Sebuah ciabatta nyata adalah roti sederhana, tidak memiliki banyak bahan dan teknik yang rumit, yang Anda butuhkan adalah waktu dan cinta yang tak terbatas dari tes, dan jika kedua komponen yang sangat penting bersatu, pada output Anda akan mendapatkan roti renyah yang paling diinginkan. kerak kemerahan dan padat, tapi remah berpori.
Bagaimana cara memasak ciabatta di rumah?
Bahan-bahan:
Untuk starter:
- ragi - 5 g;
- air 165 ml;
- tepung terigu - 120 g.
Untuk roti:
- ragi - 5 g;
- air 165 ml;
- tepung terigu - 340 g;
- garam - 5 g.
Persiapan
Hal pertama yang harus dilakukan adalah menyiapkan starter, semacam penghuni pertama yang akan memastikan fermentasi adonan yang benar untuk jenis roti tertentu. Starter disiapkan hanya untuk waktu yang lama, tetapi untuk waktu yang lama: dengan mencampur bahan-bahan dari daftar, kami menutup wadah dengan sebuah film dan menutupinya dengan hati-hati dengan selimut hangat, meninggalkan lantai pada hari yang tertutup di tempat yang tidak berhembus.
Setelah waktu yang disediakan untuk fermentasi, kami melanjutkan ke persiapan roti. Dengan gerakan kebiasaan, kami menyeduh ragi dalam air hangat dan menambahkan starter untuk mereka. Selanjutnya, tuangkan campuran tepung dan garam dan uleni adonan selama 3 menit. Sekarang kita memberikan tes untuk beristirahat, dan gluten untuk membubarkan selama sekitar 10 menit, setelah itu kita ulangi adonan dan istirahat.
Kami memindahkan adonan ke dalam tangki, meminyaki dengan minyak, dan pergi, seperti starter sekali, hangat selama setengah jam. Kami menaruh sisa adonan di atas permukaan kerja, taburi tepung dan lipat menjadi dua, taburi lagi dan matikan beberapa kali. Kami memberikan istirahat selama 10-12 menit dan mengulangi semua operasi dengan flip. Adonan membentang 20 cm persegi, bagilah menjadi dua dan letakkan roti di atas loyang kue. Kami memberikan pendekatan terakhir setengah jam dan akhirnya mengirimkannya ke oven dengan 240 derajat. Persiapan ciabatta di rumah di oven membutuhkan waktu sekitar 20-25 menit, setelah itu didinginkan dan kemudian dicicipi.
Roti gandum di rumah
Bahan-bahan:
Untuk starter:
- air 120 ml;
- ragi - 5 g;
- tepung gandum - 120 g.
Untuk roti:
- air - 480 ml;
- ragi - 5 g;
- tepung terigu - 360 g;
- tepung gandum - 180 g;
- garam - 5 g;
- gula - 5 g.
Persiapan
Kami menyiapkan starter untuk rumah ciabatta dengan analogi dengan resep sebelumnya. Setelah dia muncul, ambil adonan utama. Kami menyeduh gula dalam air hangat bersama ragi dan pergi selama 4-5 menit. Kedua jenis tepung bergabung dan menambahkan garam. Kami menaikkan starter dengan larutan ragi dan menambahkan campuran tepung. Kami menguleni adonan selama beberapa menit dan meninggalkan menit selama 20 menit. Setelah itu, uleni adonan selama 15 menit lagi dan biarkan hingga akhirnya muncul selama 2 jam. Membagi adonan menjadi dua, kita membuat roti dan meletakkannya di oven sebelum dibawa ke suhu 245 derajat. Persiapan ciabatta di rumah akan memakan waktu sekitar 25-30 menit.
Cepat ciabatta di rumah
Bahan-bahan:
- terigu - 520 g;
- air 470 ml;
- ragi - 10 g;
- garam - 7 g.
Persiapan
Masukkan tepung melalui saringan dan kombinasikan dengan sisa bahan, termasuk air hangat, uleni adonan dengan tangan atau gunakan food processor selama 10 menit. Selama waktu ini, gluten tepung akan berkembang sempurna dan memberikan karakteristik remah roti pada hasil dengan gelembung besar. Pindahkan adonan ke dalam mangkuk yang diminyaki dan biarkan selama dua setengah jam di tempat yang hangat. Mengakhiri hasil dari adonan akan membuat Anda tahu bahwa ciabatta akan berhasil!
Bagi adonan menjadi dua bagian dan bentuk masing-masing menjadi roti di permukaan berdebu. Setelah 45 menit, roti bisa dipanggang dengan suhu 230 derajat selama sekitar 20-25 menit.
Cepat ciabatta dapat disiapkan di multivark di rumah, dibutuhkan sekitar satu jam dalam mode "Panggang", setelah itu roti diserahkan ke sisi lain dan berwarna coklat selama 20 menit.