Dolma adalah salah satu hidangan paling populer dari masyarakat Asia Tengah dan Transkaukasia. Namun, berkat rasa asli yang lezat dan pada saat yang sama memasak sederhana dibutuhkan tempat yang layak di dapur kami. Prinsip hidangan ini mirip dengan gulungan kubis kami, tetapi sebagai dasar bukannya daun anggur kubis diambil, dan ada beberapa perbedaan dalam pemilihan rempah-rempah, persiapan dan penyajian.
Pilihan ideal untuk Dolma, tentu saja, adalah daun anggur muda segar, seukuran telapak tangan. Tetapi periode masa muda mereka terbatas dan karena itu daun-daun disobek dan dipanen untuk digunakan di masa depan pada awal musim panas, sehingga mereka dapat digunakan sepanjang tahun untuk memasak hidangan favorit mereka.
Ada banyak cara persiapan seperti itu. Kami akan menjelaskannya secara rinci dalam artikel kami.
Pemanenan daun anggur untuk musim dingin untuk dolma
Daun untuk dolma dapat direndam atau disimpan segar. Untuk melakukan ini, seprai yang baru dipotong dicuci bersih, ditata di atas handuk bersih dan keringkan dengan baik. Mereka seharusnya tidak memiliki setetes kelembaban, sangat penting untuk pelestarian yang ideal. Kemudian taruh daun di atas satu sama lain dengan setumpuk sepuluh potong dan ubah menjadi gulungan yang rapat. Kemudian bungkus gulungan dengan film makanan dan letakkan di dalam freezer untuk disimpan.
Jika volume freezer Anda tidak memungkinkan Anda melakukan benda kerja berskala besar, maka daun yang terlipat dapat dikemas dalam botol kaca dengan sangat rapat, digulung dan disterilisasi dalam oven selama dua puluh menit.
Beberapa ibu rumah tangga yang berpengalaman menggunakan cara lain yang sederhana dan sangat efisien untuk menyimpan daun anggur. Gulungan padat yang disiapkan ditempatkan dalam botol plastik setengah liter. Masing-masing akan mencakup sekitar lima bundel satu lembar. Kemudian kompres wadah untuk memaksimalkan pembuangan udara dan kencangkan sumbat. Dengan demikian, daun tetap segar untuk waktu yang lama. Hal ini dimungkinkan, tentu saja, asalkan permukaannya dikeringkan dengan baik dari residu kelembaban, jika tidak mereka dapat menjadi berjamur.
Bagaimana cara memetik daun anggur untuk dolma?
Daun pohon anggur untuk dolma juga bisa direndam. Untuk melakukan ini, daun muda segar dicuci bersih, dimasukkan ke dalam mangkuk, tuangkan air panas dan segera tiriskan. Daun blansing yang sedikit melunak dirakit dalam beberapa bagian dan dilipat dengan gulungan atau amplop. Lalu kami meletakkan bungkusan-bungkusan itu dengan erat di dalam toples steril bersih yang telah disiapkan dan mengisinya dengan bumbu panas. Untuk persiapannya, panaskan air hingga mendidih, tambahkan tiga atau empat biji lada beraroma manis, setengah sendok teh bubuk mustard dan satu sendok teh garam. Ini adalah perhitungan untuk satu liter daun anggur. Pastikan untuk memastikan bahwa air asin mengisi semua rongga di antara daun di dalam toples. Kemudian kami mengencangkan wadah dengan tutup steril yang direbus dan menentukan untuk penyimpanan di pantry ke billet lainnya.
Bagaimana cara membuat garam dan menyimpan daun anggur untuk dolma?
Daun anggur sempurna diawetkan dalam larutan garam sederhana. Untuk benda kerja ini, kita memotong daun anggur muda bersama dengan stek, mencuci mereka dengan baik, tambahkan bersama sepuluh potong dan
Daun anggur yang diasinkan dengan benar dapat disimpan selama beberapa tahun, dan sebelum dimasak mereka harus direndam dalam air bersih.