Hari ini kami akan memberi tahu Anda cara menyiapkan dan menyajikan hidangan asli masakan Jepang dengan benar - mie ramen. Sebaiknya Anda memiliki kesabaran yang cukup dan waktu luang yang cukup, karena proses pembuatan hidangan ini sama sekali tidak sederhana dan melelahkan, tetapi hasilnya pada akhirnya akan melampaui semua harapan dan gerhana setiap hidangan biasa lainnya dengan rasanya sendiri.
Ramen mie - resep
Bahan-bahan:
Perhitungan 4 porsi ramen sup-mie:
- mie telur ramen - 320 g;
- kaldu kuat tulang - 250 ml;
- kaldu dari tyshu - 250 ml;
- kaldu dashi - 250 ml;
- minyak wijen - 20 ml;
- telur ayam rebus dan dikupas - 4 pcs.;
- kecap - 80 ml;
- babi chasu - 4 irisan;
- batang bawang hijau - 2 pcs.;
- biji wijen - 20 g;
- lembar nori - 1 buah;
Untuk daging babi, timbang:
- daging babi - 750 g;
- akar jahe - 25 g;
- bawang hijau - 2 batang;
- gigi bawang putih - 1-2 pcs.;
- sake - 25 ml;
- gula pasir - 10 g;
- kecap - 60 ml;
- minyak sayur - 45 ml;
Untuk stok tulang:
- tulang ayam atau babi - 600 g;
- jahe - 45 g;
- bawang hijau - 4 batang;
- gigi bawang putih - 5 pcs.;
- garam;
Untuk kaldu dasha:
- air - 900 ml;
- sepotong rumput laut kering - 10 x 10 cm;
- teri kering - 40 g.
Persiapan
Saat menyiapkan mie untuk ramen, siapkan kaldu tulang yang kuat. Untuk melakukan ini, tuangkan tulang dengan air, setelah mendidih, tiriskan cairan dan bilas isi dan piring dari serpihan yang terbentuk. Setelah itu, lagi-lagi kita tuangkan tulang dengan air bersih, sehingga hanya menutupi isinya sedikit, buang akar jahe, bawang hijau dan gigi bawang putih yang dikupas, setelah merebus mengurangi intensitas api ke terendah dan memasak kaldu dari empat sampai tujuh jam. Akibatnya, cairan harus diuapkan sekitar sepertiga, dan kaldu harus jenuh dan kuat. Pada akhir memasak, produk ditambahkan secukupnya dan disaring.
Komponen mie ramen yang tak berubah adalah daging babi chyasu dan kaldu dari persiapannya. Saat menyiapkan daging babi seperti itu, goreng daging dengan potongan utuh minyak sayur ke warna coklat yang kaya, lalu pindahkan ke kozanok atau stewpot, tambahkan sisa bahan, tuang ke dalam air untuk menutupi daging babi dan masak isinya selama dua jam dengan api minimal di bawah tutupnya.
Biarkan daging babi benar-benar dingin dalam kaldu, lalu bungkus dengan foil dan dinginkan di kulkas.
Untuk hidangan, kami juga membutuhkan kaldu dasha. Untuk membuatnya, tuangkan selembar rumput laut kering dengan air, setelah dibersihkan sedikit dari garam, kami membuang ikan teri kering dan setelah merebus, kami mengelas isi dari
Telur ayam yang dimasak dan dikupas diletakkan di dalam bejana kecil dengan saus kedelai mendidih dan kita berdiri, terus menerus mengubahnya dalam masing-masing, untuk warna yang sama selama satu menit.
Untuk mendesain sup-mie ramen, campurkan tiga jenis kaldu, tambahkan minyak wijen, panaskan hingga mendidih, rebus dalam campuran mie ramen selama satu menit, lalu tuangkan piring di piring. Dalam setiap sajian, letakkan irisan daging babi chyasu, seperempat dari lembaran nori, dan juga tambahkan telur cincang, biji wijen, dan bawang hijau cincang.