Keju paneer rumah yang segar sangat diperlukan dari masakan India. Meskipun nama eksotis, tidak ada yang sulit dalam persiapannya. Dan hari ini kami akan memberi tahu Anda cara membuat paneer di rumah. Keju ini bersifat universal, lezat dalam dan dari dirinya sendiri, dan sebagai tambahan untuk sup dan hidangan sayuran. Permen terbuat dari itu dan ditambahkan ke salad, itu bisa direbus dan digoreng.
Bagaimana cara memasak paneer keju?
Bahan-bahan:
- susu - 1 liter.
Untuk pemasakan:
- jus lemon - 2 sdm. sendok;
- atau asam sitrat - 1 sendok teh;
- atau yogurt "hidup" -150 ml;
- atau kefir - 150 ml;
- atau serum - 250 ml.
Persiapan
Susu dituangkan ke dalam panci yang sesuai (kita bawa dalam cadangan agar tidak lari) dan menaruhnya di api sedang. Ketika mulai naik, kami menambahkan komponen fermentasi, dan di sini ada beberapa kehalusan:
- Asam sitrat harus dilarutkan sebelumnya dalam air hangat dengan proporsi satu sendok makan air per sendok teh asam. Kami menuangkan larutan ke dalam susu dengan tetesan tipis, diaduk terus, sampai benar-benar menggumpal. Jangan berlebihan dengan asam! Kelebihannya akan memberikan paneer dengan butiran yang dibentuk dengan buruk;
- Dengan bantuan yoghurt alami Anda bisa mendapatkan keju yang lebih tebal dan lebih lembut. Yoghurt harus diencerkan dengan sejumlah kecil susu hangat terlebih dahulu, dan kemudian dituangkan ke dalam panci;
- jika Anda memilih kefir, penting bahwa itu adalah suhu ruangan;
- untuk mengasamkan susu, Anda dapat menggunakan serum, yang tersisa dari "menguleni" sebelumnya. Tetapi pada saat yang sama harus disimpan setidaknya selama 24 jam (dan lebih disukai dua) di tempat yang hangat;
- jika susu ditambahkan kunyit, keju akan menjadi kuning dan berubah menjadi lebih rapuh.
Begitu keju cottage memisahkan dari serum transparan hijau kekuningan, angkat panci dari api. Jika terlalu terang, paneer akan keluar terlalu keras. Sayangnya, menyimpan susu tidak selalu mungkin memfermentasi karena pengawet ditambahkan untuk memperpanjang umur simpan. Jika whey tetap putih, biarkan panci selama beberapa jam sampai lapisan dadih padat terbentuk di permukaan.
Kami melempar panier ke dalam saringan, ditutupi dengan lapisan ganda kain kasa. Jika Anda ingin mendapatkan keju keras, kami mengikat kasa dan menempatkan keju cottage di bawah pers. Semakin lama dipertahankan demikian, semakin padat itu menjadi. Untuk mendapatkan panier lembut, kencangkan kain kasa dan peras kelebihan kelembapan dengan tangan Anda.
Serum yang terbentuk dalam proses bukanlah produk buangan. Ini dapat ditambahkan ke adonan, dimasak di atasnya, atau digunakan untuk memerah susu berikutnya.
Panier goreng
Keju paneer buatan rumahan tidak mencair sama sekali dan tidak hilang bentuk saat digoreng. Dalam wajan, dengan mentega dan rempah-rempah, ia memperoleh rasa yang sangat tidak biasa. Cara memasak panier goreng yang padat, tidak sulit ditebak. Kami potong menjadi irisan atau kubus kecil, kami gulung dengan bumbu - dan di atas penggorengan. Dengan keju lunak semuanya agak berbeda, jadi kami akan memikirkannya lebih detail.
Bahan-bahan:
- paneer (lunak) - 200 g;
- ghee (mentega krim) - 1 sendok teh;
- jinten-1/2 sendok teh;
- lada hitam - 1 bisikan;
- kunyit - 1/4 sdt.
- peterseli - 1/2 balok;
- krim asam (buatan sendiri) - 1 sdm. sendok;
- garam - 1/4 sdt.
Persiapan
Minyak "ghee" dapat diganti dengan minyak zaitun biasa. Goreng dengan jinten, di atas api besar, aduk terus, sampai berwarna keemasan keemasan, sampai bumbu memberi semua rasanya ke dalam minyak. Tambahkan paneer, taburi dengan garam dan kunyit. Kami mengaduk dan menggoreng selama beberapa menit. Hapus dari panas, tambahkan krim asam, lada. Taburi dengan peterseli cincang. Di India, mereka lebih suka ketumbar, tetapi kami kesulitan mendapatkannya, jadi kami puas dengan apa yang kami miliki.
Persiapan panier dengan bayam ("Palak panir")
Bahan-bahan:
- bayam - 700 g;
- paneer - 250 g;
- krim asam - 1/4;
- minyak "ghee" - 2 sdm. sendok;
- bawang - 1 buah;
- kayu manis - 1/4 sendok teh sendok;
- kapulaga (tanah) - 1/4 sdt;
- jahe (tanah) - 1 sendok teh;
- bawang putih -3 siung;
- tomat - 3 pcs.;
- bubuk paprika - 1/5 sdt;
- yoghurt - 3 sdm. sendok;
- campuran "garam bacon" - 1/5 sendok teh sendok;
- ketumbar - 1 ikat;
- garam - secukupnya.
Persiapan
Bayam dicuci, dicincang, dan direbus dengan penambahan 3 sendok makan air, Kami keluarkan dari api, segera setelah berubah warna. Pada mentega cair goreng dengan kejelasan bawang cincang halus dengan penambahan jahe, kayu manis dan kapulaga. Setelah itu, kami masukkan irisan bawang putih dan tomat bawang putih ke bawang. Kami mengencangkan api ke minimum. Tambahkan yoghurt, sisa bumbu dan bayam. Rebus di bawah tutup tertutup selama 20 menit dan angkat dari piring. Saat campuran telah mendingin sedikit, masukkan ke dalam blender ke keadaan pure dan kembalikan ke panci tumis dengan api kecil. Tambahkan krim asam, keju potong dadu, dan rebus selama 5 menit lagi. Panann pannir siap ditaburi dengan daun ketumbar.