Teknologi pembuatan roti memerlukan kondisi tertentu yang tidak begitu mudah diwujudkan dalam realitas masakan modern. Tetapi ibu rumah tangga yang giat masih menemukan cara untuk memasak roti seperti itu di rumah. Dan bagaimana mereka mengelolanya, kami akan memberi tahu di bawah ini.
Roti gandum buatan sendiri - resep di oven
Roti bisa dimasak bukan di lantai, tetapi di dalam bejana tertutup (kuali, panci dengan penutup). Adonan roti harus lebih cair daripada versi asli, dan untuk persiapannya kita akan menggunakan puff (starter) dengan sedikit ragi.
Bahan-bahan:
Untuk unggas (penghuni pertama):
- tepung rye - 155 g;
- air 155 ml;
- ragi aktif - seperempat sendok teh;
Untuk ujian:
- tepung terigu dari kelas tertinggi - 360 g;
- fermentasi malt - 3 st penuh. sendok;
- air mendidih - 80 ml;
- air 210 ml;
- gula pasir - 10 g;
- garam batu besar - 10 g;
- seluruh porsi genangan air;
- tepung untuk menaburkan roti.
Persiapan
- Dalam air pada suhu kamar (22 derajat), larutkan ragi aktif yang kering, tuangkan tepung gandum yang sudah diayak dan aduk hingga benjolan larut.
- Kami menutup wadah dengan film atau paket yang diterima dan biarkan selama fermentasi selama empat jam.
- Sekarang tentang cara membuat adonan roti panggang. Malt fermentasi diseduh dengan air mendidih, diaduk dan dibiarkan selama lima menit.
- Sementara itu, kami menyaring tepung terigu, menambahkan garam, gula, menyebarkan seluruh genangan air, merebus malt, dan menuangkan air (20 derajat). Untuk menguleni kami menggunakan kapal dengan tutup ketat dengan volume minimal tiga liter.
- Benar-benar uleni adonan dengan tangan. Ini diperoleh dengan cairan dan kental - seharusnya begitu.
- Kami mengumpulkan adonan dari dinding kapal dengan bantuan skapula dan menambahkannya sedikit ke tengah kapal, mengambil dari bawah.
- Biarkan adonan selama satu setengah jam, ambil dari tepi setiap tiga puluh menit dan lipat ke tengah.
- Tutup wadah sekarang dengan penutup dan biarkan adonan untuk fermentasi lebih lanjut selama enam hingga dua belas jam. Waktu fermentasi tergantung pada suhu di ruangan. Pada suhu 22 derajat, dibutuhkan dua belas jam, dan jika dapur panas (25-28 derajat), adonan matang dan menggandakan volume dan dalam enam jam.
- Sekarang kami menyiapkan wadah lain untuk pendekatan, di mana kami menyebarkan handuk katun dan dengan sangat murah menaburkannya dengan tepung.
- Di atas meja, kami menuangkan lapisan tepung yang banyak dan membuang adonan yang muncul.
- Sebuah spade dipilih dari tepi ke pusat, sampai produk benar-benar tertutup dengan tepung dan akan menjadi bentuk bulat yang khas dalam bentuk kue roti.
- Sangat cepat kami mengangkat benda kerja sekarang dan menggesernya ke dalam wadah dengan handuk di tepung.
- Taburkan kue dengan tepung dan di atasnya dan tutupi dengan tepi handuk.
- Kami memberikan roti untuk berdiri selama satu setengah jam, setelah itu kami mengubahnya dari handuk menjadi sebuah wadah, di mana kami akan memanggang roti. Pilihan ideal adalah panci besi atau panci tua. Itu perlu dipanaskan dalam oven selama 30 menit pada suhu 220 derajat.
- Kami buru-buru meletakkan wadah dengan roti di oven yang sudah dipanaskan dan memanggang pada suhu yang sama dengan piring dipanaskan selama lima puluh menit.
- Roti rye berkarat pada ragi didinginkan di atas parut dan dibersihkan dari tepung berlebih dengan sikat kaku.
Seperti yang Anda lihat, resep roti yang dipanggang dalam oven dengan dasar gandum tidak mudah dan rumit karena teksturnya yang agak cair, tetapi hanya dengan cara ini Anda bisa mendapatkan hasil rasa yang diinginkan. Jika Anda menambahkan tepung lebih banyak dan membuat adonan lebih padat, maka ini bukan cara terbaik untuk memengaruhi rasa produk jadi.
Bagaimana cara memanggang roti di oven dengan cepat?
Untuk persiapan roti gandum yang dipanggang sesuai dengan resep ini, perlu untuk melengkapi oven Anda dengan batu datar untuk sementara waktu, yang dalam kasus kami akan menjadi bagian bawah. Juga perlu menempatkan wadah air di bagian bawah perangkat atau hanya untuk menyemprotkan lima belas menit pertama dari dinding oven.
Bahan-bahan:
- tepung terigu dari kelas tertinggi - 1 kg;
- Susu susu whey - 650 ml;
- ragi yang ditekan - 10 g;
- garam dari batu besar - 10 g.
Persiapan
- Amati semangkuk tepung, campurkan dengan garam dan tambahkan ke dalam campuran kering ragi yang dilarutkan dalam serum hangat.
- Kami membuat adonan lembut dan mengulurkannya untuk dibuktikan dalam mangkuk selama dua jam.
- Setelah beberapa saat, kami mendekati adonan, menguleni semua gelembung, dan sekali lagi meletakkan pendekatan selama satu jam.
- Sekarang kita menguleni adonan untuk terakhir kalinya, menghiasnya dalam bentuk kue bundar atau roti dan meletakkannya di atas daun perkamen untuk pendekatan, menaburkan permukaan dengan tepung.
- Setelah satu jam, kami menggambar perkamen dengan roti di atas batu panas dalam oven yang dipanaskan dan menyisihkan untuk memanggang selama lima puluh menit pada 220 derajat.
- Lima belas menit pertama memastikan humidifikasi oven.
- Siapkan roti untuk didinginkan di atas jeruji di bawah handuk.