"Macaroni" - ini bukan yang orang sebut macaroni di Rusia. Kue Perancis "Macaroni" adalah makanan penutup yang populer tidak hanya di Perancis, tetapi juga di Kanada, AS dan Jepang. Nama makanan penutup "Macaroni" berasal dari kata ammaccare (maccarone / maccherone ital.) Yang secara harfiah berarti "menghancurkan, menghancurkan". Tegasnya, namanya menunjukkan metode pembuatan bahan utama - bubuk almond.
Kue "Macaroni"
Bahasa Prancis "Macaroni" adalah produk manisan, mengingatkan pada meringue. Siapkan "Macaroni" dari putih telur, kacang almond, gula pasir, bubuk gula, dan pewarna makanan. Biasanya makanan penutup ini memiliki tiga lapisan - antara dua kue adalah lapisan krim atau selai. Resep "Macaroni" di berbagai kota Prancis jelas berbeda. Di Amiens, misalnya, tidak hanya menggunakan kacang almond, tetapi juga buah dan madu.
Resep untuk kue "Macaroni"
Bahan-bahan:
- 200 g gula (kristal harus kecil), dan lebih baik - gula bubuk;
- 100-130 g tepung almond (biji almond, tanah sangat halus);
- 50 ml air matang;
- 100 g (3-4 bh) putih telur;
- 3 g protein kering;
- beberapa vanili dan kayu manis;
- beberapa pewarna makanan (opsional).
Persiapan:
Bagaimana cara memasak kue "Macaroni"? Kami membuat tepung almond: biji almond dilumatkan, diayak dan dikeringkan selama sekitar satu minggu. 150 g gula diisi dengan air dalam panci dan dibakar. Sementara sirup diseduh, kita dapat mengocok putih telur (lebih baik didinginkan) dengan penambahan protein kering dengan kecepatan rendah, secara bertahap menuangkan gula yang tersisa. Terus kocok sampai sirop mencapai mendidih yang kuat. Sekarang sedikit menangkap dan hati-hati, dengan pengadukan kuat terus menerus, tuangkan sirup ke dalam tupai (bukan sebaliknya!). Kami mencampurnya untuk mendapatkan massa dengan tekstur yang halus. Campurkan tepung almond ke dalam adonan dengan beberapa trik. Pada tahap memasak yang sama, tambahkan kayu manis, vanili dan pewarna. Lebih baik, tentu saja, alami, misalnya, sirup raspberry atau cherry.
Kami memanggang "Macaroni"
Kami meletakkan loyang dengan lapisan ganda foil (atau kertas roti). Isi tas kembang gula dengan adonan dan remas adonan ke loyang dengan lingkaran berdiameter sekitar 2 cm. Goyangkan panci sedikit dan biarkan menit selama 30-50. Jika ada gelembung di permukaan adonan, Anda dapat dengan hati-hati menusuk masing-masing dengan tusuk gigi. Kami menempatkan loyang dengan kue masa depan di oven, dipanaskan hingga sekitar 140-160ºС. Kami memanggang kue selama 12-15 menit. Kerak, ketika disentuh, tidak boleh menempel di jari Anda. Cookie siap harus didinginkan, kemudian olesi satu cookie dengan krim atau selai (konfigurasi tebal) sesuai keinginan dan tutup dengan cookie lainnya. Perlu dicatat bahwa orang Prancis biasanya menggunakan ganache (krim cokelat krim) atau Kurd (krim buah tebal) untuk "Macaroni" interlayer.
Krim tradisional untuk "Macaroni"
Ganash disiapkan sebagai berikut: panas 50 ml krim lemak tebal, meleleh di dalamnya 80 gram cokelat pahit atau 100 gram coklat putih, aduk sampai homogen dan sejuk.
Krim lemon. Zest dari dua buah lemon kita campur dengan 200 g gula pasir. Kemudian tuangkan jus lemon (4 lemon) ke dalam gula dan aduk rata. Secara terpisah, kita akan bermain-main dengan garpu atau lingkaran empat telur (seharusnya tidak ada busa). Kami menuangkan gula dan pergi selama setengah jam. Saring ke dalam panci kecil dan tambahkan sekitar 40-50 gram mentega alami. Kami akan memasak dengan api sedang-rendah, diaduk, sampai penebalan yakin. Tentu saja, sebelum interlayer, krim harus didinginkan.
Siap "Macaroni" baik untuk melayani dengan teh, kopi, rooibos atau minuman sejenis lainnya. Anda dapat menyajikan dan segelas minuman keras, misalnya, cokelat, almond, atau buah.