Kecap adalah salah satu bumbu favorit ibu rumah tangga modern, sejarah yang menghitung lebih dari dua ribu tahun. Para juru masak waktu itu memasak saus dengan fermentasi alami, dan resep ini digunakan sampai hari ini. Proses ini sangat panjang dan memakan waktu, tetapi terdiri dari hal-hal berikut:
- Kedelai (kacang) dibersihkan, diuapkan.
- Biji gandum digiling dan dipanggang dengan baik.
- Kemudian campurkan dua bahan ini dan tuangkan air asin dingin. Setelah pencampuran menyeluruh, massa ditempatkan dalam kantong, yang diletakkan di bawah sinar matahari untuk fermentasi.
- Setelah beberapa saat, cairan mulai terlepas, yang disaring.
Sausnya sudah siap.
Berdasarkan hal ini, komposisi kecap alami termasuk: kedelai, gandum, garam, air. Produk semacam itu tidak membutuhkan pengawet tambahan dan dapat disimpan untuk waktu yang agak lama. Buat lebih manis dengan menambahkan lebih banyak gandum. Saus ini dianggap klasik. Atas dasar itu, berbagai versi bumbu ini dibuat. Bahkan dalam komposisi kecap, Anda bisa menambahkan ekstrak bawang putih, dill, dan rempah-rempah lain sesuai selera.
Nilai energi kecap
Di negara-negara Asia, di mana kecap asin berasal, dimakan sebagai pengganti garam. Kami telah memberi perhatian khusus pada produk ini oleh ahli gizi. Dan tidak sia-sia, karena ia dapat menggantikan tidak hanya garam, tetapi juga banyak bumbu, dilarang di sebagian besar makanan. Saus ini sampai ke selera orang-orang yang dengan hati-hati memantau sosok mereka, seperti pada salad mereka diganti dengan minyak sayur dan bahkan mayones. Pada saat yang sama, nilai energi kecap adalah sekitar 55 kilokalori per 100 gram.
Nilai gizi kecap
Angka kering terlihat seperti ini: dalam porsi kecap (dan ini sekitar 15 ml) mengandung kurang dari 1 g protein, sekitar 1 g karbohidrat, sebanyak gula dan 800 miligram natrium. Dalam hal ini, komposisi kecap tidak termasuk lemak. Ini adalah kekurangan lemak yang membuat kecap tak tergantikan dalam nutrisi makanan .
Seleranya yang kaya idealnya seperti hidangan daging dan ikan, salad. Berdasarkan saus ini, Anda dapat menyiapkan sejumlah besar saus lainnya: udang, jamur, dll. Ini juga ideal untuk marinade.
Komposisi kimia dari saus kedelai
Komposisi kimia kecap sangat beragam, tetapi tentang segala hal dalam urutan.
Asam amino - diperlukan, pertama-tama, untuk pemeliharaan dalam tubuh operasi yang tepat dari sistem dan organnya. Mereka berpartisipasi dalam sintesis hormon, enzim, antibodi, hemoglobin.
Zat mineral memberikan konduktivitas dari sistem saraf dan keseimbangan air-elektrolit. Sodium, yang sangat kaya akan kecap, memiliki sifat vasodilatasi dan mencegah kebocoran cairan dari pembuluh darah ke jaringan yang berdekatan. Jika kita berbicara tentang vitamin, maka dalam komposisi kimia kedelai
Selain itu, kecap asin dalam komposisinya mengandung kolin, yang menyediakan pekerjaan sistem saraf dan asam folat , terutama berguna untuk wanita hamil dan antioksidan.
Tetapi semua hal di atas hanya menyangkut saus yang disiapkan sesuai dengan resep tradisional, yaitu, dengan fermentasi. Sekarang banyak saus disiapkan pada teknologi yang dipercepat dengan penggunaan senyawa kimia dan reaksi mereka muncul di pasar. Ini, yang disebut saus, tidak ada hubungannya dengan produk yang bermanfaat dan lezat yang dibahas, kecuali bahwa nama yang ditulis pada label bukanlah produsen yang sangat jujur. Hati-hati saat membeli, lalu Anda akan menikmati hidangan yang dimasak dengan bumbu ini.