Ayam tembakau - ayam, digoreng dalam wajan di bawah tutup dengan bumbu dan bawang putih, adalah salah satu hidangan paling populer masakan Georgia. Lebih tepat untuk mengucapkan "tappaka chicken" (dari "tzikila tapaka", kata terakhir adalah nama penggorengan khusus Georgian untuk memasak hidangan ini).
Bagaimana cara memasak ayam?
Ayam muda dipotong dari sisi dada, ditangkap dan digoreng di bawah pers.
Jangan berkecil hati jika Anda tidak memiliki penggorengan khusus, Anda bahkan dapat menggoreng pada lembaran logam bersih sederhana, hal yang utama adalah memeras ayam dengan menekan.
Katakan betapa lezatnya memasak ayam tembakau di dalam oven, resepnya dijalankan dengan cara yang hampir sama, dan cara memasak jauh lebih sehat daripada memanggang.
Pilih ayam
Ayam atau ayam muda harus dipilih sebagai dikukus atau didinginkan, tidak dibekukan, beratnya tidak lebih dari 600 g (terbaik 400-500 g).
Bahan-bahan:
- ayam - 1 pc.;
- bawang putih;
- rempah-rempah dari hop-suneli (atau black and red peppers);
- herbal yang harum;
- lemak ayam;
- garam.
Persiapan
Pertama siapkan ayam.
Sebelum menggoreng (atau memanggang), ayam harus dipotong dari sisi dada, disebar keluar (atau sedikit mencegah bangkai dari sisi kulit) dan rendam. Marinade paling baik dibuat dari sejumlah kecil anggur putih meja tanpa garam dengan bawang putih, lada merah dan hitam, rempah-rempah hops-suneli dan rempah-rempah yang harum (peterseli, tarragon, ketumbar, dll.). Jika tidak ada anggur tanpa glasir, ganti saja dengan air dengan jus lemon (dan bisa cognac), tambahkan bawang putih, rempah-rempah dan sayuran cincang. Marinade seharusnya tidak terlalu cair. Biarkan ayam berbaring, ditutup dengan bumbu, selama 2 jam, kemudian harus dibersihkan dengan serbet sehingga tidak ada potongan bawang putih dan bumbu yang tersisa, terutama di bagian dalam, yang akan bersentuhan dengan penggorengan (jika tidak maka akan terbakar). Setelah itu, Anda masih bisa ayam ayam di sisi tempat kulit, potongan-potongan bawang putih.
Dalam versi lain, lebih cepat, disederhanakan, Anda cukup ayam ayam, gosok dengan campuran jus bawang putih dengan garam, lada hitam dan merah dan goreng segera. Kadang-kadang, ayam diolesi dengan mentega alam yang meleleh untuk membuatnya lebih enak.
Sekarang kami menyiapkan ayam tembakau di oven.
Lelehkan dalam panci (tanpa pegangan) lemak ayam atau tuangkan di bagian bawah bentuk keramik. Taruh ayam di penggorengan dengan sisi dalamnya menghadap ke bawah, kulit naik. Tekan tutup ukuran yang lebih kecil atau piring terbalik. Kami memasang beban (misalnya, batu yang dicuci bersih). Kami memanggang ayam dalam oven yang dipanaskan ke kerak emas kecoklatan kemerahan (suhu optimum sekitar 200 ° C, waktu pemanggangan sekitar 15-20 menit di satu sisi, tergantung pada ukuran burung). Kemudian ayam harus diserahkan, pers diatur lagi dan dibawa ke siap. Anda bisa dan tanpa berputar, maka suhunya harus kurang, dan panggang - sedikit lebih lama.
Atau, dimungkinkan untuk memanggang ayam tembakau dalam oven di atas perapian.
Parut, tentu saja, Anda perlu melumasi, dan dari bagian bawah menaruh loyang, yang akan menguras lemak dan jus yang dipancarkan. Taruh pers selama 20 menit pertama, kemudian keluarkan dan bawa ke siap tanpa pers.
Ayam disajikan dengan baik dengan saus pedas.
Saus untuk ayam dapat dimasak dalam versi sederhana dari bawang putih, merica merah, garam dan air yang dihancurkan. Atau masak saus cepat berdasarkan pasta tomat dengan lada dan bawang putih, Anda bisa dengan tambahan jus lemon. Anda dapat menyajikan adzhika (tomat, paprika, cabai merah, bawang putih - semua dalam blender atau penggiling daging + garam, proporsi sembarang) bukan saus. Sausnya juga bisa dibuat dari jus buah delima.
Tentu saja, itu baik untuk melayani ayam tembakau dengan cahaya anggur meja atau chacha, brendi anggur yang baik, sayuran buah segar dan lavash Georgia atau kue datar bezdozhzhevuyu.