Kue ini telah lama menaklukkan rasa paling halus dari penduduk Hongaria, Austria, dan kemudian Jerman. Namun, di meja kami, dia baru-baru ini, tetapi dengan cepat mendapatkan skor tinggi dari gourmets. Pesonanya tidak hanya dalam rasa yang indah, tetapi juga dalam kenyataan bahwa dalam resep asli makanan penutup ini dimasak sepenuhnya tanpa tepung, yang sangat populer dengan para pejuang untuk kelangsingan. Jadi, hari ini kami ingin memperkenalkan Anda resep sederhana untuk pencuci mulut "Esterhazy" di rumah.
Resep terbaik untuk kue nyata "Esterhazy" dengan almond
Jika adonan untuk kue klasik cukup sederhana untuk dipersiapkan, resep krim terdiri dari beberapa tahap dan akan memakan waktu lebih lama. Tapi itu sepadan, percayalah padaku!
Bahan-bahan:
Untuk kue:
- putih telur - 8 pcs.;
- gula - 200 g;
- almond - 200 g;
- kayu manis - 1 sendok teh.
- garam.
Untuk krim:
- kuning - 4 buah;
- susu - 250 ml;
- susu kental rebus - ½ cangkir;
- gula - 150 g;
- vanillin - 1 g;
- mentega - 200 g;
- minuman keras atau minuman beralkohol - 60 g;
- selai aprikot - 150 g.
Untuk dekorasi:
- serpihan almond - 100 g;
- krim 33% - 6 sdm. sendok;
- coklat putih - 200 g;
- dark chocolate - 50 g.
Persiapan
Pertama, siapkan custard, tk. kita akan membutuhkannya sudah didinginkan. Kocok kuning telur dengan gula, panaskan susu. Saat susu hangat, ambil 1/3 darinya dan tambahkan perlahan ke kuning telur, aduk rata. Kami membawa susu mendidih dan tetesan tipis, terus diaduk, tuangkan kuning telur. Setelah mendidih, masak selama tidak lebih dari 20 detik dan sisihkan untuk pendinginan.
Protein untuk kue harus selalu dingin. Kami akan menaruh sedikit garam di dalamnya dan mencambuknya dengan putaran kecil dengan mixer, secara bertahap menambahkan kekuatan. Setelah mendapatkan busa yang subur, Anda bisa mulai menambahkan sedikit gula. Gula tidak bisa dicurahkan dan ditambahkan di awal, tk. dia semua akan duduk di bagian bawah dan akan sangat sulit untuk mengambilnya. Jika Anda tidak memiliki mixer atau blender, ini akan membuat memasak menjadi sangat sulit. dan dalam kue dan krim, penting untuk mengocok. Cambuk protein dengan gula hingga keras.
Almond panggang di oven pada 160 derajat sampai mereka podzolotyatsya dan tidak pergi bau pedas, maka mereka perlu diubah menjadi remah yang sangat kecil. Ini bisa dilakukan dengan penggiling kopi atau blender. Di sini, remah kacang ini kita dengan hati-hati tertidur di tupai dan dengan hati-hati mengintervensi gerakan dari bawah ke atas, seolah-olah membungkus.
Pada kertas roti, yang kemudian kita akan menutupi loyang, menggambar lingkaran seukuran diameter kue yang diusulkan. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan piring atau bagian bawah dari bentuk untuk membuat semua kue sama. Dan dengan bantuan tas manisan, susun protein dengan lapisan tipis di perkamen, dimulai dari pusat lingkaran. Kami memanggang kue selama 45 menit pada suhu 150 derajat. Seharusnya 5-6 kue.
Campur mentega, susu kental, vanilin dan minuman keras, aduk rata. Sedikit demi sedikit, tambahkan ke massa ini, custard kami yang sudah didinginkan, setiap kali meremas ke homogenitas, sebelum menambahkan bagian berikutnya.
Sekarang kami mengumpulkan kue. Untuk melakukan ini, taruh sedikit krim di atas piring agar kue tidak menyebar ke seluruh piring. Setiap kue dilumasi dengan krim dan hanya bagian atasnya yang direndam dengan selai. Sisi-sisi kue juga dilapisi dengan krim.
Pada pemandian air, cairkan cokelat putih, ketika benar-benar meleleh, tambahkan empat sendok makan
Sekarang kita membuat lapisan gula yang sama dari cokelat hitam dan dua sendok makan krim. Dengan bantuan tas kembang gula atau tas biasa, kami menerapkan aliran tipis lingkaran dari pusat ke tepi spiral. Selanjutnya, dengan tusuk gigi atau tusuk sate, kami menggambar delapan strip dari pusat ke tepi, dan kemudian di antara mereka - dari tepi ke pusat. Dengan demikian, citra perusahaan kue "Esterhazy" akan diperoleh. Sepanjang sisi taburi dengan serpihan almond dan masukkan ke dalam kulkas. Makanan penutup harus diseduh selama beberapa jam, kecuali tentu saja Anda memiliki kesabaran yang cukup.