Kami menawarkan resep untuk persiapan karya ini dari klasik confectionery Prancis, di mana kami akan menceritakan secara detail cara menyiapkan kue "Opera". Anda akan membutuhkan banyak waktu dan kesabaran, tetapi hasil dari seratus kali akan mencakup semua biaya sementara dan lainnya dengan rasa dan orisinalitas yang menakjubkan dari dessert yang sudah jadi.
Kue Prancis "Opera" - resep asli
Bahan-bahan:
Untuk biskuit:
- tepung almond - 210 g;
- tepung terigu - 100 g;
- mentega - 45 g;
- gula pasir - 240 g;
- telur besar - 6 pcs.;
- putih telur - 6 pcs.;
Untuk krim:
- mentega - 210 g;
- telur besar - 1 buah;
- kuning telur - 1 buah;
- kopi instan - 10 g;
- gula pasir - 125 g;
- gula vanila - 15 g;
- cognac - 15 ml;
- air disaring - 90 ml;
Untuk impregnasi:
- gula pasir - 70 g;
- air disaring - 135 ml;
- kopi instan - 10 g;
Untuk ganache:
- coklat pahit - 250 g;
- mentega - 50 g;
- krim 33% - 185 ml;
Untuk glasir:
- krim 33% - 280 g;
- bubuk coklat 55 g;
- coklat pahit - 65 g;
- gula pasir - 145 g;
- gelatin dalam bubuk - 10 g;
- air yang disaring - 50 ml.
Persiapan
Protein dari enam telur ditempatkan dalam wadah yang benar-benar bersih dan kering dan terbagi menggunakan mixer untuk mencapai puncak yang padat dan stabil. Tanpa menginterupsi prosedur pencambukan, tuangkan tiga puluh lima gram gula pasir, teruskan mengaduk selama sekitar dua menit, dan kemudian tempatkan wadah dengan protein di dalam lemari es.
Dalam mangkuk yang lebih dalam, masukkan enam telur, tuangkan sisa gula, saring tepung gandum dan almond, aduk, lalu kocok mixer selama sepuluh menit. Massa harus mencerahkan, meningkatkan volume, menjadi lapang dan subur.
Pada tahap berikutnya, protein dikocok dan didinginkan selama waktu ini, dengan lembut dan lembut campur tangan dalam porsi kecil, aduk ringan dari bawah ke atas. Sebagai kesimpulan, lelehkan dan dinginkan mentega suhu ruangan, tuangkan tetesan tipis ke dalam adonan dan aduk perlahan.
Kami membagi adonan yang diterima menjadi tiga bagian yang sama dan memanggang tiga kue persegi panjang. Untuk resep klasik untuk kue "Opera" bentuk persegi panjang kue tersebut berprinsip. Oven untuk memanggang harus dipanaskan hingga 220 derajat dan waktu akan memakan waktu sekitar sepuluh hingga dua puluh menit, tergantung pada ukuran bentuk dan kemungkinan dari oven itu sendiri.
Sementara biskuit memanggang dan mendinginkan, kami sedang mempersiapkan ganash. Kami memanaskan krim hingga mendidih, tetapi jangan sampai mendidih, dan keluarkan dari api. Tambahkan cokelat cincang halus dan aduk hingga larut. Selanjutnya kami memperkenalkan dan melarutkan, mengaduk, minyak dan menentukan kapasitas campuran di tempat yang sejuk untuk pendinginan dan penyegaran.
Sekarang kita akan menyiapkan krimnya. Larutkan kopi dalam tiga puluh mililiter air matang dan biarkan hingga dingin. Selanjutnya, lanjutkan ke pembentukan simultan dari dua dasar krim. Dalam panci kecil dengan dasar yang tebal, campurkan air yang tersisa dan gula pasir, tentukan di atas api dan biarkan berdiri, diaduk, sampai mengental dan mencapai suhu 124 derajat. Dengan tidak adanya termometer, kami memeriksa kesiapan karamel untuk menggulung bola plastik dari setetes karamel, dicelupkan ke dalam air dingin, jika memungkinkan.
Bersamaan dengan itu, dalam wadah bersih dan kering yang ideal, kocok telur dan satu kuning telur sampai fluffiness, airiness dan keringanan, dan melanjutkan prosedur mencambuk, tuangkan karamel yang sudah jadi dengan tetesan yang sangat tipis. Jangan berhenti mencambuk sampai krim menjadi suhu kamar. Kemudian tambahkan kopi yang didinginkan, gula vanili dan mentega yang dilunakkan, dan terus kocok sampai halus dan massa yang subur, pada akhirnya, tambahkan cognac, jika diinginkan.
Kami menaruh satu kue dalam bingkai kembang gula dan merendamnya dengan campuran kopi, yang kami siapkan sebelumnya dengan mencampur air mendidih, kopi instan dan gula dan mendinginkannya. Selanjutnya, aplikasikan lapisan seragam setengah krim yang sudah disiapkan dan tutup dengan kerak kedua, rendam lagi sedikit dan distribusikan di permukaan
Kami mengirimkan seluruh desain selama delapan jam ke kulkas, dan kemudian kami menghapus bingkai, menghias permukaan kue sesuai kebijaksanaan kami, kami melayani meja dan menikmatinya.