Brynza adalah keju lunak asin. Ini sangat baik untuk salad, pai dan dapat dimakan sebagai camilan bergizi. Keju brin saat ini terbuat dari susu domba, tetapi di rumah dapat dibuat dari keju sapi. Mari kita cari tahu cara melakukannya dengan Anda!
Resep untuk brynza di rumah
Bahan-bahan:
- susu berlemak - 5 liter;
- garam.
Untuk pemula:
- perut domba - 100 g.
Persiapan
Jadi, untuk persiapan keju di rumah, ambil susu segar dan saring dengan hati-hati melalui kasa, dilipat dalam beberapa lapisan. Kemudian, pada api yang lemah, didihkan dan cepat dinginkan hingga sekitar 30 derajat. Kemudian tambahkan fermentasi ke susu. Banyak orang hanya membeli pepsin dari apotek, tetapi ragi yang terbaik dan berkualitas terbuat dari perut domba. Untuk melakukan ini, bersihkan secara menyeluruh, keringkan dan potong menjadi strip tipis. Beberapa irisan dituangkan dengan air dingin dan tepat dalam sehari ragi siap! Jadi, ketika massa di Anda menjadi sepotong dadih tunggal, kita mendapatkannya, meletakkannya di saringan dan menunggu gelas untuk mendapatkan semua cairan. Selanjutnya, potong massa menjadi beberapa bagian, bungkus dengan kain kasa dan taruh selama 5 menit di bawah pers. Kemudian ulangi lagi prosedur dan lagi di bawah pers. Pada ketiga kalinya kami menempatkan massa keju di bawah beban selama satu jam.
Tahap akhir pembuatan brynza di rumah adalah memotong beberapa bagian dari bagian yang terbentuk. Bagian-bagian ini dicincang halus dan ditaruh di tengah keju. Sekali lagi kita membungkusnya dengan kain dan membiarkannya di bawah tekanan sampai serum berhenti menjadi menonjol. Itu saja, keju keju di rumah sudah siap. Selanjutnya, hanya tersisa untuk menyehatkan produk dengan garam, asalkan memiliki rasa tidak enak. Air asin yang disiapkan harus jenuh dan kuat, sehingga potongan keju mengapung di dalamnya. Kira-kira sehari kemudian, kita mengeluarkan keju dari air asin dan memindahkannya ke piring kering. Untuk penyimpanan yang lebih lama, tuangkan dengan garam dan letakkan di tempat yang dingin.
Pembuatan brynza di rumah menggunakan cuka
Bahan-bahan:
- susu - 3 liter;
- air mendidih - 1 item;
- garam - secukupnya;
- cuka - 4 sdm. sendok;
- hijau - jika diinginkan.
Persiapan
Kami akan menganalisa, satu lagi cara membuat keju di rumah. Kami merebus susu dalam panci. Kemudian tambahkan satu sendok cuka dan aduk terus. Segera setelah susu mengental, matikan api dan tuangkan isi panci ke dalam saringan, ditutup dengan kain kasa. Kemudian, ujung kasa diambil dan kami menggantung keju cottage di atas wastafel selama beberapa jam. Ketika serum berhenti mengalir, gerakkan gumpalan dadih ke kasa di bawah beban, untuk memadat struktur dan tahan selama sekitar 2 jam. Kali ini kami menyiapkan air asin: dalam panci besar, tuangkan air panas dan dingin yang dilepaskan dari bawah keju cottage. Tuang segenggam garam dan cobalah agar larutan tidak terlalu asin. Kemudian kita menurunkan batang dadih ke dalam air dan membiarkannya selama sehari, secara berkala membalik, untuk pembuahan seragam.
Keju feta rumah
Bahan-bahan:
- susu sapi - 2 liter;
- telur - 6 buah;
- krim asam - 500 ml;
- garam - 3 sdm. sendok.
Persiapan
Kami menaruh susu sampai mendidih. Campurkan krim asam secara terpisah dengan telur dan tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam susu. Kami memberi garam secukupnya. Kurangi panas ke minimum dan tunggu selama 5 menit sampai susu benar-benar meringkuk oleh serpihan besar. Kemudian gabungkan massa ke kain tipis ke dalam saringan dan biarkan mengering. Selanjutnya, kasa diikat erat, kami taruh keju di atas piring dan pasang beban di atasnya selama sekitar satu hari. Di akhir waktu, keju sudah siap.