Ada begitu banyak hidangan dari tradisi kuliner nasional yang berbeda, yang telah berakar sempurna di negara kita. Cukup populer adalah masakan Kaukasia, misalnya, kharcho , adzhika dan, tentu saja, dolma. Hidangan lezat ini, adalah isian daging, sayur dan nasi, dibungkus dengan daun anggur. Mereka memberi sajian rasa gurih yang ringan, yang membuat hidangan tersebut rasanya tidak kalah menarik dari gulungan kubis. Memberitahu Anda cara menyiapkan dolma dari daun anggur segar.
Musim panas Dolma
Tentu saja, untuk membuat dolma yang lezat, Anda harus menghabiskan waktu dan berusaha, tetapi, percayalah, hasilnya sangat berharga! Hal utama - untuk mempersiapkan daun dengan benar. Mereka dapat diambil dari buah anggur dari kedua kantin dan varietas anggur, yang utama bukan dari liar, mereka terlalu keras. Pilih daun kecil - seukuran telapak tangan, warna hijau terang, tanpa lubang dan noda. Kami memotong kerak sehingga lembaran tidak bisa rusak, Anda bisa memotongnya dengan gunting. Jadi, dolma daun anggur segar, resepnya dasar.
Bahan-bahan:
- daun anggur - 50-80 lembar;
- Nasi kuning panjang - 1 gelas;
- daging sapi atau domba - 0,6 kg;
- salad bawang putih - 2 pcs.;
- tomat padat tidak terlalu berair - 5 pcs.;
- 1 wortel besar;
- peterseli, ketumbar, basil - 3-4 tangkai daun;
- lada (campuran) baru - ΒΌ tsp;
- garam, batu biasa - 1 sendok teh;
- minyak nabati, yang tidak memiliki bau yang diucapkan - 50 ml.
Persiapan
Pertama Anda perlu membuat isian. Daging saya dan dikeringkan dengan serbet, kami melewati penggiling daging dengan nosel besar. Perhatikan - daging tidak boleh benar-benar tanpa lemak, jika tidak, dolma akan berubah menjadi kering dan hambar. Oleh karena itu, baik untuk memasukkan sedikit lemak ayam dalam daging cincang, jika sepotong daging sapi benar-benar ramping. Kami membersihkan bawang dan wortel, potong dadu kecil dan didihkan dengan minyak panas dalam kuali atau di wajan sampai lunak - yaitu sekitar 10-12 menit. Sementara itu, disortir dan dicuci dengan air hangat beras, tomat saya dan tiga dari mereka pada parutan atau purring (kami menggunakan blender, food processor, chopper, penggiling daging). Tambahkan pure tomat ke sayuran, garam, merica, ambil lagi 3 menit, campurkan isiannya: daging, nasi, goreng. Tambahkan sayuran cincang halus dan aduk. Sementara isiannya dingin, kita berurusan dengan daun. Mereka perlu dilipat dalam baskom, tuangkan air dingin dan tunggu sekitar seperempat jam, bilas daun dan ganti air - sekarang kita tuangkan daun dengan air mendidih. Kami menunggu 7 menit dan membawanya dengan hati-hati. Daun menjadi lebih gelap, jauh lebih elastis, tetapi juga mudah robek, jadi kami bekerja dengan hati-hati. Di tepi setiap daun, masukkan sedikit isian dan lipat amplop. Kami memasak dolma dalam panci atau kuali - bagian bawahnya dilapisi dengan dedaunan, kami membaringkan amplop-amplop di atasnya. Isilah dengan air mendidih yang sedikit asin dan masak selama 10 menit setelah merebus. Kami menyajikan dolma dengan saus: bawang putih, tomat atau cukup dengan krim asam - juga sangat lezat.
Dolma Pedas
Yang lebih menarik adalah rasa dolma dalam gaya Azerbaijan: resepnya termasuk rempah pedas, kacang pinus, tapi jangan menaruh sayuran.
Bahan-bahan:
- nasi tidak dikukus - 120-150 g;
- daging kambing kandungan lemak rata-rata - 0,5 kg;
- bawang putih bulat - 2 pcs.;
- daun, anggur dikukus - 400 g;
- bersandar minyak halus - 30-40 ml;
- herbal kering (mint, gurih, oregano, basil) - 1 sdm. sendok dengan slide;
- peterseli - 1 kelompok kecil;
- kacang cedar kupas - 1 genggam;
- bawang putih - 4 siung berukuran sedang;
- garam beryodium - 1 sendok teh;
- jus lemon segar - 50 ml;
- lada (campuran) baru - pada ujung sendok;
- kaldu daging - sekitar 1 liter.
Persiapan
Bilas beras, masak daging kambing cincang, bersihkan dan goreng dalam minyak sayur hingga warna kecoklatan bawang cincang halus. Dalam mangkuk, masukkan daging cincang, nasi, bawang putih cincang (Anda dapat memarutnya), dikalsinasi dalam kacang goreng kering, garam, merica, tuangkan jus lemon, bumbui dengan bumbu kering dan peterseli cincang. Aduk. Kami membungkus mengisi dari tepi tempat tangkai daun itu.
Banyak yang tertarik pada cara menyimpan daun anggur segar untuk dolma selama musim dingin. Kami menyiapkan botol plastik kosong. Kami hanya menggunakan plastik gelap. Bilas dan keringkan secara menyeluruh. Kemudian matikan daun kering dari potongan 10 tabung, masukkan ke dalam botol, kencangkan tutupnya dan simpan di ruang bawah tanah. Gunakan daun sampai musim panas - mereka tetap segar dan harum. Potong saja botol dan ekstrak daun untuk dolma.