Ada ratusan jenis keju yang berbeda, yang dapat diklasifikasikan ke dalam berbagai kategori. Masing-masing varietas memiliki teknologi memasak yang terpisah dan aplikasi dalam memasak, yang terkadang sulit untuk dipilah. Untuk tujuan ini, kami memutuskan untuk membuat daftar kecil dari jenis-jenis keju dasar yang harus diketahui oleh penggemar produk susu ini.
Keju dengan jamur - spesies
Semua jenis keju mulia dengan jamur dapat dibagi secara kondisional menjadi dua kategori.
Keju dari kategori pertama disiapkan dari susu domba dan sengaja terinfeksi dengan jamur biru Penicillium roquefort, dan oleh karena itu disebut Roquefort. Selama penuaan, yang berlangsung tidak kurang dari 5 bulan, cetakan didistribusikan dalam ketebalan produk, membentuk kantong kecil. Setelah matang, keju menjadi sangat lembut, mudah hancur dan memiliki rasa dan aroma yang agak tajam. Roquefort paling sering dimakan sendiri atau di perusahaan madu dan kacang.
Keju dari kategori kedua ditutupi dengan kerak cetakan putih - Bree dan Camembert. Seorang pecinta keju yang tidak berpengalaman tidak dapat membedakan Bree dari Camembert. Kedua varietas terinfeksi dengan Penicillium candidum, dibuat dari susu sapi dan matang lebih cepat daripada varietas dengan cetakan biru - hanya tiga minggu. Keju seperti itu dibedakan oleh rasa jamur ringan, tekstur dan rasa yang lembut. Mereka dapat disajikan secara terpisah dan sebagai bagian dari sandwich, mereka sempurna dipanggang dan cocok untuk digoreng.
Jenis keju lunak acar
Keju muda yang lembut selalu disimpan dalam air asin. Ada tiga varietas utama dari keju tersebut, dan kami secara singkat menjelaskan masing-masing dari mereka di bawah ini.
Yang pertama, bukan keju lunak paling populer di wilayah kami, adalah French Chevre dari susu kambing. Bahkan, keju ini jarang disimpan dalam air garam untuk waktu yang lama, karena itu dimakan sesegera mungkin setelah dimasak. Tidak jarang bahwa Chevre disajikan dengan rempah-rempah, tetapi disajikan dalam salad atau secara independen, setelah digoreng.
Spesies kedua jauh lebih terkenal di kalangan luas - Feta. Keju Yunani ini dimasak dari campuran kambing dan susu domba, dan segera setelah memasak, rumpun dikompres dan dibiarkan dalam larutan garam pekat. Potongan Feta bisa dimasak di bawah panggangan, disiram dengan minyak zaitun, atau ditambahkan ke makanan ringan dingin.
Mozzarella Italia mungkin yang paling populer di antara jenis utama keju lunak. Ini dimasak dari susu sapi atau kerbau dalam teknologi yang sangat tidak biasa: bekuan ditekan dan direntangkan, sebagai hasilnya, lapisan keju ditumpuk di atas satu sama lain dan ditekan bersama-sama, dan produk yang sudah jadi tertinggal dalam larutan sedikit garam. Dibedakan dengan rasa krim yang diucapkan, Mozzarella baik dalam makanan pembuka dingin dan, tentu saja, pada pizza .
Apa saja jenis keju keras?
Varietas keju keras jauh lebih besar dari semua yang lunak dan mulia yang diambil bersama-sama, mereka pasti cukup untuk membuat bahan yang terpisah, tetapi di sini kita akan fokus hanya pada varietas dasar.
Swiss Emmental diseduh dari susu sapi. Ini dapat dengan mudah dibedakan antara lubang besar lainnya dalam ketebalan, yang membentuk propionobacteria, yang melepaskan karbon dioksida saat menyerap asam laktat. Ini adalah keju manis yang meleleh dengan baik, dan karena itu cocok untuk hidangan panas.
Bahasa Inggris Cheddar mungkin yang paling kontroversial di antara berbagai jenis keju keras, karena formulasinya sedang mengalami perubahan besar dalam industri yang berbeda, dan rasa akhir, kekerasan dan bahkan warna ditentukan oleh durasi penuaan, yang setidaknya harus satu tahun. Keju ini bersifat universal, dan karena itu baik di burger dan keju dataran tinggi.
Parmesan adalah keju Italia yang populer, yang sering dipalsukan di seluruh dunia. Parmesan ini memiliki rasa karamel kacang yang ringan, sangat keras dan mudah hancur. Cocok untuk pasta , salad, dan sup.
