Sebuah baguette putih Perancis dengan kerak renyah yang luar biasa adalah salah satu produk yang dibanggakan oleh tradisi kuliner nasional. Untuk memanggang baguette Perancis tidak memerlukan produk eksotis, semuanya tersedia.
Memberitahu Anda bagaimana Anda dapat memanggang roti baguette Prancis.
Tentu saja, yang utama adalah menemukan tepung yang berkualitas.
Roti Prancis pada fermentasi ragi di oven - resep
Bahan-bahan:
- tepung terigu halus - sekitar 500 g;
- ragi kering - 10 g (atau 20-25 g ditekan);
- gula-2 sendok teh;
- garam - 2 sendok teh;
- air hangat - 400 ml;
- mentega alami - 1-2 sdm. sendok.
Persiapan
Tuang sedikit air hangat ke dalam panci (hingga 40 ° C), tambahkan ragi, tambahkan gula dan beberapa sendok tepung (2-4). Semua dicampur dengan hati-hati, tutup dengan serbet linen dan biarkan selama 15-20 menit sampai busa putih di permukaan. Sekarang tambahkan sisa air dan garam ke sendok dan taburi tepung terigu (diayak). Tambahkan mentega yang meleleh tetapi tidak panas dan remas adonan, seharusnya menjadi elastis. Kami membentuk gulungan sosis panjang seperti yang panjang dari adonan dan menaruhnya di atas loyang yang sudah diminyaki (akan lebih baik menutupinya dengan kertas roti yang diminyaki). Pada setiap gulungan masa depan, kami membuat beberapa sayatan paralel miring dengan pisau tajam. Dengan ringan tuangkan gulungan dengan tepung dan biarkan berdiri di tempat hangat selama 30 menit.
Panggang dalam oven, dipanaskan hingga 200-220 ° C. Di bagian bawah ruang kerja oven harus ada wadah datar dengan air - untuk membentuk uap. Kami memanggang baguette selama 10 menit, lalu membuang wadah dengan air dan memanggang sampai kerak kemerahan yang indah dengan warna emas terbentuk. Sebelum makan roti harus sedikit dingin - ada roti panas yang sama sekali tidak berguna. Tentu saja, baguette ini baik untuk sandwich, tetapi lebih baik mematahkannya dengan tangan Anda (orang Prancis biasanya melakukannya).
Di wilayah utara Prancis, secara tradisional memanggang tidak hanya roti gandum putih, tetapi juga gandum hitam.
Roti rye kasar Prancis - resep
Bahan-bahan:
- tepung gandum - sekitar 2 gelas;
- tepung terigu - sekitar 2 cangkir;
- ragi kering - 2-3 sdt (atau ditekan - 2-3 kali lebih);
- gula pasir - 1 sdm. sendok;
- mentega alami - sekitar 20-25 g;
- garam -1 sejumput;
- air - sekitar 300-350 ml.
Persiapan
Kami mencampur tepung gandum dengan tepung terigu dan menyaring ke dalam mangkuk dengan slide. Mari kita lakukan pendalaman, tambahkan garam, gula dan ragi. Kami mencampur dan memperkenalkan meleleh, tetapi tidak minyak panas. Secara bertahap tuangkan air hangat, uleni adonan. Dengan penuh semangat vymeshivaem-aduk selama 8-10 menit. Gulung adonan ke dalam mangkuk, taruh dalam mangkuk, tutup dengan serbet linen dan taruh di tempat hangat selama 20-40 menit. Ketika adonan sudah mendekati dan bertambah volumenya, mari kita gandakan dengan ringan, mari kita campurkan dan bentuk roti (atau roti). Letakkan roti di atas loyang (itu harus diminyaki atau ditutup dengan kertas roti berminyak). Taburkan roti ringan (dengan benar berbicara bahasa Rusia) dengan tepung dan biarkan selama 20-30 menit. Panggang roti di oven hingga matang pada suhu sekitar 200 ° C.
Sebelum memotong, kita mendinginkan.
Sebagai alternatif, Anda tidak dapat memanggang roti, melainkan roti bundar atau memanggang roti dalam bentuk sedang-tinggi (khususnya
Saat ini, perangkat yang bermanfaat seperti rumah toko roti menjadi semakin populer. Resep yang disebutkan di atas untuk memanggang roti Prancis cocok untuk pembuat roti, tentu saja, kita harus mengamati proporsi dengan perhitungan untuk perangkat perangkat tertentu. Mode pemanggangan optimal yang Anda pilih, mengikuti petunjuk untuk pembuat roti khusus Anda.
Rekomendasi umum: jangan meletakkan roti yang sudah jadi di atas meja secara terbalik, kebiasaan ini dikaitkan dengan mitos-mitos matahari paling kuno.