Khanum adalah hidangan masakan Uzbek, dalam komposisi dan metode memasak yang mengingatkan pada manti atau pelmeni. Hanya berbeda dengan yang terakhir, itu bukan pembentukan produk-produk individual, tetapi seluruh gulungan adonan dan pengisian, diikuti oleh persiapan dan pembagiannya menjadi bagian-bagian irisan yang sudah siap. Berkat metode memasak ini, khanum juga disebut lazy manti.
Cara menyiapkan khanum di rumah dengan resep mantovarke
Bahan-bahan:
Untuk ujian:
- tepung terigu - 640-690 g;
- air 225 ml;
- minyak olahan nabati - 110 g;
- garam - 10 g;
Untuk mengisi:
- daging atau daging cincang - 1,2 kg;
- bawang - 650-800 g;
- lemak atau minyak - 200 g;
- zira - secukupnya;
- lada hitam - secukupnya;
- garam - secukupnya;
- minyak olahan nabati.
Persiapan
Kami tidak memanaskan air untuk adonan, melarutkan garam di dalamnya, tuangkan ke dalam minyak olahan sayuran dan campurkan. Sekarang kita menyaring tepung terigu, menambahkannya ke dalam porsi kecil ke dasar cair, semua waktu mengganggu. Awalnya, kita melakukannya dengan sendok, dan ketika perlu untuk melakukannya dengan kesulitan, kita menggeser tepung ke permukaan ditaburi tepung dan mencampurnya dengan tangan kita, menuangkan tepung dan mencapai konsistensi padat dan elastis dari adonan. Butuh waktu lama untuk meremas dan seluruh proses harus memakan waktu setidaknya dua puluh menit. Kemudian tempatkan tepung di tempat sejuk setidaknya selama satu jam untuk matang, menutupi film makanan. Sangat mudah untuk menyiapkan adonan semacam itu di pembuat roti, setelah menggabungkan semua komponen dan menerima tepung terigu yang telah jadi dan siap digunakan pada akhir proses.
Sementara adonan sudah selesai, kami akan menyiapkan isian untuk khanum. Untuk melakukan ini, daging yang dicuci dan dikeringkan (dalam daging kambing asli) dihancurkan dengan batu yang sangat kecil dengan pisau tajam atau kita melewati penggiling daging. Demikian pula, bersihkan bawang pre-onion, lemak atau minyak yang didinginkan. Bumbui hasil isinya dengan garam, lada hitam, tambahkan rasa ziru tanah dan aduk rata.
Bila sudah siap, adonan dingin dibagi menjadi beberapa bagian (empat khanum harus dibuat dari jumlah seperti itu) dan masing-masing digulirkan ke permukaan yang dilapisi bubuk sampai lapisan sekitar satu milimeter tebalnya. Semakin tipis lembaran Anda akan digulirkan, semakin lezat hidangan yang disiapkan akan berubah.
Pengisian dibagi secara visual ke dalam jumlah bagian, berapa banyak khanum yang Anda dapatkan dari adonan, dan masing-masing bagian
Demikian pula, kita membentuk dan menyiapkan sisa khanums.
Kami menyajikan hidangan panas, dipotong menjadi serpihan dan dimasukkan ke piring. Secara terpisah, Anda bisa menyajikan saus sesuai selera Anda. Selamat makan!