Tagliatelle: resep

Pasta tagliatelle (tagliatelle, ital.) - jenis tradisional pasta telur Italia klasik, adalah sejenis mie, berasal dari wilayah Emilia-Romagna. Mi jenis ini adalah pasta khas utama di Bologna. Pasta Tagliatelle (dan bukan spaghetti!) Secara tradisional disajikan dengan saus bolognese (tagliatelle alla bolognese, ital.). Salah satu jenis mie telur adalah tagliatelle - pizzokery.

Legenda Tagliatelle

Menurut legenda, pasta Tagliatelle diciptakan oleh juru masak terampil Tagliatelle, yang memiliki fantasi kuliner yang luas. Resep ini diciptakan pada 1487 untuk menghormati pernikahan putri tidak sah Paus Alexander V, Lucretia Borgia yang cantik, dengan Alfonso I d'Este. Prototipe utama, terinspirasi oleh koki romantis, adalah ikal pirang Lucretia Borgia. Selanjutnya, pasta jenis ini menjadi tersebar luas. Mie Tagliatelle adalah strip tipis rata-rata adonan dengan lebar rata-rata 5-8 mm. Pada tahun 1972, resep untuk memasak tagliatelle secara resmi terdaftar di Kamar Dagang dan Industri Bologna.

Bagaimana cara memasak tagliatelle?

Jadi, Tagliatelle, resepnya mendekati otentik. Bagus, jika Anda memiliki mie khusus di peternakan, tetapi Anda dapat melakukannya tanpa perangkat ini, mungkin, pada mulanya ini disiapkan dengan tepat. Anda juga akan membutuhkan kertas perkamen dan pisau tajam.

Bahan untuk adonan:

• 1,5 cangkir tepung terigu dari gandum dengan nilai padat (sedikit lebih banyak tepung diperlukan untuk manipulasi selama memasak);
• 3 telur ayam segar;
• 1 sejumput garam.

Persiapan:

Kami menuangkan tepung (selalu diayak) di atas permukaan kerja dengan slide. Mari kita membuat depresi di tengah. Di dalam rongga kita akan menuangkan telur dan menambahkan. Aduk perlahan dengan garpu. Kami menguleni adonan, secara bertahap menuangkan tepung. Meterkan adonan hingga berhenti menempel ke permukaan kerja. Adonan harus kenyal dan elastis. Lebih lanjut, jika ada mie, gunakan itu seperti yang tertulis dalam instruksi. Anda dapat memotong tagliatelle dengan tangan. Kami menggelar lapisan tipis kecil, taburi tepung di kedua sisi dan matikan spiral. Kami memotongnya dengan pisau tajam dan membukanya. Kami menyebarkan tagliatelle tersebar di selembar kertas perkamen, ditaburi tepung, dan dikeringkan. Tagliatelle seharusnya tidak saling menempel. Tagliatelle kering dapat dimasak seperti produk pasta biasa al dente selama 5-10 menit. Produk kering dapat disimpan cukup lama.

Tagliatelle dengan jamur

Anda bisa memasak tagliatelle dengan udang, tagliatelle dengan jamur, tagliatelle dengan salmon. Resep Tagliatelle dengan jamur porcini.

Bahan-bahan:

• 300 g tagliatelle;
• 300 g jamur putih (bisa baru dibekukan);
• 80-100 ml anggur putih meja (idealnya, tidak sulfat dan tidak berbau);
• segelas krim susu alami;
• sedikit minyak zaitun;
• 1 bawang;
• 1-2 siung bawang putih;
• 150 g keju keras (idealnya Parmesan);
• daun kemangi segar;
• garam;
• merica

Persiapan:

Jamur dicuci dan dipotong menjadi cukup kecil. Kupas bawang dan bawang putih. Potong bawang halus dan goreng sampai berwarna keemasan muda. Di dalam penggorengan besar terpisah goreng jamur, juga, sampai rona emas. Campurkan isi dari dua panci goreng, tambahkan anggur dan biarkan menguap dengan api kecil, aduk dengan spatula. Sekarang tuangkan krim, tambahkan garam, tambahkan lada segar (kami menggunakan kacang polong dari varietas dan jenis lada yang berbeda). Saus mendidih sekitar dua kali. Pada akhir proses, tambahkan bawang putih yang dihancurkan. Tagliatelle direbus al dente dan melemparkannya kembali dalam saringan. Sebarkan pelat di piring tagliatelle, tambahkan campuran jamur bawang dan 1 sendok makan minyak zaitun. Taburi dengan keju parut. Kami menghias dengan daun basil dan melayani dengan anggur meja ringan.