Babi telinga dengan saus bumbu adalah hidangan yang sangat populer di banyak negara di kawasan Asia-Pasifik: di Korea, Cina, Vietnam, Thailand, Filipina. Hidangan semacam itu juga populer di Meksiko dan negara-negara lain di Amerika Latin dan di banyak negara lain tempat produksi babi dikembangkan. Secara umum, hidangan dari telinga babi dianggap sangat menyenangkan kuliner kuliner. Hidangan ini adalah tradisional negara-rakyat, tetapi pada saat ini mereka sudah dapat dianggap sebagai contoh masakan tinggi.
Kami akan memberi tahu Anda bagaimana mungkin menyiapkan telinga babi yang diasinkan dalam berbagai gaya dan varian regional-nasional.
Pertama, kita akan mengetahui cara mengelas telinga babi - sebagai persiapan umum - sebelum kita mengambilnya.
Bagaimana cara memasak telinga babi?
Persiapan
Dalam salah satu pilihan, pertama telinga babi harus dibilas secara menyeluruh, dibakar di atas api terbuka untuk menghilangkan sisa-sisa rambut, dibersihkan dan dibilas kembali. Kemudian tuangkan telinga dengan air dingin, didihkan, kurangi api, hati-hati keluarkan busa dan lemak (kaldu kemudian bisa digunakan untuk sup). Masak kuping dengan panas minimal selama 1,5-2 jam dengan penambahan bawang, akar peterseli, daun salam, lada dan cengkeh. Anda juga bisa menambahkan biji adas, ketumbar dan jinten ke dalam kaldu daging . Telinga siap harus didinginkan dalam kaldu atau diekstraksi dan didinginkan. Kami memotongnya dengan sedotan pendek (strip pendek tipis).
Sekarang, dengan penambahan saus rendaman, adalah mungkin untuk memberikan telinga rasa tambahan dan cukup spesifik dalam satu atau gaya nasional-regional lainnya.
Telinga babi berbumbu pedas di Korea
Rempah-rempah utama masakan Korea adalah bawang putih, ketumbar dan cabai merah, juga memungkinkan untuk menambahkan madu dan kecap .
Bahan-bahan:
- Telinga babi dimasak dalam kaldu, dipotong-potong - 4-6 lembar;
- tanah bumbu kering (biji ketumbar, adas manis, wijen dan adas, lada manis, cengkeh);
- cabai merah dan jahe dalam satu bentuk atau lainnya;
- jus lemon atau serai;
- bawang putih;
- hijau segar untuk dekorasi (basil, peterseli, ketumbar).
Persiapan
Bawang putih harus ditumbuk dalam mortar atau diperas melalui pers. Jika cabai merah segar - itu bisa dihancurkan dengan bawang putih, sedikit garam dan sisa rempah dalam bentuk biji. Saus bisa disiapkan atas dasar kaldu dengan tambahan jus lemon dan kecap. Serai dan jahe (jika segar) harus dihancurkan dengan baik. Proporsi bahan saus bebas - sesuaikan diri Anda dengan rasa.
Sebelum mengisi telinga yang sudah siap dengan saus, itu bisa disaring, yang, bagaimanapun, tidak diperlukan. Marinu mengiris telinga setidaknya selama 2 jam, dan sebaiknya 5. Sajikan dengan nasi atau mie beras, dekorasi dengan sayuran hijau. Anda bisa menyajikan kedelai atau bir.
Jika Anda menambahkan madu, beberapa bumbu dan jus buah lokal atau cuka buah lain untuk saus ini (lihat di atas), itu akan memperoleh warna regional umum yang lebih universal.
Telinga babi berbumbu pedas dengan kacang
Persiapan
Dilas dan dipotong-potong dari acar kuping babi dalam salah satu pilihan salsa atau mol: di
Marin telinga setidaknya selama 20 menit, campur dengan biji yang sudah jadi (warna, atau merah, atau dedaunan muda). Kami tambahkan ke salad ini pir matang kuning, paprika merah, banyak ketumbar hijau dan peterseli, tuang krim asam atau cuka minyak dan cuka (cuka anggur alami). Kami melayani dengan tequila, pulque, mescal atau bir.