Consomme (consomme, franc.) Adalah kaldu daging atau permainan yang sangat asin, sangat kuat dan agak asin, diseduh di tulang, dibumbui dengan rempah-rempah dan diklarifikasi dengan cara khusus. Dalam versi klasik, consomme disiapkan atas dasar daging sapi atau kaldu ayam. Ketika didinginkan, consomme bisa berubah menjadi jeli.
Dari sejarah hidangan
Pada suatu waktu itu adalah properti yang menentukan popularitas consomme - makanan kaleng pertama untuk pasukan Napoleon disiapkan dengan gips dari consomme. Dengan cara ini, sup sayuran tebal dilestarikan, sup daging tebal, kacang rebus. Sebelum Revolusi Oktober, consomme cukup populer di Rusia (ada yang menyebutkan karya-karya sastra klasik). Sangat menarik bahwa penyebaran di Rusia dimulai jauh lebih awal dari Perang Patriotik tahun 1812. Selama masa pemerintahan Catherine II yang Agung, banyak koki Perancis bekerja di Rusia, yang memasak makanan sesuai dengan resep yang ada dalam tradisi kuliner nasional mereka. Di banyak restoran Rusia sangat populer untuk memasak dan melayani consomme dengan profiteroles dan ham. Biasanya sup consomme disajikan panas dalam kaldu (cangkir sup) dengan irisan roti yang masih hangat, sedikit bakar.
Bagaimana cara memasak consommé?
Siapkan consomme daging sapi (veal) atau ayam, kadang-kadang - dari permainan.
Bahan-bahan:
- 1 kg daging sapi tanpa lemak (atau daging sapi muda) dengan biji atau 1 ekor ayam;
- 1 bawang;
- wortel;
- akar;
- kacang lada;
- daun salam;
- anyelir.
Persiapan:
Kaldu direbus dengan tulang dan bahkan cakar dalam 2 liter air dengan sisa bahan. Dengan kaldu yang direbus dengan baik, sendok dengan hati-hati menghapus lemak yang mengapung di permukaan - ternyata tidak terpecahkan oleh konsumen. Selanjutnya, untuk meringankan kaldu, itu harus disaring melalui saringan tebal ke dalam panci yang lain. Kami menyalakan api, didihkan dan dicelupkan ke dalam panci campuran daging sapi mentah dan putih telur (protein berfungsi sebagai tarikan). Ketika potongan-potongan campuran (Anda bisa mengatakan, bakso) muncul - mereka dihapus, setelah itu kaldu sekali lagi disaring. Lebih lanjut - ini masalah selera.
Consomme dengan telur
Anda bisa memasak, misalnya, consomme dengan pashot atau consomme dengan telur di Paris. Seledri kupas, wortel, kacang hijau atau polong kacang hijau dipotong halus, kembang kol dibagi menjadi perbungaan kecil dan direbus dalam kaldu kaldu yang sudah dimasak sampai siap. Segera sebelum disajikan, telur ditempatkan di setiap cangkir sup, dimasak "dalam kantong". Bumbui dengan herba cincang (peterseli, rosemary, basil, ketumbar, tetapi tidak dill!).
Tentang opsi
Dalam versi modern, Anda dapat, tentu saja, memasak consomme dengan ikan, kentang, mie, dan bahan-bahan lainnya. Dalam versi Perancis, kaldu consomme biasanya disajikan dengan crouton dari baguette - mereka dicelupkan ke dalam semangkuk kaldu, ditaburi dengan keju parut dan sayuran hijau.
Consommé dengan asparagus
Anda dapat memasak consoci dengan asparagus. Tulang veal dicuci dan dituangkan ke dalam panci dengan air asin dingin. Kami memasak