Ceviche - hidangan bukan untuk berbagai macam konsumen, karena nilai sebenarnya dari ikan, dimasak sesuai resep Peru tradisional, hanya bisa menjadi gourmet sejati atau hanya pecinta masakan eksotis yang bagus.
Ceviche adalah sepotong ikan atau makanan laut, direndam dalam jus jeruk dan secara tradisional disajikan dengan ubi jalar, jagung, dan kue datar. Pembuka yang lembut ini menyegarkan dan menyiapkan selera untuk hidangan yang akan datang.
Bagaimana cara memasak ceviche?
Banyak yang tidak sepantasnya takut pada Sevich dan tidak mempersiapkannya hanya karena takut memakan ikan mentah. Pendapat seperti itu tentang hidangan ini benar-benar tidak dapat dibenarkan, karena asam yang mendenaturasi protein dalam makanan laut, bertindak pada yang terakhir dengan analogi dengan perlakuan panas, sehingga sebenarnya makanan laut disajikan dalam bentuk yang sudah disiapkan. Namun, bagaimanapun, perhatikan baik-baik kualitas dan kesegaran makanan laut, berikan preferensi hanya kepada mereka yang belum dibekukan sebelumnya.
Ketika semua produk dipilih, masalah ini hanya tersisa untuk yang kecil, setelah semua, bahkan nyonya yang paling tidak berpengalaman dapat memasak Sevich, dan hasilnya akan selalu luar biasa.
Ceviche dari salmon
Ceviche dari salmon adalah klasik. Jika Anda tidak harus mencoba camilan eksotis ini sebelumnya, maka kami sarankan Anda untuk memulai dengan versi ini.
Bahan-bahan:
- salmon - 800 g;
- garam - 2-3 sdm. sendok;
- grapefruit - 1 buah;
- jus grapefruit - 50 ml;
- jeruk nipis - 1 pc. (dan sekitar 50 ml jus dari itu);
- cabai hijau - 1 pc.;
- gula - secukupnya;
- saus "Tabasco" - beberapa tetes;
- peterseli - ¼ balok.
Persiapan
Salmon ditutupi dengan garam dan dibiarkan di kulkas selama 10-15 menit, sebelum menempatkan fillet dalam wadah plastik. Sementara ikan direndam, kami menyiapkan saus: kami membersihkan grapefruit dari kulit, film dan bubur putih, hanya menyisakan lobulus berair, yang kemudian perlu dihancurkan. Potongan grapefruit ditumpuk dalam mangkuk bersama dengan kulit jeruk nipis, tambahkan jus dan tuangkan gula secukupnya (tetapi tidak lebih dari 2 sendok makan). Nah, jenis masakan Amerika Latin apa yang bisa dilakukan tanpa "kismis" yang tajam? Tambahkan ke saus cabai (pastikan untuk menghilangkan biji dan membrannya!) Dan sedikit "Tabasco". Hal utama adalah jangan berlebihan dengan ketajaman, agar tidak meredam rasa ikan itu sendiri.
Ketika bumbu sudah siap, ikan dapat diekstraksi dan dibersihkan dari garam, dipotong menjadi piring tebal dan dibumbui dengan campuran kami dan sedikit garam. Hidangan ini siap, Anda hanya perlu menyajikannya dan menghiasinya dengan peterseli cincang.
Ceviche dari salmon
Bahan-bahan:
- Salmon - 700 g;
- kapur - 1 buah;
- bawang merah - 1 buah;
- bawang hijau - 1/3 dari balok;
- apel - 1 buah;
- bawang merah - 1 pc.;
- minyak mustar - 1 sdm. sendok;
- garam - secukupnya.
Untuk saus:
- krim - 2 item;
- lobak - 60 g;
- lemon - 1 buah;
- oranye - 1 buah;
- garam - secukupnya.
Persiapan
Irisan salmon ditaburi garam dan biarkan meresap, segera setelah itu terjadi - tambahkan air jeruk nipis dan tunggu sampai ikan mulai berubah menjadi putih. Sementara protein didenaturasi, siapkan saus cepat: lobak parut dan didihkan dalam krim, biarkan campuran dingin, tambahkan jus jeruk, sedikit garam dan aduk dalam mixer sampai konsistensi krim asam.
Kami meletakkan ikan acar di atas piring datar yang besar, menghias dengan irisan apel terbaik, potongan sayuran dan bawang, menuangkan sedikit minyak, dan akhirnya memasukkan sesendok saus krim langsung ke tengah hidangan.
Menurut resep serupa, cevic dapat disiapkan dengan ikan trout, bass laut, hinggap atau tuna.
Salad ceviche cepat dengan udang
Bahan-bahan:
- Udang - 1 kg;
- tomat - 4 buah;
- bawang merah - 1 pc.;
- mentimun - 1 buah;
- ketumbar - ¼ balok;
- alpukat - 2 bagian;
- jeruk nipis - 6 buah;
- lemon - 4 buah;
- Garam, lada, minyak zaitun - secukupnya.
Persiapan
Udang dibersihkan, potong dadu dan dituangkan bersama jus jeruk, biarkan rendam dalam kulkas selama 1 jam. Sayuran dipotong menjadi kubus dan dicampur, dibumbui dengan rempah-rempah dan minyak zaitun, tambahkan ketumbar cincang dan masukkan ke dalam gelas saji di atas lapisan udang. Kami menyajikan salad dengan tortilla chips. Selamat makan!