Cukup menarik dan beragam adalah tradisi (dalam arti luas dari konsep ini) masakan Cina. Bebek Peking adalah salah satu masakan Cina asli yang paling terkenal. Menurut para ahli, cara memasak itik ini awalnya dibentuk di Provinsi Shandong. Hidangan ini menjadi sangat populer di istana kekaisaran di Beijing selama dinasti Yuan. Pada tahun 1330, petugas medis dan ahli diet, Hu Sikhui menerbitkan resep bebek di Beijing dalam karya fundamentalnya "The Essential Principles of Nutrition." Selanjutnya, resep menyebar ke mana-mana dengan nama saat ini.
Apakah sulit memasak bebek di Beijing?
Beberapa orang yang tidak terlalu pandai memasak mengajukan pertanyaan seperti "bagaimana membuat bebek di Beijing atau, lebih tepatnya, bagaimana membuat bebek di Beijing dalam kondisi rumah biasa"? Kami akan segera membuat kesal para eksotis kuliner yang tidak beruntung: persiapan otentik bebek di Beijing sesuai dengan resep asli membutuhkan pendekatan yang penuh perhatian, keterampilan tertentu dan peralatan khusus (oven khusus digunakan), yang tidak mungkin dalam kondisi domestik yang normal. Namun, kita dapat berbicara tentang resep yang disederhanakan, sehingga untuk berbicara, diadaptasi. Perlu juga dicatat bahwa dalam versi klasik, serta dalam versi yang disederhanakan, bebek Peking dengan apel tidak dimasak dan disajikan!
Pada beberapa fitur hidangan
Sebelum dimasak, bebek itu direndam. Bumbu untuk bebek di Beijing adalah campuran kompleks dari beberapa bahan (madu, jahe, kecap). Sebelum disajikan, daging bebek yang dimasak di Beijing biasanya dipotong menjadi irisan tipis dan disajikan dengan pancake (pancake) dan saus ("Hojsin" saus dan / atau saus burdock yang manis). Juga disajikan bawang muda dan mentimun, potong-potong. Kulit harus tipis, lembut dan renyah, dan daging - rendah lemak. Efek seperti itu hanya mungkin jika teknologi benar-benar diikuti. Pancake untuk bebek di Beijing biasanya menyajikan nasi. Di restoran khusus Cina, bebek di Beijing dipesan dan dimasak seluruhnya. Setelah memotong daging dari bagian yang tersisa, kaldu disiapkan, dan atas dasar - sup dari kubis Cina, yang biasanya disajikan setelah daging.
Resep yang sederhana
Secara umum, kita semua suka makan dengan nikmat, dan oleh karena itu kami menawarkan ingin memasak bebek, sehingga untuk berbicara, dalam gaya Cina sesuai dengan teknologi yang disederhanakan.
Bahan-bahan:
- 1 bebek dengan berat sekitar 2 kg;
- 1-2 sendok makan madu bunga alami tanpa bau menyengat;
- 3 sendok makan saus kedelai berkualitas tinggi;
- 1 sendok makan minyak wijen yang bagus;
- 1 akar jahe.
Persiapan:
Bebek dicuci, dua kali tersiram air panas dengan air mendidih dan kain kering. Kami gosok bangkai dengan garam dan biarkan semalam di tempat yang dingin (di rak kulkas). Di malam hari kami akan menyiapkan bumbu. Kami menggosok jahe di parutan. Campurkan madu, jahe, minyak wijen dan kecap, biarkan campuran ini berdiri sampai pagi. Di pagi hari kita saring saus dan melumuri mereka dengan bebek. Saus yang tersisa akan diencerkan dengan air dan dituangkan ke dalam karkas bebek. Kocok dan biarkan selama satu atau dua jam.
Kami memanggang bebek
Kami akan memanaskan oven hingga sekitar 220ºС. Kami memasukkan bebek ke dalam oven, di atas jeruji di atas loyang dengan sedikit air (atau bisa dipanggang dengan kertas timah). Kami memanggang bebek selama sekitar 1,5 jam, segera setelah kulit menjadi kembung - suhu diturunkan. Getah yang mengalir dari bangkai harus menjadi transparan. Kulit bebek yang sudah jadi harus memiliki warna emas keemasan gelap.
Memasak pancake
Kami menyiapkan pancake, misalnya, dari campuran beras dan tepung terigu (1: 1). Tepung menyaring dan meremas adonan yang sederhana, cukup curam dalam air dengan penambahan minyak wijen. Kami menggulung kue datar dengan penggulungan dan memanggangnya dalam wajan, mungkin - pada minyak, dan itu mungkin dan tanpa - itu bahkan lebih berguna.
Beri makan bebek dengan benar
Di scone, diolesi dengan saus, kami menaruh sepotong bebek, bulu bawang dan sepotong mentimun acar, dibungkus dan dikirim ke mulut Anda - sangat lezat! Untuk bebek yang dimasak dalam gaya Cina, ada baiknya menyajikan anggur shaoxing beras, maotai atau ergatou. Agaknya, anggur meja Eropa juga cukup cocok.