dan tuangkan hidangan dengan lemak leleh. Crinkets harus diperoleh sebelumnya, dan yang terbesar harus ditunda untuk dekorasi lebih lanjut. Bentuk dengan burung dan sayuran dimasukkan ke dalam oven, dipanaskan hingga 180 derajat, selama 2 jam. Jika Anda menangkap bebek besar, atau Anda memasak untuk sejumlah besar orang, piring oven akan memiliki 2,5-3 jam. Dari waktu ke waktu, periksa kesiapan daging dan beri air dengan lemak.
Bebek "Confi" dianggap sebagai hidangan yang indah dan halus, sehingga lauk yang biasa tidak sesuai. Untuk menyiapkan garnish yang sesuai, masak kentang sampai siap. Potong dengan sisa mentega, tambahkan sejumput pala parut dan biji kapulaga biji.
Keluarkan bebek yang sudah disiapkan dari bentuk yang disiapkan dan letakkan di atas handuk kertas sehingga menyerap kelebihan lemak.
Untuk penyajian, letakkan sebagian kentang tumbuk dengan cetakan logam bundar di tepi piring dan taburi dengan pala. Kaki bebek siap "Confi" disajikan bagian demi bagian, di atas bantalan daun bawang dan bawang putih, dengan yang burung itu disiapkan. Hias hidangan dengan cracklings dan salad salad segar, misalnya - arugula.
Untuk bebek, anggur merah semi-manis sangat ideal.
Bebek madu "Confi"
Varian kedua dari persiapan kelezatan ini, kecuali untuk penggunaan glasir madu, tidak berbeda dari yang pertama.
Bahan-bahan:
- madu - 75 ml;
- kayu manis - 10 g;
- saffron - 2 g;
- Cabe tanah - 5 g.
Persiapan
Dalam campuran saus madu kecil dengan dua sendok makan air, masak campuran hingga mendidih dan tambahkan bumbu ke dalamnya. Aduk seluruh campuran ke keseragaman, dan tetap dalam api sampai madu menjadi lebih padat dan sedikit gelap, kemudian matikan api.
Siapkan bebek sesuai dengan petunjuk yang dijelaskan dalam resep di atas, dan tutupi kulit burung dengan glasir mendidih sebelum Anda meletakkannya di atas tisu tebal. Sisa glasir dicampur dengan air dan disajikan ke meja sebagai saus. Jika Anda menyiapkan bebek "Confi" bukan untuk pertama kalinya, pastikan untuk mencoba opsi ini.
Pada kesempatan perayaan, Anda juga dapat menyenangkan orang-orang yang dicintai dengan bebek klasik dengan apel , atau varian yang lebih tidak biasa - dengan jeruk .