Bozbash dari domba adalah hidangan yang banyak digunakan oleh banyak orang Kaukasia, khususnya, di Azerbaijan dan Armenia. Ini adalah sup yang sedikit asam, disiapkan atas dasar kaldu dari daging kambing.
Bagaimana cara memasak bozbash?
Dari sup mengisi lainnya bozbash dibedakan oleh kehadiran wajib dalam daftar bahan kacang polong kalkun (chickpeas, nakhut) dan chestnut (namun, yang terakhir cukup diperbolehkan dan tidak buruk untuk menggantikan kentang). Perlu dicatat juga metode teknologi karakteristik seperti persiapan bozbash sebagai penggorengan tambahan daging kambing yang sudah direbus (atau pemanggangan awal daging mentah). Tergantung pada musim, wilayah dan preferensi pribadi, rangkaian bahan dapat bervariasi cukup luas. The bozbash dapat mencakup lobak, wortel, zucchini, terong, paprika manis, tomat, apel, plum asam (termasuk cherry plum), kacang panjang dan berbagai buah kering. Bozbash berlimpah bumbu rempah-rempah kering dan herbal aromatik khas untuk tradisi kuliner Kaukasia (kecuali untuk daun ketumbar dan dill, tarragon, basil, peppermint dan banyak lainnya digunakan).
Sup Azerbaijan
Bozbash biasanya dimasak di Azeri dalam dua varietas: kufta-bozbash (dengan bakso dari daging kambing) atau brocade-bozbash (dengan potongan daging domba muda). Alternatif khusus Azerbaijan adalah balyk-bozbash (bukan daging, ikan digunakan untuk membuat sup ini). Jadi, sup bozbash, resepnya adalah Azerbaijani, yaitu brocade-bozbash.
Bahan-bahan:
- gram 600-800 daging domba muda (mungkin pada tulang, relatif gemuk, baik untuk menggunakan kaki atau tulang rusuk, Sandung lamur);
- 100 gram buncis kering;
- 4-6 kentang berukuran sedang;
- 1 cangkir udang kering;
- 1-2 bawang bombai + beberapa bulu hijau;
- 1-2 buah quince;
- 2 cabai manis;
- 30 g mentega alami;
- 8-10 kacang polong lada;
- 4 siung anyelir;
- 5 daun a laelel;
- 1 sendok teh sumac (ground barberry);
- sejumput safron;
- 4 siung bawang putih;
- hijau secukupnya (dill, peterseli, ketumbar, basil tarragon).
Persiapan:
Bagaimana cara menyiapkan bozbash dengan benar? Chickpeas pra-rendam dalam setidaknya 5-6 jam, dan lebih baik - pada malam hari. Pertama kali lebih baik merendam kacang arab dengan air mendidih. Di pagi hari kita mencuci buncis yang bengkak dengan air mendidih dan memasak sampai hampir siap, dua kali mengganti air (dalam menit 3-4 setelah pendidihan pertama dan kedua). Ini harus dilakukan untuk melemahkan kemungkinan konsekuensi yang tidak menyenangkan yang muncul setelah menggunakan kacang. Kami memotong anak domba menjadi 4-5 bagian yang kira-kira sama besar dan menggorengnya dengan lemak kambing dalam wajan sampai kulitnya kecokelatan keemasan. Bagaimana cara memasak bozbash, ketika daging digoreng, dan buncis hampir siap? Pindahkan daging ke panci tumis berdinding tebal besar atau pot keramik, tambahkan buncis, bawang (utuh), laurel, merica, cengkeh, dan air dalam jumlah yang tepat (sebaiknya air mendidih), tutup dan taruh di dalam oven yang sudah dipanaskan selama 40 menit (sekitar 180 ° C) -200 ° C). Setelah waktu yang ditentukan, kami mengekstraksi dari sup bawang dan daun laurushka (membuangnya). Kami tambahkan ke panci yang dikupas,
Bagaimana cara melayani bozbash dengan benar?
Nah, Anda bisa menyajikan brocade-bozbash yang harum dan pedas ke meja. Lebih baik menggunakan cangkir sup. Secara terpisah diletakkan di atas meja, sumac, mint kering, sayuran segar, cabai merah panas, roti pita dan beri segelas vodka buah yang baik.