Wavelet merah muda, serta bintik putih, mamchin putih, adalah jamur dari genus Mlechnik keluarga. Rye mentah dengan daging padat dan karakteristik rasa tajam (dalam beberapa hal, menyerupai jamur). Dalam daging bintik-bintik mengandung protein, senyawa mineral berharga, lemak, asam organik (laktat, asetat, oleat), karbohidrat (terutama dalam bentuk serat).
Wavelet tumbuh berkelompok, terutama di bagian utara zona hutan, di hutan birch dan hutan campuran, membentuk mikoriza dengan kayu. Pembuahan massal bintik-bintik biasanya terjadi dari akhir Juni hingga Oktober. Wavelet mengacu pada jamur yang dapat dimakan secara bersyarat, oleh karena itu sebelum preparasi dalam varian apapun membutuhkan perendaman dan / atau blansing yang wajib dan menyeluruh. Ombaknya diasinkan atau diasinkan, dipanen untuk musim dingin, kadang dimakan dengan digoreng atau direbus.
Mari kita pertimbangkan beberapa resep untuk menyiapkan bintik-bintik. Poin penting: untuk setiap varian persiapan ombak lebih baik memilih jamur yang kuat, muda, tanpa lubang cacing.
Resep untuk bintik-bintik yang diasinkan untuk musim dingin
Bahan-bahan:
- bintik-bintik;
- gula (produksi dalam negeri) - 1-2 sdt.
- garam - 1 sdm. sendok;
- cengkeh - 3-5 perbungaan utuh;
- daun salam - 3-5 pcs.;
- biji kering jinten, ketumbar, dan adas (utuh) - 0,5 sendok teh;
- lada kacang polong harum dan / atau hitam - 5-8 pcs.;
- daun harum kismis hitam - 3-5 pcs.;
- air - 1 l;
- esensi asetat - 1 sendok teh.
Persiapan
Gelombang dicuci dan direndam dalam air dingin selama minimal 12 jam (selama waktu ini kita mengganti air tiga kali). Kami membersihkan bintik-bintik basah dari "pinggiran" dan (jika besar) dipotong menjadi 2-4 bagian. Sekali lagi, bilas, tuangkan air dan didihkan selama 20 menit, lalu buang kembali ke dalam saringan, dan kemudian taruh dalam kaleng steril dengan uap. Bersama dengan jamur, taruh semua bumbu kering. Anda juga bisa menaruh sedikit bawang putih (seluruh dentikel) dan bawang, potong cincin, ke dalam stoples.
Masak bumbunya dari air, gula dan garam dengan tambahan daun kismis (Anda juga bisa menambahkan daun ceri, raspberry, dan payung dill). Isi rendaman mendidih dengan gelombang dalam stoples, tutup dengan tutup dan tunggu 20 menit. Gabungkan kembali bumbu ke dalam panci dan sekali lagi didihkan, setelah itu kita kembali menuangkan wavelet ke dalam kaleng dengan bumbu yang mendidih. Tambahkan esensi cuka secara terpisah ke masing-masing guci. Gulung selimut yang disterilkan. Kami menaruh guci terbalik dan tutup dengan selimut tua sampai benar-benar dingin. Disarankan bahwa sebelum pembukaan botol dan penggunaan bintik-bintik yang diasinkan dalam makanan, tidak kurang dari 2-3 minggu telah berlalu (atau lebih baik, lebih banyak).
Resep untuk bintik-bintik asin
Bahan-bahan:
- bintik-bintik - 1 kg;
- garam besar, tidak beryodium - 40 g;
- daun segar kismis hitam, ceri, raspberry dan lobak;
- payung dill;
- biji cumin adas dan ketumbar (bahan opsional).
Persiapan
Jamur yang sudah dicuci berendam dalam air dingin setidaknya selama 12 jam (selama waktu ini 2-4 kali mengubah air).
Kami mencuci jamur, kami masukkan ke dalam panci dan isi dengan air mendidih yang mendidih. Tunggu 10 menit dan tiriskan air. Ulangi siklusnya, Anda bahkan bisa 2-ydy, lalu lempar jamur ke dalam saringan.
Kami meletakkan jamur dalam botol dengan lapisan, menuangkan garam, rempah-rempah dan memulihkan daun dan payung dill. Kami mengisi tabung tidak sampai ke leher, meninggalkan ruang kosong. Tutup bagian atas dengan lobak (Anda bisa, dan kubis) dan tekan dengan tongkat kayu bersih sehingga air asin menutup jamur. Ikat leher kaleng dengan lapisan ganda kain kasa dan letakkan di tempat yang dingin (suhu optimum dari 0 hingga +3 derajat C). Jamur- bintik-bintik diminyaki selama setidaknya 6 minggu.
Marina yang direndam atau diasinkan disajikan dengan baik dengan kentang rebus , nasi, bubur, ikan dan hidangan daging. Camilan yang indah untuk vodka, berry dan tincture kuat pahit.