Bebek Beijing dianggap sebagai dasar dari seluruh budaya kuliner Cina, karena burung dalam glasir adalah, mungkin, salah satu masakan Asia yang paling populer. Ada ratusan resep memasak unggas menurut resep ini, yang tidak mengejutkan, karena hidangan sudah berusia sekitar 800 tahun, tetapi jika Anda tertarik untuk memasak bebek di Beijing dengan tangan Anda sendiri, kami akan menyederhanakan teknologi tradisional dan menjelaskan resep lebih lanjut.
Bagaimana cara memasak bebek di Beijing dalam oven?
Bahan-bahan:
- bebek - 1,2 kg;
- campuran lima rempah - 1 1/2 st. sendok;
- jahe segar - 1 sendok teh;
- plum - 10 buah;
- tebu - 35 g;
- kecap - 2 sdm. sendok;
- cabai tanah - 1/2 sdt;
- kulit jeruk - 1 sdt.
Persiapan
Sebelum menyiapkan bebek dengan benar di Peking di rumah, Anda perlu membungkus bangkai yang sudah dicuci dan dikeringkan dengan benar. Bumbu dasar untuk hidangan ini adalah campuran Cina dari lima rempah-rempah, yang sudah dijual siap pakai atau dapat dibuat dengan tangan sendiri dari campuran dalam proporsi yang sama dari kayu manis tanah, adas manis, cengkeh, adas dan lada Sichuan. Lepaskan beberapa sejumput campuran harum untuk saus, dan sebarkan sisanya ke kulit dan di dalam rongga burung. Rongganya juga jahe. Tempatkan burung dalam oven 170 derajat yang sudah dipanaskan sebelumnya dan panggang selama sekitar 2 jam. Selama waktu ini, lemak dari bebek harus ditenggelamkan, kulit harus menjadi merah dan renyah, dan daging harus menjauh dari tulang.
Saat burung sudah hampir siap, siapkan sausnya. Untuk membuatnya, Anda perlu meletakkan plum yang dikupas dari batu, taburi dengan gula, tambahkan sisa campuran lima bumbu, kecap, cabe, dan bumbu. Ketika buah berubah menjadi haluskan, dan saus mengental - siap. Sebelum disajikan, saus harus didinginkan sedikit. Bebek dapat disajikan dengan kue atau pancake.
Bagaimana enaknya memasak bebek di Beijing?
Bahan-bahan:
Untuk bebek:
- bebek - 1,4 kg;
- madu - 85 ml;
- campuran lima rempah - 4 sdm. sendok;
- kecap - 30 ml;
- gula tebu - 15 g.
Untuk saus:
- pati - 1 sendok teh;
- saus hoisin - 90 ml;
- gula pasir - 45 g;
- minyak wijen - 25 ml;
- kecap - 15 ml.
Persiapan
Campur bahan untuk bebek dan minyak burung dengan glasir yang dihasilkan, berikan lapisan glasir sebelumnya untuk mengeringkan, sebelum menerapkan yang berikutnya. Sekitar 4 sendok glasir pergi hingga dipanggang. Panggang bebek pada 180 derajat selama sekitar satu setengah jam, jangan lupa untuk mengubah burung ke sisi lain di tengah memasak dan melumuri dengan glasir.
Untuk saus, campurkan semua bahan dan masak hingga kental.