Biasanya, resep kue klasik "Esterhazy" dianggap cukup kompleks, hanya dapat diakses oleh ibu rumah tangga atau penganan terampil. Kami akan mencoba membongkarnya sedetail mungkin sehingga ahli kuliner amatir pun dapat mencoba resep makanan penutup Austria ini di rumah.
Kue Austria "Esterhazy" - resep klasik
Dalam resep kue "Esterhazy" almond tepung ini digunakan dan jika Anda memiliki kesempatan - berikan pilihan yang menguntungkan, sebagai alternatif yang sedikit lebih terjangkau pilihlah kenari , yang dapat Anda giling sendiri menjadi tepung.
Bahan-bahan:
Untuk kue:
- putih telur - 12 pcs.;
- gula pasir - 245 g;
- kenari tanah - 250 g;
- tepung terigu - 75 g.
Untuk krim:
- kuning telur - 12 buah;
- gula pasir - 235 g;
- mentega - 280 g;
- kenari tanah - 145 g.
Untuk impregnasi:
- selai aprikot - 45 g;
- air - 10 ml.
Untuk glasir:
- gula bubuk - 380 g;
- minyak sayur - 10 ml;
- jus lemon - 20 ml;
- air - 55 ml.
Untuk dekorasi:
- coklat hitam - 50 g;
- minyak sayur - 5 ml;
- hazelnut - 110 g.
Persiapan
Ubah gula dan putih telur menjadi meringue, campurkan dengan lembut dengan tepung dan kacang tanah. Secara visual membagi campuran empat kali. Taruh setiap bagian di atas kertas dan sejajar dengan spatula dalam lingkaran dengan diameter 25 cm. Panggang 14 menit pada 160 derajat.
Untuk krim, aduk kuning dengan gula dan letakkan di atas bak air. Masak dasar krim selama 10-12 menit, sampai mengental. Dinginkan krim dan cambuk mixer selama sekitar 30 detik. Melanjutkan cambukan, mulai tambahkan potongan mentega kecil, dan pada akhirnya taburi kacang tanah.
Sebarkan selai aprikot dengan air. Tutupi kue dengan lapisan krim, bentuk menjadi kue dan lemak dengan impregnasi dari atas. Tinggalkan semuanya di kulkas selama setengah jam.
Kue yang tepat "Esterhazy" dihiasi dengan gula glasir dan jaring laba-laba cokelat, ujung-ujung makanan yang ditaburi dengan kacang.
Untuk glasir, cambuk semua bahan dari daftar menjadi pasta halus. Cokelat meleleh dengan minyak sayur. Tutup permukaan kue dengan glasir, lalu gambar enam lingkaran di atasnya dan tusuk gigi dari pusat ke tepi. Taburkan sisi kue dengan kacang cincang.
Sebelum mengiris makanan penutup harus disimpan di kulkas setidaknya selama 24 jam.
Resep asli untuk kue "Esterhazy" dengan krim cokelat
Bahan-bahan:
Untuk krim:
- susu - 480 ml;
- kuning telur - 6 buah;
- gula - 95 g;
- tepung terigu - 45 g;
- kakao - 45 g;
- coklat - 50 g;
- walnut - 75 g.
Untuk kue:
- hazelnut - 135 g;
- putih telur - 6 pcs.;
- gula pasir - 135 g;
- tepung terigu - 45 g.
Untuk dekorasi:
- selai aprikot - 25 ml;
- coklat hitam - 35 g;
- gula bubuk - 145 g;
- jus lemon - 15 ml;
- hazelnut - untuk dekorasi.
Persiapan
Telur kuning telur dengan gula, tepung dan coklat. Rebus susu. Tuang susu panas ke campuran kuning telur yang terus diaduk. Tuang krim ke dalam panci bersih dan masak dengan cokelat yang sudah hancur
Siapkan kue, kocok gula dan protein hingga mengeras, lalu tambahkan ke tanah hazelnut dan tepung. Campuran yang sudah jadi dibagi menjadi empat dan dipanggang pada perkamen selama 15-20 menit pada 180 derajat. Kue siap juga dingin dan gemuk dengan krim. Taburkan bagian atas kue dengan selai aprikot.
Lelehkan dark chocolate. Bubuk gula dengan sedikit air dan jus lemon sehingga berubah menjadi pasta. Tutup bagian atas kue dengan frosting, hiasi dengan lingkaran cokelat leleh. Dengan tusuk gigi, tarik garis dari pusat kue ke pinggir. Sisa krim dan glasir diletakkan di sisi kue dan taburi dengan hazelnut cincang. Sebelum mengiris "Esterhazy" harus disimpan di kulkas setidaknya selama 24 jam.