German Stollen (Stollen atau Christstollen) adalah bingkisan Natal tradisional dengan isian kismis dan manisan buah-buahan atau dengan marzipan, kacang, biji poppy. Kadang-kadang bahkan keju cottage disiapkan.
Penyebutan tertulis pertama dari Stollen tanggal kembali ke 1329. Ini disiapkan dari adonan ragi berat dengan ketaatanproporsi tertentu (untuk 1 kg tepung terigu - 300 gram mentega dan 600 gram manisan buah), meskipun, tentu saja, setiap pembuat manisan dan setiap nyonya rumah Jerman memiliki resep Natal sendiri untuk Stollen. Setelah dipanggang, kue Natal yang masih panas diolesi dengan mentega cair dan ditaburi gula bubuk. Shtollen yang disiapkan dengan benar dapat disimpan di tempat yang dingin selama dua hingga tiga bulan.
Tentang Tradisi Jerman
Di Jerman, mereka sangat sensitif terhadap persiapan shtollenov, beberapa jenis kue Natal diketahui, resep yang diresepkan secara ketat dalam manual khusus untuk produksi kue kering yang dipanggang. Manual ini dikembangkan oleh Kementerian Pangan, Pertanian, dan Perlindungan Konsumen Jerman. Confectioners yang menghasilkan stollen untuk dijual, harus benar-benar mematuhi formula yang ditetapkan. Yang paling terkenal adalah Dresden Stollen, bahkan merek dagang terdaftar dengan cap khusus. Namun demikian, pembuat gula kreatif Jerman datang dengan resep Stollen baru dan ambil bagian dalam kompetisi federal "Stollen Zacharias", yang diadakan setiap tahun. Para pemenang menerima hadiah spesial - "Stollenoskar" (Stollenoskar). Saat ini, banyak pembuat kue permen menawarkan versi baru dari tes untuk shtollen dengan bahan-bahan kurang kalori. Bereksperimen dengan dan mengisi, menggunakan, misalnya, cranberry, aprikot kering dan berbagai komponen lainnya.
Bagaimana cara memanggang Stollen?
Bahan-bahan:
- 1,3 kg tepung terigu;
- 130 g gula;
- 50 gram ragi segar;
- 200 g mentega alami;
- 400 ml susu;
- gula vanila;
- kulit lemon;
- garam.
Untuk mengisi Anda akan membutuhkan:
- 400-500 g kismis halus gelap;
- 100 g biji almond yang dikupas dan dipanggang;
- 200 g manisan buah-buahan (jeruk dan lemon);
- 130 ml rum atau cognac;
- sedikit mentega untuk mengoles;
- gula bubuk untuk taburan.
Persiapan:
Ini resep tradisional shtollen. Di malam hari kami akan menyiapkan buah manisan yang dihancurkan dan kismis yang sudah dicuci, tuang rum dan tinggalkan mereka untuk malam. Di pagi hari kita akan menyiapkan ludah: ragi segar akan dihancurkan menjadi mangkuk besar, diencerkan dengan susu hangat, tambahkan gula dan secara bertahap masukkan setengah tepung terayak. Tutupi mangkuk dengan handuk dan taruh di tempat hangat selama 20-30 menit. Ketika opara cocok, kita secara bertahap campur tangan dengan sisa tepung dan gula. Tambahkan vanillin, kulit lemon, dan tambahkan sedikit. Campurkan dan tambahkan mentega yang dilunakkan. Kami dengan hati-hati menguleni adonan, tutup mangkuk dengan handuk dan taruh lagi di tempat hangat selama sekitar satu jam. Adonan harus meningkat dalam volume kira-kira dua kali - kita harus mengetahuinya, kita akan membiarkannya masuk dan kita akan pergi untuk mendekat dalam panas sekali lagi.
Menambahkan isian
Kismis, direndam dalam rum, kami akan memasukkan saringan. Setelah adonan digandakan untuk kedua kalinya, gulung 2 roti bundar kira-kira tebal 2 cm. Di atas adonan, taruh kismis yang direndam, almond cincang dan manisan buah-buahan. Kami membungkus tepi kue datar dan
Kami membuat kue
Letakkan shtollen di atas loyang kue, diminyaki, tutup dengan serbet dan biarkan selama sekitar satu jam. Panggang dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C selama sekitar 1,5 jam. Hot shtollen banyak mengandung lemak dengan mentega dan bubuk taburan yang sangat banyak. Sajikan Stoll dengan baik dengan teh atau kopi segar.