Profiteroles adalah kue kecil, yang namanya berasal dari kata "menguntungkan", yaitu. menguntungkan. Beberapa ahli kuliner pemula bertanya-tanya adonan apa yang digunakan untuk profiteroles, karena mereka diperoleh dengan cahaya seperti itu, lapang. Dan yang paling penting di dalam adalah rongga, yang dapat dengan mudah diisi dengan tambalan asin dan manis .
Rahasia adonan custard adalah bahwa ia mampu menyimpan lebih banyak air di dalamnya daripada yang biasa. Dan berkat ini, ketika dipanggang, air berubah menjadi uap dan menjadi kekuatan pendorong yang mengangkat adonan dengan baik.
Hari ini, artikel kami dikhususkan untuk fakta bahwa kami akan memberi tahu Anda semua rahasia ujian untuk menyiapkan profiteroles.
Tes memasak untuk eclair dan profiteroles
Dalam tes ini sangat penting untuk mengamati proporsinya. Satu-satunya produk yang tidak dapat diukur dengan jelas adalah telur. Karena mereka datang dalam berbagai varietas dan ukuran. Dalam hal ini, telur ditambahkan satu per satu, dan yang terakhir umumnya dicambuk dan dituangkan menjadi setengahnya. Ada kemungkinan bahwa setengah dari telur kelima juga diperlukan. Anda perlu mencari konsistensi. Rahasia lainnya adalah penambahan susu. Anda dapat mengambil setengah air dengan susu, maka konsistensi dari profiteroles yang sudah jadi akan lembut, dan warnanya lebih keemasan.
Bahan-bahan:
- air 250 ml;
- terigu - 150 g;
- mentega - 100 g;
- telur - 4 buah;
- garam, gula - sejumput.
Persiapan
Di atas kompor, masukkan piring dengan air, tambahkan garam, gula, dan minyak. Didihkan, sangat penting bahwa sampai mendidih melarutkan garam dengan gula dan mentega cair. Mari kita kencing sebentar, agar minyak tercampur dengan baik dengan air dan emulsi diperoleh. Kami menyaring tepung untuk menjenuhkan udara (sehingga akan lebih mudah untuk mencampur) dan menyingkirkan kotoran asing. Kami mengurangi panas dan menuangkan tepung dalam satu gerakan, aduk secara intensif dengan spatula. Kami menggilingnya menjadi tekstur seragam dan kemudian mengeringkannya untuk waktu yang singkat untuk menghilangkan air dari tepung, sampai adonan mulai memberi tepung, i. E. di bagian bawah akan ada lapisan tepung ringan. Adonan siap ketika benar-benar di belakang dinding piring.
Kita perlu mendinginkannya dengan ringan dan menambahkan telur satu demi satu gerakan menggosok. Pertama, adonan dibagi menjadi serpihan, jangan khawatir, kita uleni lebih lanjut ke homogenitas, dan setiap telur. Jika Anda menumpahkan sekaligus, Anda bisa mendapatkan gumpalan, yang akan sulit dihilangkan. Jika Anda menggunakan peralatan dapur, ingat bahwa Anda tidak dapat mencambuk kuat, jika tidak adonan akan diperkaya dengan udara dan akan meledak ketika dipanggang.
Jika adonan menggantung dari tulang belikat dengan segitiga dan menjadi mengkilap, maka sudah siap dan lebih banyak telur tidak diperlukan. Jika telur terlalu banyak dan adonan cair, situasinya bisa diperbaiki dengan menambahkan sedikit puding. Daun agak basah dan tutup dengan kertas roti, jadi dia tidak akan menyetir. Adonan bisa disebarkan dengan tas kembang gula, paket atau hanya dengan sendok. Itu tergantung pada ukuran dan bentuk yang dibutuhkan. Hal utama adalah meninggalkan jarak yang layak di antara yang kosong. Saat memanggang, profiteroles akan bertambah dalam ukuran setengahnya.
Agar tidak memiliki spouts yang terbentuk saat adonan ditanam, Anda bisa meletakkan jari Anda di air dan menghancurkannya. Kami menempatkan
Jadi panggang 15 menit, lalu kecilkan api hingga 160 derajat dan siapkan seperempat jam lagi. Dalam hal tidak Anda tidak membuka oven setidaknya selama dua puluh menit, jika tidak, profiteroles akan jatuh dan situasinya tidak akan mungkin untuk diperbaiki. Eclair harus dipompa dan disepuh. Panggang mereka hampir tidak mungkin, jadi jika ragu, tahan selama lima menit.
Rahasia lain adalah bahwa perlu mengisi profiteroles dengan isian dingin dan dingin, jika tidak mereka hanya akan melunak.