Bozbash adalah sup kaya dari Kaukasus, yang memiliki kekhasan tersendiri dari resep di masing-masing daerah. Kami akan mempertimbangkan versi paling populer dari hidangan hangat ini dalam resep lebih lanjut.
Azerbaijani bozbash - resep
Bahan-bahan:
- kentang - 3-4 potong;
- iga domba - 400 g;
- bawang - 1 pc.;
- buncis kering - setengah abad;
- mentega - 40 g;
- saffron - 1 sendok teh;
- pasta tomat - 1 sdm. sendok;
- mint, sumac - untuk pengarsipan;
- garam - secukupnya.
Persiapan
Kami menuangkan iga domba dengan 1,5 liter air dan menaruhnya di atas api. Kami menunggu cairan mendidih, dan segera setelah ini terjadi, kami mengurangi api seminimal mungkin, mengeluarkan busa dari permukaan kaldu dan tuangkan buncis, yang sebelumnya direndam selama 24 jam. Setelah satu jam, kami menaruh setengah umbi ke dalam kaldu, setelah dicincang halus, dan kemudian kami meletakkan kentang cincang besar dan sedikit safron. Masak sup selama 15 menit lagi. Iga dihilangkan, didinginkan, kita keluarkan daging dari tulang dan goreng dalam mentega sampai keemasan, bersama dengan setengah sisa bawang yang dipotong menjadi cincin. Di menit-menit terakhir memanggang, masukkan satu sendok makan pasta tomat ke dalam penggorengan dan aduk semuanya dengan seksama. Kembalikan daging panggang ke dalam panci dengan kaldu, campurkan dan tuangkan ke dalam piring. Sebelum disajikan, taburi hidangan dengan mint dan sumac.
Bozbash pada resep sederhana ini bisa disiapkan secara multivark. Pertama, rebus kaldu dengan buncis dan tuangkan ke dalam panci terpisah, kemudian goreng daging rebus dengan bawang di mangkuk, isi ulang dengan kaldu, tambahkan kentang dan masak sampai umbinya siap dalam mode "Soup".
Resep memasak daging sapi dari daging sapi
Bahan-bahan:
- buncis - 4 sdm. sendok;
- beef brisket - 700 g;
- mentega - 70 g;
- tomat - 4 buah;
- bawang - 2 pcs.;
- apel - 2 buah;
- prunes - 8 buah;
- garam - secukupnya;
- hijau (ketumbar, peterseli, basil) - banyak;
- merica merah dan hitam - secukupnya.
Persiapan
Kacang direndam untuk malam sebelum dimasak. Dari soto daging sapi empuk, jangan lupa untuk menghilangkan suara yang dihasilkan di permukaan. Kaldu siap saring, dan potong bagian daging sapi dan goreng dalam mentega hingga keemasan.
Saring kaldu tuangkan ke dalam panci bersih dan didihkan. Rebus kaldu kacang panjang selama satu jam. Selanjutnya, taruh irisan tomat besar, onion ring, irisan apel dan daging goreng. Masak sup 15-20 menit, sampai sayuran siap, lalu bumbui dengan bumbu, garam, dan irisan sayuran.
Sebagai hasilnya, kita mendapatkan sup tradisional Armenia dari bozbash menurut resep sederhana.
Kyufta bozbash - resep
Dari semua yang sebelumnya, resep untuk kyufta bozbash dari daging kambing berbeda karena bukan sepotong daging, bakso besar disajikan bersama dengan kaldu.
Bahan-bahan:
- daging kambing forcemeat (dengan lemak) - 1 kg;
- kaldu - 2-2,5 l;
- kentang - 3 pcs.;
- bawang - 2 pcs.;
- buncis - 1 item;
- prem - 1 genggam;
- telur - 1 buah;
- kunyit - secukupnya;
- garam, lada - secukupnya.
Persiapan
Rebus, kaldu lemak didihkan dan dicelupkan ke dalamnya potongan besar kentang yang dikupas. Di sebelah umbi-umbian, kami mengirim bawang cincang halus dan buncis yang sudah direndam sebelumnya.
Untuk memasak bakso, daging kambing giling mengandung bumbu dengan garam dan lada dan kocok dengan baik di atas meja. Campur daging cincang dengan telur dan bentuk bakso. Di tengah setiap bakso kami meletakkan 2-3 kering alycha.
Dalam kaldu dengan menyeduh kentang, kami meletakkan bakso kami, menambahkan sedikit lebih banyak garam dan buah prem cherry, mencampur semuanya dengan lembut dan memasak selama 35-40 menit. Pada akhir memasak, bumbui sup dengan kunyit tanah dan aduk lagi.
Sajikan bozbash di piring hangat, ditaburi rempah-rempah cincang halus (ketumbar, peterseli, basil). Selamat makan!