Seperti kebanyakan resep klasik masakan lain di dunia, resep bebek Peking memiliki variasi yang tak terhitung jumlahnya. Burung itu bisa dipanggang dalam glasir atau hanya dalam bumbu, dan proses memasak dapat memakan waktu beberapa jam hingga beberapa hari. Resep bebek terbaik di Beijing yang kami coba kumpulkan dalam bahan ini.
Bebek peking adalah resep tradisional
Biasanya bebek di Beijing muncul sebelum pemakan dalam satu bentuk: seluruh burung ditutupi dengan glasir pernis, dimasak atas dasar kecap, madu dengan saus cuka atau hoisin. Pada saat yang sama, jumlah lemak di bawah kulit harus minimal, ini hanya dapat dicapai dengan memanggang berkepanjangan pada suhu rendah. Resep untuk bebek di Peking ini disajikan di bawah ini.
Bahan-bahan:
- karkas bebek - 2,4 kg;
- madu - 35 ml;
- anggur putih kering - 30 ml;
- pati - 5 g;
- saus hoisin - 120 ml.
Persiapan
Sebelum memasak, siapkan bangkai bebek. Untuk melakukan ini, bilas burung dan potong kelebihan lemak. Potong ujung sayap dan tusuk bangkai dengan tusuk sate untuk memperbaiki sayap yang lebih padat ke payudara.
Didihkan air 1,5 liter dan encerkan dengan air mendidih, madu, anggur, dan saus. Larutkan pati dengan air dingin dan tuangkan ke dalam glasir yang mendidih. Tunggu sampai glasir mengental, angkat dari api dan celupkan bebek ke dalamnya. Ambil burung itu, dan kemudian celupkan lagi. Setelah re-glazing, diamkan bangkai di atas wadah dengan glasir dan biarkan kering di area berventilasi baik selama 4-6 jam.
Dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat, letakkan panci dengan sedikit air. Taruh bebek di atas loyang. Pertama 30 menit menyusui, lalu 45 lebih terbalik, dan lagi setengah jam sampai payudara menjadi kecoklatan.
Bebek peking adalah resep lama
Sebuah resep berabad-abad untuk seekor bebek tidak melibatkan penggunaan glasir, dalam kerangkanya burung tersebut digosok dengan campuran pedas tradisional, yang disebut campuran lima rempah-rempah. Komposisinya termasuk bubuk kayu manis, adas manis, adas, cengkeh dan lada Szechuan, dicampur dalam proporsi yang sama.
Bahan-bahan:
- karkas bebek - 2,5 kg;
- campuran lima rempah - 15 g;
- garam - 30 g;
- akar jahe adalah 4,5 cm.
Persiapan
Rahasia kerak renyah yang ideal pada bebek terletak pada kekeringan yang sempurna, dan karena itu, setelah membilas bangkai kering keringkan kulitnya dengan handuk dan kemudian gosok dengan garam dan campuran lima bumbu. Potong jahe menjadi dua bagian dan potong burung dengan potongan dari dalam. Taruh bebek dalam oven 170 derajat selama satu setengah jam, setelah waktu itu mengalirkan kelebihan lemak dan menaikkan suhu hingga 200 derajat selama 20 menit lagi, sehingga kutikula itu tersipu.
Sajikan bebek di Beijing dengan pancake tipis atau kue datar, ditemani saus. Resep saus bebek untuk Peking adalah dasar: campurkan saus hoisin dengan setetes minyak wijen dan satu sendok makan air. Saus digunakan untuk menyebar pada potongan bebek dengan bantuan bulu bawang hijau.
Bebek Peking dengan bawang putih - resep
Bahan-bahan:
- karkas bebek - 2,5 kg;
- bulu bawang hijau - 2 buah;
- gigi bawang putih - 3 buah;
- anggur putih kering - 15 ml;
- kecap - 15 ml;
- madu - 115 ml;
- cuka - 55 ml;
- saus hoisin - 120 ml.
Persiapan
Gosokkan siung bawang putih dengan sedikit garam ke dalam pasta. Distribusikan pasta ke seluruh dinding rongga di bangkai bebek dan beri sepasang bulu bawang hijau. Jahit rongga atau perbaiki kulit dengan tusuk sate. Campurkan 1,5 liter air mendidih dengan anggur, kecap, madu dan cuka. Celupkan burung dalam bumbu rendaman mendidih selama 3 menit, kemudian angkat dan biarkan kering di limbo di kulkas selama 12 jam. Panggang burung selama satu jam pada 200 derajat, balik di tengah pemanggangan, dan setelah beberapa saat, turunkan suhu ke 190 derajat dan tinggalkan bebek selama 20 menit lagi.